주방 작업 요약

주방업무총결산 (일반 5 편) < P > 시간이 흘러가고, 쉬지 않고, 한동안 업무가 끝났으니, 그 동안의 일을 회상하면 반드시 많은 성적을 거두고, 이를 위해 업무 총결을 잘 해야 한다. 어떻게 작업 총결산을 써야 더욱 눈길을 끌 수 있을까? 다음은 제가 수집한 주방 업무 총결산 (일반 5 편) 입니다. 참고용으로만 쓰니 함께 보시죠. < P > 주방 업무 요약 1

손가락 사이 2xx 년이 곧 사라지고 새해가 우리에게 다가온다. 2xx 년은 선샤인 메리어트 호텔에 있어 침착하지 못한 해이자 맷돌을 경험한 해다. 행정부의 업무는 장렬한 전과는 없었지만, 평범하지 않은 시련을 겪은 셈으로 행정부의 1 년 일을 총결하고 있다.

2xx 연례 작업 검토:

1, 물류 지원 작업

1, 사무용품 관리 측면: < p 호텔 개업 이후 해묵은 사무용품으로는 시 숙박보증금서, 일람표, 각 부서의 폴더, 서류가방, 편지지, 각 부서의 예매 등이 포함되며, 모든 탄소펜은 펜심, 모든 대걸레, 플라스틱 장갑 등 노보용품은 모두' 교환교체' 로 제공된다. 행정부는' 사무용품 관리 방법' 에 따라 호텔 규정에 따라 영용 절차를 엄격히 집행한다. "먼저 청약, 재용용, 요청서는 반드시 부서장의 서명이 있어야 사용할 수 있다." 각 부서에서 물품을 영용할 수 있는 방법은' 전담자 영용' 을 채택하여 계획적으로 영용할 수 있도록 하고, 동시에 각 부서의 영용자에게 절약을 제창하여 사무용품 비용을 낮추는 목적을 달성하고, 각 부서의 정상적인 업무에 좋은 조건을 제공하고, 각 부서의 업무의 정상적인 운행을 보장하였다. 그리고 1 년간의 영용을 통해 창고에 있는 해묵은 사무용품이 모두 이용되어 호텔비를 많이 절약했다.

2, 직원 식사 측면: < P > 직원들이 잘 먹고 안심하고 일할 수 있도록 호텔 지도자의 지원을 받아 지난 3 개월마다 레시피를 1 월에 한 번 조정하고, 지금까지 일주일에 한 번 레시피를 조정하고, 직원 식사 직원의 서비스 태도가 좋지 않고 위생이 좋지 않은 문제에 대해' 서비스 태도 메커니즘' 과' 직원 식사 위생 관리 기준' 메커니즘을 발부해 직원 식사를 규범화하고, 식사 직원의 태도가 좋지 않은 것에 대해 엄중한 과태료 처리를 하고, 매커니즘이 착지한 뒤 직원들은 더 이상 서비스 부족에 대해 불평하지 않고, 직원 식사의 질과 서비스 태도는 모두 직원들의 만장일치의 인정을 받았다.

