바비큐의 매력은 무엇인가요?

한여름이면 미식가에게 가장 좋은 생각은 바비큐를 먹는 것이다. 선선하고 바람이 부는 밤, 난로에서 피어오르는 불꽃놀이를 들으며 몇몇 친구들은 한 손으로 생맥주 한잔과 꼬치를 굽는 모습이 참 편하다.

전국을 돌아보며 가장 맛있고 먹어볼 만한 바베큐는 어디일까요? 광동성 잔장 굴 구이, 윈난성 자오퉁 바바샤오, 중국 동북부 금주산 '다 구울 수 있다', 신장 카슈가르산 낭 구덩이 고기, 후난성 악양산 구운 버터... 바비큐 종류가 천 가지가 넘습니다. 모습.

전국의 대표적인 바베큐 종류 9가지를 검색해보았는데 마음에 드는 것이 있는지 살펴보세요!

01|북동부 바비큐

“큰 금목걸이, 작은 시계, 하루 세 끼의 작은 바비큐 식사.” 북동부 사람들에게 바비큐는 그들의 피 속에 있습니다. 금주는 동북 지역에서 가장 가치 있는 바비큐 장소입니다. 현지 사람들은 "바비큐 식당 주인만 빼고 다 구울 수 있습니다."

바비큐를 먹으러 금저우에 가면 절대 안 됩니다. 돼지갈비꼬치가 그리워요, 닭발구이, 건두부꼬치, 해산물구이가 꼬치튀김의 왕입니다.

진저우 명물 돼지갈비 꼬치는 뼈가 바삭한 돼지갈비를 미리 양념해 작은 쇠꼬치에 꽂는 요리다. 다른 고기꼬치에 비해 고기의 양은 부족하지만 아삭아삭 씹히는 맛이 중독성이 있어 생맥주와 함께 먹으면 딱이다.

토끼 머리 구이를 좋아한다면 닭 머리 구이를 드셔보시길 권합니다. 가운데가 갈라진 생닭 머리는 바삭바삭하고 뼈와 고기가 모두 들어있어 맛있습니다. 사진은 보여드리지 않겠습니다. 너무 폭력적입니다.

발해만에 위치한 금주는 산과 바다로 둘러싸여 있습니다. 바다가 열리면 바비큐 노점에서 흰조개와 껍질이 얇은 소라가 손을 흔들며 여러분의 맛을 기다리고 있습니다. '생명의 끈'에 등장했던 게 구이도 있는데, 감칠맛이 극대화되어 술안주로 아주 좋습니다.

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사진 출처 "A String of Life"

숯불 난로에 구운 금빛 금주 마른 두부는 무료 배송 두부 옷과 비슷합니다 얇고 바삭바삭한데, 대파와 함께 말아 노란색 소스를 발라 먹어야 한다.

중국 동북부에는 꼬치를 주문할 수 있는 곳이 없는데 모두 직접 꼬치(10개)를 사러 오는데, 채식 요리는 한 손에 5위안, 고기 요리는 5위안이다. 1인당 평균 식사 가격은 12위안입니다. 50위안을 넘지 않으면 좋은 식사가 보장됩니다.

02｜서주 바베큐

서주 사람들의 바베큐에 대한 열정은 “신장 열 개, 공 열 개, 기름이 뚝뚝 떨어지는 큰 고추”라고 표현할 수 있습니다.

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서주 퉁산에서 출토된 한화상 중에는

바비큐 관련 내용이 많다

에 따르면 전설 바비큐는 서주에서 유래되었으며, 이곳에서는 2,000년 이상 바비큐를 먹은 역사가 있으며, '바비큐'의 시조라고 할 수 있습니다.

서주 바비큐의 절대 주인공은 양인데, 갓 자른 현지 꼬마임이 틀림없이 다른 양보다 훨씬 부드럽습니다. 많은 바비큐 식당 문에는 그날 도살된 양 한 마리가 걸려 있고, 주문은 부위에 따라 파운드 단위로 이루어집니다.

