제철이 지난 야채의 맛과 영양이 나빠질까요?

온도, 빛 등 성장 조건에 대한 제한은 확실히 야채의 맛에 영향을 미치게 됩니다. 맛에 비해 영양학적 변화는 훨씬 적습니다.

소위 비수기 야채는 현재 밭에 나타나지 않는 유형에 지나지 않습니다. 그 출처를 조사해 보면 세 가지밖에 없는데, 그 중 하나는 먼 남쪽에서 산과 강을 거쳐 운반되는 남부 야채이고, 두 번째는 냉장 창고에서 옮겨온 비상 비축품이며, 세 번째는 가장 인상적인 온실 야채이다. 모두에게.

제철 야채의 첫 번째 유형은 지리적 개념 기준에 불과합니다. 윈난과 하이난은 일년 내내 다양한 ​​야채를 재배하기에 적합합니다. 따라서 저는 윈난에 살았던 4년 동안 사계절 야채가 크게 변하는 것을 느껴본 적이 없습니다. 1년에 한 번만 생산되는 누에콩, 완두콩 등 정품 제철 채소를 제외하면 다른 채소의 공급도 중단되지 않아 제철이라는 개념이 없다. 윈난과 하이난에서 생산되는 제철 고추와 토마토를 눈 덮인 북쪽으로 운송하면 귀중한 제철 야채가 될 것입니다. 2011년 춘절 무렵에는 매일 1,500톤의 야채가 하이난에서 베이징으로 운송되었습니다. 2011년 12월부터 2012년 3월까지 190,000톤의 야채가 여러 곳에서 베이징으로 운송되었습니다. 이러한 제철 야채는 베이징에서 제철이 아닌 것입니다.

두 번째 비수기 야채 카테고리는 장기 보관에 적합한 야채가 많지 않기 때문에 드물다. 그중 마늘새싹이 가장 많이 수출되는 품목이다. 매년 4월과 5월에는 마늘 생산의 부산물이 대량으로 시장에 출시됩니다. 보관했다가 겨울에 내놓으면 제철 야채가 됩니다.

세 번째 카테고리는 실제로 우리가 가장 접할 가능성이 높은 카테고리로, 특히 '현지 생산'이라는 평판을 받는 온실 야채입니다. 이러한 야채는 온실 재배 기술의 성숙과 관련 생산 비용의 절감으로 인해 진정한 비수기 야채입니다. 온도와 습도만 유지된다면 야채는 한겨울에도 가지와 잎을 펼치고 꽃을 피우는 것을 꺼리지 않습니다. 결국 온도와 수분 공급이 관건이다. 해발 5,000m에서 여름 토마토를 재배하는 것은 비수기로 간주됩니까?

교통의 발달로 지역적 공간이 크게 압축됐는데, 실제로 비수기 채소의 주요 공급원으로 꼽히는 온실채소가 반드시 현지에서 많이 생산되는 것은 아니다. 산동, 하북성 및 기타 지역에서 재배 기지는 베이징 및 기타 지역의 수요를 크게 충족시킵니다.

이처럼 비수기 자체는 매우 모호한 개념이다. 오늘날 재료의 교류가 점점 더 광범위해지면서 베이징에서 구입하는 토마토는 산둥성과 허베이성의 온실에서 나올 수도 있고, 또한 중국에서 나올 수도 있다. Da Tian의 하이난과 윈난. 칠리페퍼는 언제나 고추이고, 토마토는 언제나 토마토입니다. 물론 우리는 종종 이런 불평을 듣습니다. 온실에서 자란 토마토는 전혀 맛이 없습니다. 겨울 고추는 왜 풀 맛만 나고, 이 오이는 오이 맛이 전혀 없습니다. 들판?

제철 야채는 맛과 영양이 떨어지나요?

제철 야채는 그 단맛이 없습니다. 이것은 당신의 심리가 아닙니다. 이 녀석들은 밭에서 자란 사촌들과 재료가 다릅니다. 예를 들어, 온실 토마토의 설탕 함량은 실제로 상대적으로 낮습니다. 이는 토마토의 설탕 함량이 온도와 밀접한 관련이 있기 때문입니다. 실험에 따르면 약 27°C에서 성숙한 토마토의 과당 및 자당 함량이 다른 온도에서 자란 유사한 지표보다 훨씬 높은 것으로 나타났습니다. 당분 함량 외에도 온도도 토마토의 특별한 냄새에 영향을 미칩니다. 일반적으로 숙성 기간은 20°C 이상이어야 향 물질이 더 잘 축적됩니다. 그리고 숙성된 후에도 보관 중 온도가 너무 낮아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 향 물질 함량이 급격히 떨어지게 됩니다. 분명히 대부분의 겨울 온실은 토마토의 따뜻함 요구 사항을 완전히 충족할 수 없으며 이는 자연스럽게 과일의 성능에 영향을 미칩니다.