3, 직원 기숙사 측: < P > 직원 기숙사의 규범화된 관리를 개선하기 위해' 기숙사 에너지 절약 소비 감소 메커니즘' 과' 기숙사 위생 및 안전 메커니즘' 및' 직원 기숙사 유동홍기 등급' 상벌 조치를 제정하고 기숙사 당직표를 마련했다. 기숙사 위생 및 안전 문제를 정기적으로 점검한다. 기숙사 침구 낡은 문제에 대해 지난 3 월 호텔 신입 사원을 위해 인터넷에서 15 벌의 특가 침구 3 벌을 커스터마이징했고, 직원들은 한 벌을 받아 호텔에 3 위안의 보증금을 내고, 떠날 때 환불하지 않는 사람은 월급에서 5 위안을 공제하는 것이 직원들의 보편적인 환영을 받았다. 직원들이 집의 따뜻함을 충분히 누릴 수 있도록 2 개월마다 숙박직원에게 비누 등 생활용품을 나눠주고, 2 개월마다 유동홍기조평을 한 번 하고, 우승기숙사장을 선정해 5 원, 회원 1 인당 2 원 선물을 주는 등 기숙사장이 기숙사의 위생을 충분히 관리하도록 했다. 각 등급 이후 직원들은 관심이 높아지고, 직원도 이런 복지 발급 형식을 좋아한다. 기숙사 전체에 냄새가 나는 현상에 대해 기숙사 아줌마에 대해' 숙관 위생 책임 메커니즘' 을 제정했다. 하루에 두 번 청소를 해야 하고, 일주일에 한 번 화장실 청소령으로 화장실과 변기를 철저히 청소해 숙박 환경 위생을 눈에 띄게 개선하고 향상시켜야 한다.

4, 직원 문화활동: < P > 직원들의 여가 시간을 풍성하게 하기 위해 시문체센터 지도자들에게 연락해서 할인된 가격으로 배드민턴카드와 농구카드를 발급하고, 인터넷에서 직원들을 위해 농구와 배드민턴 라켓 등을 구입했다. 매일 아침 9 시 이전에 배드민턴 코너가 있고, 9 시 이후부터 밤 1 시까지 농구 코너입니다. 이 두 가지 카드를 개설한 이후 후방 요리사부 직원들은 더 이상 기숙사에서 도박을 하는 악습이 아니라 매일 공을 치러 운동을 한다. 외식전청 직원도 늦잠을 자지 않고 배드민턴 운동을 자주 한다. 이제 문체센터는 우리 직원들을 위한 녹색 통로를 열어 직원들의 여가 문화 생활이 더 이상 지루하지 않게 했다. < P > 직원의 개인 발전 방면에 대해 호텔 지도자의 지원을 받아 외식부와 객실부가' 직원 승진 메커니즘' 을 제정하고 호텔 제 1 회 외식부 직원 승진 행사를 성공적으로 개최했다. 이 메커니즘의 착지는 직원들의 보편적인 인정을 받고 적극적으로 준비 및 참여하고 있다. 이 행사의 개최는 직원 자신에게는 앞으로의 업무에 대한 목표와 동기 부여가 있으며, 직원들이 미래의 인생 계획에 대한 인식을 갖게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) < P > 2, 품질 검사 작업 < P > 올해 행정부는 우선 품질 검사 작업을 주요 업무로 잡았고, 과거 품질 검사는 위생 검사를 위주로 하고, 검사 후 처벌을 하지 않았기 때문에 품질 검사 작업은 프로세스화, 형식화, 호텔 음식 전체의 위생 질이 실질적으로 개선되지 않았다 매주 비정기적으로 돌격검사를 실시하고, 돌격검사에서 나온 문제를 목요일에 중점적으로 점검하고, 즉시 품질 검사 보고서를 인쇄하며, 관련 문제 부서에 규정된 기한 내에 시정을 명령하고, 금요일에 재검사를 진행하고, 재검사 보고서를 인쇄하며, 시정 과정을 이해하라고 명령했다. 또한 행정부는 품질 검사 업무에서 특히' 품질 검사 세칙' 과' 품질 검사 책임 메커니즘' 을 제정해 품질 검사에서 검사한 항목 (위생, 예절 예의, 규율 행위, 의용계, 시설 설비, 업무 기능 등) 을 중점적으로 열거하고, 각종 상벌 기준을 규범하여 근거가 있게 했다. 이전에 문제 부서 책임자에 대한 처벌이 바뀌었을 때 당사자가 협조하지 않고 원하지 않는 현황을 완전히 바꾸었다. 세칙은 각 부서에 내려 각 부서의 위생 구역과 책임 규범을 명확하게 했다. 품질 검사에서 중대한 문제가 제때에 호텔 지도자에게 피드백을 줄 수 있다는 것을 발견하고, 가능한 한 빨리 해결을 쟁취할 수 있도록 노력하였다. 이런 방식으로 품질 검사 업무의 능률을 높이고,' 품질 검사 책임 메커니즘' 이 착지한 후 각 부서는 구체적인 품질 검사 세칙에 따라 자벌을 엄격히 약속하고, 품질 검사 작업은 더 이상 어려움을 겪지 않게 되었으며, 부서와 부서 사이에는 자체 검사, 자체 검사, 품질 검사의 밀접한 협조를 하였다. < P > 3, 행정사무업무