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사진 출처 "A String of Life"

Xuzhou Barbecue도 반자동 그릴에 주목합니다. 각 테이블에는 작은 오븐이 장착됩니다. 꼬치는 반쯤 익을 때까지 굽고, 나머지는 직접 부드러움을 조절하고 큐민, 고춧가루, 소금 세 가지 양념을 뿌린다. 지글지글 기름진 고기꼬치의 모습과 직화로 뿜어져 나오는 양고기의 고소한 냄새를 맡으면 먹고 싶어집니다!

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사진 출처 '생명의 끈'

염소는 지방이 적기 때문에 쉬저우 꼬치는 항상 양고기 지방으로 닦고 통째로 포장하기도 합니다. 양고기 지방에 굽습니다. 숯불 직화구이로 지방을 빼내고 양고기 냄새는 전혀 나지 않으며 가장 본연의 향과 고기의 맛만 남습니다. 양고기 꼬치구이만으로는 부족한 듯, 쉬저우 바베큐(Xuzhou BBQ)에는 찐빵이 기본으로 제공되는데, 찐빵은 모든 것을 덮을 수 있으며 향긋하고 쫄깃합니다.

서주에서 바비큐를 먹으면 마무리는 손수 만든 국수 한 그릇으로 마무리된다. 그런 다음 냄비에서 꺼내 재료를 쌓고 양념장을 부어주세요. 면은 쫄깃한 식감으로 한 그릇만 먹어도 배가 든든해집니다. 지금은 여름의 복날이므로 쉬저우에 가서 꼬치를 만들고 푸양 축제를 따라잡을 수 있는 좋은 시기입니다.

03｜신장 바비큐

신장 바비큐의 주된 음식은 양이다.

양고기 꼬치는 양고기 다리살을 마작 크기로 썰어 양념이 거의 필요하지 않은 살코기 3조각에 기름진 고소함을 끼얹은 뒤 큰 쇠꼬치에 꽂는 요리입니다.

신장에서는 여전히 전통적인 숯불을 사용하고 있는데, 수십 개의 바비큐 꼬치가 선반에 함께 놓여 있습니다. 바비큐 아저씨는 부채질을 하면서 열을 조절하면서 꼬치를 바꿔 끼웁니다. 그는 또한 고객을 유치하기 위해 흥얼거릴 수도 있습니다.

양고기는 숯불에 힘입어 선홍색에서 갈색으로 변하고, 껍질은 갈색으로 변해 풍부한 지방 향을 풍긴다. 향토 양념은 대체적으로 연하고 큐민 가루와 고추의 양이 많다. 가루는 극도로 억제되어 고기의 맛을 그대로 먹을 수 있습니다.

또 다른 종류의 바비큐는 바비큐의 시조라고 불리는 낭씨육이다. 고기 조각은 일반적으로 바베큐보다 크고 비쌉니다. 먼저 절인 뒤 강황으로 색을 낸 뒤 붉은 버드나무 가지에 꽂아 난 구덩이에 푹 끓인다. 고기는 향긋하고 붉은 버드나무 가지 향이 은은하게 난다.

양고기 구이와 양허리는 대중적으로 널리 받아들여지지는 않지만, 맛만 보면 확실히 미인으로 분류될 정도다. 먹는 방법은 더 활발하고, 제공할 때 여전히 피가 흠뻑 젖어 있고 완전히 익히지 않은 경우가 많습니다.

신장에서 바비큐를 먹을 때 난 없이는 영혼이 없습니다. 바비큐를 접시에 담을 필요 없이 바로 난 위에 올려놓고 고기꼬치를 떼어내고 포장해서 먹으면 난의 밀향과 고기꼬치의 기름진 향이 어우러져, 육식동물들 사이에서 가장 인기가 많은 것!