온도 요인 외에도 햇빛이 충분하지 않으면 토마토의 성능에도 영향을 미칩니다. 빛을 적절하게 보충하면 과일의 당 함량을 높일 수 있을 뿐만 아니라, 더 흥미롭게도 빛이 증가함에 따라 자당이 과일의 중앙으로 이동하여 집중되어 외부 껍질이 시큼하게 남습니다. 공교롭게도 고추의 품질도 빛의 세기에 영향을 받는데 여름에 실험광을 자연광의 55%로 줄이면 캡사이신 함량이 크게 감소하는데 북경농업대학 온실에서 실험을 진행했다. 또한 조명 시간, 특히 적색광선과 UV-A 자외선의 양을 늘리면 오이의 비타민 C와 단백질 함량이 크게 증가한다는 사실도 밝혀졌습니다.

빛의 세기가 적당해야 맛있는 야채를 얻을 수 있는 것 같습니다.

그러나 온도가 적절한 수준에 도달하면 의심할 여지없이 재배 비용이 증가하고 이미 높은 겨울 야채 가격이 올라갈 것입니다.

온실야채는 날씨에 따라 영향을 받는데, 하이난 등 밭에서 자란 야채는 왜 맛이 없을까요? 넓은 밭에 심는다면 정말 문제 없습니다. 다만, 운송 중에 케첩으로 변하는 것을 방지하기 위해 과일과 야채는 완전히 익기 전에 포장 상자에 넣어야 했습니다. 이러한 성숙도는 토마토에 함유된 헥세날, 헥사놀과 같은 향미 물질의 축적과 밀접한 관련이 있으며 과일이 성숙함에 따라 점차 증가하게 됩니다. 완전히 익지 않은 하이난 토마토는 당연히 맛이 덜합니다.

파종과 수확의 영향 외에도 다양성도 큰 문제입니다. 연구자들은 수년 동안 토마토와 같은 과일과 채소를 개선해 왔습니다. 그러나 일차적인 목표는 단맛이 아니라 과일과 채소를 점점 더 단단하게 자라게 하는 것입니다. 말할 필요도 없이 전자의 목적은 더 나은 운송과 보관을 위한 것입니다. 이러한 "산업화된" 특성이 토마토의 풍미와 충돌한다는 증거는 없지만 선택에 주의를 기울이지 않으면 맛이 좋은 토마토가 점점 줄어들 수 있습니다. 과육이 더 단단하고 껍질이 두꺼운 토마토가 시장을 완전히 장악했습니다.

맛 외에도 영양도 고려해야 할 요소입니다. 위에서 언급한 빛과 온도를 조절하는 식재 실험에서 이러한 조건이 실제로 비타민과 단백질 함량에 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 그러나 이러한 영양학적 변화는 맛보다 우리에게 미치는 영향이 훨씬 적습니다. 비타민C는 10% 정도만 변하는데, 오이 100g의 차이는 2mg도 안 된다. 영양이 부족하다고 느껴진다면 오렌지 한 개나 배추 한두 조각을 먹으면 보충할 수 있다. . 결국 제철이 아닌 야채를 먹으면 신선해 보이기 때문에 영양가에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

저조도, 저온에 적응하는 고품질 품종을 개발할 수 있을까? 이것이 바로 연구자들이 하는 일이다. 중국 농업 대학교에서 실시한 실험에 따르면 다양한 오이 품종이 온실에서 다르게 작동하는 것으로 나타났습니다. 유럽산 이들 품종은 저조도, 저온 환경에 적응해 오이의 수확량은 높아지지만 맛은 좋지 않다. 이러한 품종 개량을 계속해 나가면 반드시 더욱 맛있는 '비수기 오이'가 개발될 것입니다. 앞으로도 '제철 야채'는 우리 겨울 식탁을 알록달록한 색감으로 계속 장식할 수 있을 것이다.