1, 각종 서류를 잘 관리해 올 하반기 행정부는 우선' 종이없는 사무실', 중요한 서류와 관련 규제제도, 종이 인쇄, 작업 계획, 통지 및 기타 원고 등을 도입해 모두 이메일과 QQ 사서함을 채택하는 방식으로 지시를 내렸다. 따라서 사무 소모품을 절약하고 시간과 인력을 절약하여 생산성을 높일 수 있습니다. 호텔 내부 문건이나 외래문건에 대한 등록과 관리를 잘해서 각 문건을 지도부가 제때에 회람할 수 있도록 한 다음 지도자의 지시에 따라 각 부서에 회람하고 처리하여 서류잔고, 지연, 오사 등의 현상을 근절하였다. 상하 연락 소통 업무를 잘 하고, 제때에 지도자에게 상황을 반영하고, 피드백을 제공하고, 각 부서 간의 상호 협조를 잘 하고, 종합적으로 조율하며, 각종 업무와 계획의 감독과 검사를 잘 한다.

2, 파일 관리를 잘해서 호텔의 모든 빨간 헤더 파일, 통지를 정리하고 보관한다. 호텔의 모든 서류를 꼼꼼히 수집, 정리, 분류, 전자 입력, 제본, 인쇄 목록을 작성하였으며, 각 서류는 신중하게 등록번호를 매겨 표기되어 파일 관리가 질서 정연하게 되어 있다.

3, 위생방역 방면에서 정기적으로 직원들을 조직하여 건강검진을 실시함으로써, 모든 직장에 근무하는 일선 직원들이 자격증을 가지고 근무하고, 정기적으로 위생감독소에 연회 신고서를 제출하여 호텔의 위생방역 방면의 인원과 식품안전을 확보하였다. 관련 위생방역 자료를 준비하며 호텔 식품위생허가증과 공공장소 위생허가증, 외식서비스 허가증을 잇달아 처리했다.

4, 정기회의 제도와 매니저 당직제도 호텔은 매커니즘 관리제도를 도입한 이후 행정부가 먼저' 회의 메커니즘' 을 제정했고, 회의 메커니즘이 착지한 이후 호텔 주례회는 더 이상 몰래 전화, 늦음, 조퇴, 사사로이 정기회의 등 많은 불량현상을 접수하지 않았다. 그리고 호텔의 실제 상황에 따라 또' 호텔 지배인 당직 메커니즘' 을 제정하고, 지배인의 당직 공약 자벌 의무를 규범화하고, 호텔이 매일 당직 매니저가 성실하게 근무하고, 진정으로 누가 당직을 서는지, 누가 책임지는지, 호텔의 모든 돌발 사건과 손님 불만 사항을 해결하고, 당직 매니저가 매일 당직을 서는 것은 각 부서의 당직직에 서명을 해야 한다.

