고기를 갈가리 찢어진 부분과 함께 또는 반대 방향으로 갈가리 찢습니다.

와이어를 따라 자릅니다. 돼지고기는 비교적 얇기 때문에 사선으로 잘라야 칼끝과 고기의 질감이 일직선이 되고, 돼지고기 힘줄은 십자형으로 잘라서 볶으면 흐트러지고 흩어지게 됩니다. 고기의 질감을 따라 대각선으로 자르십시오. 즉, 조각으로 부서지지 않으며 이가 끼지 않습니다. 돼지고기 결 반대 방향으로 자르면 튀긴 고기가 부서집니다.

와이어를 따라 자릅니다. 돼지고기는 상대적으로 얇아서 대각선으로 잘라야 하며, 칼날과 고기의 질감이 수평이 되도록 잘라야 합니다. 돼지고기 힘줄은 작고, 십자형으로 자르고 볶으면 지저분해지고 흩어집니다. 고기의 질감을 따라 대각선으로 잘라야 조각으로 부서지지 않고 치아가 막히지 않습니다. 돼지고기의 결 반대 방향으로 자르면 튀긴 고기가 부서집니다. 다른 고기를 자르는 팁:

1. 지방이 많은 고기. 지방을 찬물에 살짝 담갔다가 도마 위에 올려놓고, 그 위에 찬물을 뿌려가며 자르세요. 이 방법은 지방이 접시에 달라붙는 것을 방지할 뿐만 아니라, 너무 미끄러워지는 것을 방지하고 절단 시 수고를 덜어줍니다.

2. 고기를 익힌다. 다 익은 고기는 경도와 두께가 다릅니다. 한 가지 칼 방법으로만 자르면 원하는 모양으로자를 수 없으며 쉽게 부서집니다. 그러므로 익힌 고기를 자를 때에는 종합적인 칼법을 사용해야 한다. 칼 전체를 사용하여 똑바로 자릅니다. 이 방법으로 자른 익힌 고기는 썩지 않고, 살코기가 부서지지 않으며, 조각이 깔끔하다.

3. 물고기. 생선살은 논리적으로 말하면 어떻게 잘라도 괜찮지만 생선의 뼈를 썰려면 생선의 선, 즉 살을 따라 잘라야 합니다. 생선뼈 방향, 생선 머리 뒤쪽에서 생선 뼈에 가까운 부분을 생선 꼬리 방향으로 절개하면 생선 뼈가 분리될 만큼만 분리됩니다. 목에 걸릴 확률은 훨씬 적습니다.