트러플 맛은 어떤가요? 냄새와 맛은 어떤가요?

블랙 트러플과 화이트 트러플을 비교하면 생으로 했을 때 향이 더 강한 편이에요. 향을 분해해보면 마늘 향, 짚 향, 꿀 향이 먼저 나는 것 같아요. 그런데 트러플도 유명해요. 사실, 송로버섯은 말로 표현할 수 없을 정도로 복잡하고 독특한 향이 뛰어납니다.

맛은 실제로 종이 한 장 같기도 하고, 북경과자 포리아케이크의 첫입 맛 같기도 하다. 화이트 트러플은 일반적으로 조리되지 않고 요리의 마무리로 뿌려집니다.

그 자체가 주재료는 아니지만 다른 계란, 고기, 해산물과 함께 조합하면 서로 본연의 향을 끌어내고 맛을 한층 더 돋보이게 할 수 있다.

블랙 트러플을 생으로 하면 향이 강하지 않고 맡아보면 헤이즐넛 향과 과일 향이 주를 이룬다.

블랙 트러플은 생으로 먹을 때보다 익혀서 먹으면 향이 더 진하다. 가금류를 채워서 고기 소스와 섞어 먹는 것이 일반적인 방법이다. 쌀과 국수를 곁들인 흑백 송로버섯.

최근 먹어본 블랙 트러플 레시피 중 가장 독특한 레시피는 아마도 셰프의 바다 소금 캐러멜 소스에 블랙 트러플을 더한 것이었을 것이다. 크리스마스 저녁 식사로 소스에 담근 랍스터는 매우 만족스러운 조합으로 간주될 수 있습니다.

통 블랙 트러플을 반찬으로 내는 것을 좋아하는 셰프도 있습니다. 한 입 베어물면 화이트 트러플만큼 바삭하지 않고... 젖은 종이와 비슷합니다. 정말 상실감을 가져옵니다. 나는 그것을 조각으로 나누어 향신료를 만드는 것을 선호합니다.

그렇게 맛있어 보이지 않는 재료에 많은 미식가들이 매료되는 이유는 트러플이 평소에는 담을 수 없는 다른 재료의 향을 자극할 수 있기 때문이라고 생각합니다. 혼자서는 발견할 수 없는 맛을 이끌어냅니다. 게다가 버섯은 고대부터 환각 효과가 있었는데, 이는 버섯의 본래 향이 사향이라는 것을 알 수 있습니다. 어쩌면 송로 버섯을 먹으면 우리 자신의 호르몬 분비가 자극되어 중독될 수도 있습니다.