5, 호텔 기업의 각종 연간 검사 업무와 각종 인증 업무를 완료하고, 각 부서를 조직하여 각종 산업재해법과 노동법에 관한 지식을 배웠다. 호텔은 올해 1 월 * * * 에서 산업재해 3 건이 발생했고, 5 월 장보동 눈은 중상을 입었고, 1 월 조가영은 경상을 입었고, 11 월 후방 요리사가 싸우다가 다시 다쳤다. 잇따른 부상사고는 물론 산업재해도 있고, 그 자체로 인한 피해도 호텔 관리층과 연계돼 있고, 산업재해법에 대해 아는 바가 거의 없는 상황에서 산업재해인정과 배상은 많은 시행착오를 거쳤기 때문에 각종 법규에 대한 공부가 특히 중요하며, 앞으로 직원들의 생활과 심리적 측면에 대해 더 많은 일을 해야 한다. 상담에 대해 더 많이 알아야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 일명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언)

6, 정기적으로' 선샤인 스타' 선정 행사를 개최하며 각 부처에서 우수 직원을 선발해 상을 주는 등 호텔의 다른 직원들을 독려하고 호텔 전체 직원을 동원하여 호텔 서비스 스타로 경쟁하는 목적을 달성했다. 매달 월말에 매월 생일을 보내는 직원들을 위해 생일을 축하하고, 간단한 생일파티를 하고, 작은 선물을 보내고, 장수면 한 그릇을 먹는 것은 직원들의 업무 적극성과 적극성을 크게 높였다.

7, 각 부서가 긴급 협조를 잘 하도록 돕고, 2 선 직원들이 일선 부서 전채를 전폭적으로 지원하고, 연회 테이블 수가 많은 경우 전채가 적시에 정확하도록 보장하고, 외식부의 업무가 정상적으로 운영되도록 보장한다. 직원들이 매주 고소한 만두를 먹을 수 있도록 직원 요리사를 돕는 것도 우리의 책임이다. < P > 4, 존재부족 및 내년 계획

1, 각 부처가 새로 내놓은 메커니즘에 대한 인식이 부족해 문제 처리가 원활하지 않아 책임자가 누가 서로 책임을 떠넘기는지 알 수 없다. 예를 들어, 일상 업무에서 품질 검사에서 검사한 문제, 부서는 모두 기층 직원들이 직접 초래한 것으로 보고, 일부 임원들은' 일이 상관없고, 높이 걸려 있다' 는 업무 태도를 가지고 있으며, 발생한 문제에 대해서는 직원들을 처벌하고, 직원의 실수의 근본 원인을 분석하지 않고, 업무 책임감을 강화해야 한다. 각종 메커니즘은 아직 보완되어야 한다. 매커니즘의 출범, 착지 집행 시 각 부처가 주는 합리화 건의가 적고 호텔 전체 부문의 협조가 아직 밀접하지 못했다. 내년에 매커니즘 집행 과정에서 부족한 것을 발견하고 제때에 정돈하는 것이 가장 중요하다.

2, 훈련 작업이 제대로 되지 않아 학습 분위기가 강하지 않다. 호텔 전체가 관리층에서 하층 직원까지 내려와 전반적인 일상 학습 및 훈련 업무 의식이 강하지 않아 4 월 행정부에서 유일초 선생님의 수업을 몇 차례 조직했지만 견지하지 않았다. 이번 강의에서는 직원들의 학습 열정과 지식욕구를 분명히 느낄 수 있기 때문에 내년 비수기에는 식사와 객실부에 맞춰 각종 학습과 훈련 기회를 적극적으로 조직해 직원들의 소양과 업무 열정을 만족시키고 끌어올릴 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 공부명언) 내년에는 입사 신입사원과 재직 노임직원 모두 근무 전 훈련을 강화하고, 의용계, 예의예절, 응응회 등에서 모두 엄격하게 심사를 진행해야 한다.

3, 직원 아마추어 문화생활이 풍부하지 않다. 올해 직원들에게 문체센터의' 운동카드' 를 신청했지만, 많은 직원들은 한 달에 한 번 직원들에게 생일파티를 하는 것 외에 다른 오락활동이 너무 적다는 것을 반영하고 있다. 그래서 내년 행정부의 주요 업무는 직원들을 조직하여 단체오락과 학습활동을 많이 하고, 훈련계획과 문체오락계획을 합리적으로 제정하고, 계획대로 엄격하게 실시해야 한다. 직원들의 팀 의식을 강화하기 위해서는 호텔 기업 문화가 반드시 자리를 잡아야 한다. 직원 아마추어 문화활동에 대해 행정부는 직원들의 물류 지원 업무를 단호하게 잘 수행하고 호텔 2xx 년 상반기 학습 훈련 프로그램과 직원 단체 활동 계획을 마련했다. 부서에서 배정한 시간에 따라 일일이 이행하다.

