당신이 먹는 초콜릿은 진짜인가요? IQ 세금 납부를 중단하세요

최근 국내 한 초콜릿 브랜드는 국내산 원재료와 중국산 제품의 일관성 없는 표시로 인해 '원재료 이중표시' 논란에 휩싸였다. 코코아 버터가 사람들의 관심사가 되었습니다. 실제로 코코아 버터 대용품이 비판을 받은 것은 이번이 처음은 아니다. 지난해에는 “하겐다즈가 코코아 버터 대용품을 초콜릿으로 위장해 벌금을 물게 됐다”는 폭로도 나왔다. 코코아 버터 대체품을 식품에 적용하는 것은 주로 초콜릿과 그 제품을 대체하는 것입니다. 그렇다면 초콜릿에 대해 얼마나 알고 계십니까?

진짜 초콜릿과 가짜 초콜릿

초콜릿은 코코아 제품(코코아 버터, 코코아 매스 또는 코코아 주류/초콜릿 주류, 코코아 케이크, 코코아 가루) 및/또는 흰색으로 만든 식품으로 정의됩니다. 설탕을 주원료로 하여 유제품, 식품첨가물 등을 첨가하거나 첨가하지 않고 특정 공정을 거쳐 실온에서 고체 또는 반고체 상태로 유지하는 제품입니다. 코코아버터대체 초콜릿의 정의는 백설탕, 코코아버터대체물 등을 주원료로 하여(원재료 기준으로 코코아버터대체량이 5% 초과), 코코아제품을 첨가하거나 첨가하지 아니한 것을 말한다. (코코아버터, 코코아매스 또는 코코아액괴) /초콜릿 주류, 코코아케이크, 코코아분말), 유제품 및 식품첨가물, 상온에서 고체 또는 반고체 상태를 유지하고 초콜릿 향과 특성을 갖는 특정 공정에 의해 만들어진 식품. '초콜릿'이라고 표시된 초콜릿이 모두 진짜 초콜릿은 아닙니다. 소비자는 구매 시 제품명과 식품 성분표에 기재된 코코아 버터 함량으로 차이를 알 수 있습니다. 국가 식품 안전 표준 "초콜릿, 코코아 버터 대체 초콜릿 및 제품"(GB 9678.2-2014)에 따라 코코아 버터 대체 첨가량이 5%(원재료 기준으로 계산)를 초과하는 제품은 코코아 버터 대체 초콜릿으로 명명해야 합니다. . 초콜릿 함량이 25% 미만인 제품은 초콜릿 제품으로 명명해서는 안 됩니다.

초콜릿이 그토록 "매우 강력한" 이유

초콜릿은 에너지와 영양소가 상대적으로 밀도가 높으며 이상적인 에너지 보충제이자 스포츠 "급유제"입니다. 스포츠 영양에 관한 연구에 따르면 운동 전 적당량의 초콜릿을 섭취하면 신체가 필요로 하는 많은 양의 에너지를 보충하고 근육과 간의 혈당을 포화 상태로 유지함으로써 운동 능력을 향상시키고 신체 회복을 촉진할 수 있는 것으로 나타났습니다. 운동 전 적당량의 초콜릿을 섭취하면 마음이 흥분된 상태로 유지되어 피로의 발현을 늦추고 호흡을 원활하게 하며 운동 효과를 높일 수도 있습니다. 또한 초콜릿에는 폴리페놀, 비타민E, 비타민C 등 인체의 필요를 충족시킬 수 있는 미네랄과 영양소도 함유되어 있습니다. 운동 전 초콜릿을 적당량 섭취하면 운동 효과를 효과적으로 높일 수 있습니다. 따라서 스포츠나 신체 활동 시 에너지 보충이 필요한 분들은 일반적으로 운동 15분 전 적당량의 초콜릿을 첨가하는 것이 좋습니다. 이는 운동 중 에너지 공급에 도움이 될 뿐만 아니라 운동 후 신체 회복에도 도움이 됩니다. .

초콜릿 표면에 '하얀 성에'가 나타난다면 상했다는 뜻인가요?

사실 '하얀 성에' 문제는 초콜릿에서 가장 흔히 접할 수 있는 현상입니다. 초콜릿 산업. 초콜릿의 흰 서리는 두 가지로 나뉘는데, 하나는 지방 서리(fat Frost), 다른 하나는 설탕 서리(sugar Frost)라고 합니다. 아이싱의 형성은 초콜릿이 단시간에 강렬한 가열을 경험함으로써 발생하는 경우가 많습니다. 예를 들어, 냉장고에 넣어두었던 초콜릿을 바로 상온으로 가져오면 이런 문제가 발생할 가능성이 더 높습니다. "버터크림"은 코코아 버터 함량이 높은 초콜릿입니다. 상대적으로 높은 온도 환경에서 녹는 점이 낮은 코코아 버터는 녹은 후 부피가 커지고 이러한 지방이 점점 더 많은 공간을 차지하게 됩니다. 결정체를 초콜릿 표면에 눌러 버터크림을 만듭니다. 프로스팅이든 프로스팅이든 초콜릿은 유통기한 내에 먹어도 안전합니다. 단지 맛이 떨어질 수 있고, 외관도 그다지 좋지 않을 뿐입니다.

소비 팁

풍부하고 부드러운 초콜릿의 유혹에 직면했을 때, 적당히 유지하는 것이 핵심입니다. 일반적으로 초콜릿에 포함된 설탕과 지방의 총량은 약 80% 이상입니다. 건강하고 균형잡힌 식단의 일환으로 초콜릿은 적당량(하루 100g 이하) 섭취하면 건강에 유익합니다. 아직 먹지 않은 초콜릿을 보관할 때는 반드시 밀봉하여 17℃ 이하의 온도에서 빛을 피하여 보관하세요.

(신저녁 뉴스 중국 종합 품질 뉴스 네트워크, 장시성 시장 감독국)