04│광시 바비큐

광시 바비큐는 악명 높은 돼지 눈 구이 등 재료가 얼마나 참신하고 고급스러운지 생생하게 보여줍니다.

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사진출처 '생명의 끈'

대나무꼬치를 눈알에서 멀리 세워 숯불 위에 뒤집어 정성스럽게 굽고, 간장과 소금을 바르고 쳐다 보지 않도록 조심하세요. 보면 감히 먹지 못할 것입니다.

눈알 전체를 입에 넣고 살살 깨물고 입을 열지 말고 육즙이 입에 가득 차게 놔두세요 돼지눈은 비린내가 전혀 느껴지지 않을 정도로 강해요 . 두 번 더 씹으면 바삭바삭한 수정체와 각막을 먹을 수 있으며, 직접 느껴봐야 그 향의 진정한 의미를 알 수 있습니다.

05|산둥 바베큐

산둥 바베큐의 주인은 쯔보(Zibo)여야 하며, 그 특별한 기술은 바로 표준 비스킷입니다. 베이징의 연잎전과 달리 Zibo BBQ의 전은 발효시키지 않고 구워서 더욱 탄력있고 쫄깃합니다.

꼬치에서 고기를 떼어 작은 전병에 싸고, 파를 달달한 면 소스에 찍어 먹으면 파의 향과 달달한 면 소스가 입맛을 자극한다. 동시에. 쯔보 현지인들이 어떻게 먹는지 기억하고, 삼겹살 두 개를 전병에 넣고 그 맛을 직접 느껴보세요!

쯔보에서 바비큐를 먹을 때 작은 난로도 있는데 반쯤 익은 꼬치는 사장님이 테이블로 가져다주시고 나머지는 직접 구워주셔서 맛과 부드러움을 조절하실 수 있어요. .

바다에 사는 칭다오 사람들에게 해산물은 바비큐의 별이다. 굴에 다진 마늘, 다진 생강, 바비큐 소스를 바르고 국물이 서서히 졸아들고 향이 넘칠 때까지 약한 불에서 천천히 구워냅니다.

오징어 구이도 있는데 살이 하얗고 부드럽고 탱탱하고 상큼한 맛이 전혀 부드럽고 퍽퍽하지 않고 달고 짠맛이 나고 아삭아삭 쫄깃쫄깃하다.

맥주 외에 칭다오 꼬치의 소울메이트는 야생 완탕이다. 만두 한 모금과 국 한 모금이 살아 있는 신보다 낫다.

06│운남 바베큐

운남 바베큐는 매우 "야생적"입니다. 현지인들은 매미, 대나무 벌레, 누에 번데기와 같은 현지 재료를 사용하는 데 가장 능숙합니다. 호화로운 곤충 구이 잔치는 즉시 준비되며 호기심 많은 플레이어가 체크인하기에 가장 적합합니다.

버섯철에는 각종 싱싱한 야생버섯도 그릴에 올려 굽는데, 숯불이 또 다른 매력을 선사한다. 작은 멜론, 가지 등을 포함하여 구운 채식 요리의 범위도 넓습니다. 우리가 가장 좋아하는 것은 우유에 싸인 두부의 하얗고 부드러운 두부가 불에 살짝 노랗게 변하고, 씹어보면 겉은 타서 속은 부드러워요.

물에 담그는 것도 운남 바비큐의 영혼인데, '건식'과 '습식' 두 가지로 나뉜다. 건재료는 주로 고춧가루, 정제소금, MSG, 고춧가루, 사천고추 등으로 구성되며, 수수건은 일반적으로 신선한 홍고추, 사천고추, 고추, 간장을 넣고 약간의 접힌 이뿌리를 첨가한다. 매콤한 맛을 위해.

신맛이 나고 상큼한 신 가지(현지에서는 신 계란이라고도 함)라는 딥도 있습니다.