4, 각 부서 직원의 안전 및 일상적인 행동 규범은 연말 평가의 중요한 항목으로 기재되어 있습니다. 올해 호텔 직원들의 심각한 산업재해 및 싸움은 호텔과 직원 개개인에게 불필요한 손실과 악영향을 가져왔다. 직원들의 심리적으로든 생리적으로든 어느 정도 피해를 입혔다. 사실, 이러한 사고는 완전히 피할 수 있지만, 우리는 일상적인 관리와 소홀함에서 자리를 잡지 못하고, 발생해서는 안 되는 일이 거듭거듭 일어나게 하는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 내년에는 반드시 직원의 자기보호의식을 강화해야 하고, 각 부서는 엄격하게 제도에 따라 직원들의 일상적인 행동규범을 관리하며, 각 부서는 안전예방비상예안을 잘 하고, 어느 부서에 문제가 있는지 심각도에 따라 부서 책임자와 도발자를 처벌해야 한다. 일상관리중학교에서 법을 아는 것은 책임감이 강하지 않아 생긴 사고에 대해 절대 용납하지 않는다. < P > 지난 한 해, 각 부처의 협조와 협조를 받았고, 행정부는 물류 지원 방면에서 호텔을 위해 사슬을 떨어뜨리지 않았지만, 여전히 부족한 점이 많다. 행정부의 잡일이 많기 때문에, 업무상 항상 세세한 일이 없고, 모든 일이 최선을 다하길 바라지만, 여전히 부족한 점이 많다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) 새해에는 내가 본업을 잘 하는 동시에 혁신 정신을 발양하여 직원을 위한 호텔을 위한 기업문화 활동을 잘 하고 직원들이 집에서와 같은 느낌과 따뜻함을 느낄 수 있도록 하고 싶다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 일명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) 또한 행정부 업무의 새로운 아이디어, 새로운 방법을 과감하게 탐구하여 행정부 업무를 새로운 차원으로 끌어올려 호텔의 건강과 빠른 발전에 기여해야 한다. 주방 업무 총결산 2

새해의 종소리가 곧 울릴 것이고, 새해가 곧 다가올 것이다. 지난 한 해 동안, 중주방 전체 직원들은 호텔 지도자의 정확한 지도력과 각 부처 동료들의 강력한 지원을 받아 국가 정책이 음식에 불리한 조건에서 주방 전체 직원의 * * * 함께 노력하여 호텔의 각종 접대 업무 지표를 원만하게 완성했다. < P > 새해가 시작되니, 우리는 작년의 일을 회고하고, 장점을 살리고, 격차를 찾아내고, 장점을 살리고, 단점을 피하고, 새해에는 혁신하고 진취적으로 노력하며, 더 좋은 성적을 창출하는 데 도움이 될 것이다. < P > 중앙에서 내린 8 개 규율, 6 개 제도, 공금먹고 마시는 것을 엄금하고, 대대적인 운영을 엄금하고, 낭비한 규율은 이미 2 년이다. 이는 우리 외식업체 경영자에게 엄중한 도전과 시련으로 잘 알려져 있다. 중국은 정부가 소비를 이끌고, 외식기업은 살아남아야 하고, 발전해야 하며, 시장에서 확고한 발판을 마련하고 싶다. 지난해 호텔 외식부 접대 상황을 분석한 결과, 흩어진 손님이 적고 회의 접대가 적고 식사비 기준이 낮은 것으로 나타났다