실제로 운남 바비큐에는 레몬그라스 틸라피아를 곁들인 다이식 바비큐, 자오퉁의 100꼬치 바비큐, 게지우의 구운 닭발, 진짜 운남 바비큐 등 다양한 종류가 있습니다.

07|후난 바베큐

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사진 출처 중국 음식 "창사의 맛"

후난 바베큐에는 세 가지 보물이 있습니다. 버터 노란 목구멍 보물이 당신의 손바닥 안에 있습니다.

소고기 가슴살 끝에는 버터가 살짝 붙어있습니다. 버터 한 손을 숯불에 직접 굽고, 부추와 커민을 뿌렸으며, 기름은 높은 온도 아래서 교향곡을 연주하듯 지글지글 끓어올랐습니다. 버터를 한번도 먹어본 적이 없는 사람들은 버터가 치아에 가져다주는 마법 같은 즐거움을 제대로 감상할 수 없습니다. 식감은 바삭하면서 씹으면 버터의 기름진 향이 깨어나고, 밀키한 향이 파도처럼 밀려온다.

데친 노란 목구멍은 전골에서 흔히 볼 수 있지만, 구운 노란 목구멍은 모든 도시에서 볼 수 없습니다. 구운 노란 목구멍은 열에 매우 민감합니다. 너무 오래 구우면 쫄깃한 맛이 나지 않고 왁스를 씹는 맛이납니다. 딱 알맞게 익은 노란 목살이 바삭바삭하고 맛있고 쫄깃쫄깃해요.

후난 바베큐에도 종파가 있습니다. 샹시 바베큐는 손으로 판매하며 한 손에 10개의 꼬치가 있습니다. 굽는 것과 굽는 것은 별도로 이루어져야 하며 스토브 2개가 필요합니다. . 웨양바베큐는 훨씬 거칠고 꼬치의 크기만 봐도 알 수 있습니다. 꼬치에 큼지막한 고기 덩어리가 쌓여 있어 북부 사람들은 매우 만족스러워합니다.

08|사천 바비큐

사천 요리와 전골에 비해 사천 바비큐는 훨씬 소박하고 여러 유파로 나누어져 있습니다. 낙산바베큐는 기름이 많지만 느끼하지 않고 드라이하고 향긋한 맛을 추구합니다.

쓰촨성 이빈의 바바샤오는 윈난성 자오퉁이 원산지라고 하는데, 쇠고기, 양고기, 감자에만 국한되지 않고 재료도 더 다양하다. 모닥불에 하나씩 태워주세요.

이빈바베큐는 담그는 요리와 함께 먹는데, 건고추면과 땅콩콩면의 복합적인 맛이 짭조름하고 매콤한 맛을 만들어낸다.

쓰촨성 시창에도 화로바베큐가 있는데, 직접 불을 피우는 숯불구이와 큰 대나무 꼬치를 이용해 고기를 꼬치에 꽂아 굽기만 하면 된다. 화로 위에는 단순하고 투박합니다.

09|광동식 바베큐

꼬치에 꿀을 바르는 것이 광둥식 바베큐의 진수입니다. 꿀의 단맛이 바비큐의 기름기를 상쇄해 보기에 더욱 매력적일 뿐만 아니라 살짝 달콤한 맛도 납니다.

광둥은 해안 지역에 위치하고 있어 해산물 종류가 셀 수 없이 많습니다. 바비큐 노점에서는 해산물 구이가 인기입니다. 숯불 굴 구이, 새우 구이, 가리비 구이, 전복 구이 등 해산물 특유의 향이 침을 흘리게 만든다.

중국인들은 바비큐를 먹을 때 불꽃놀이와 흥을 추구한다. 결국 바비큐로 해결하지 못할 일은 없습니다. 있다면 두 끼를 먹습니다.

지금까지 먹어본 최고의 바비큐는 어디입니까? 댓글 영역에 공유해 주셔서 감사합니다~