희미화란 무엇을 의미하며 보통 얼마나 걸리나요?

데치기란 미리 가공한 원료를 끓는 물 냄비에 넣어 반쯤 익거나 완전히 익을 때까지 가열한 후 꺼내어 더 끓이거나 양념을 하는 것을 말한다. 요리, 특히 차가운 요리에 있어서는 빼놓을 수 없는 과정입니다. 요리의 색, 향, 맛, 특히 색상에 중요한 역할을 합니다.

아질산염을 쉽게 생성하는 야채. 툰, 시금치, 셀러리 및 기타 녹색 잎 채소 등. . 지금 야채를 사서 먹는 것이 좋습니다. 아질산염은 단백질의 중간 대사산물인 아민과 상호 작용하여 발암 물질인 니트로사민을 형성할 수 있습니다. 소량을 장기간 섭취하면 건강에 해로울 수도 있습니다. 아질산염은 물에 용해되기 때문에 녹색 잎채소를 5~10초 정도 데치면 질산염과 아질산염의 70% 이상이 제거됩니다.

천연독소가 함유된 야채. 강낭콩, 렌즈콩, 긴 콩, 신선한 백합 등과 같은 것입니다. 콩의 양쪽 끝부분과 꼭지 부분을 제거하고 물에 5분간 담가둔 후 끓는 물에 5분간 데치면 본래의 녹색을 빼는 것이 좋습니다. 또한, 생원추리에도 함유된 콜히친은 중독을 일으키기 쉬우므로 끓는 물에 5분간 데친 후 볶아서 드시는 것이 좋습니다.

씻기 힘든 야채. 브로콜리, 콜리플라워 등이 대표적이다. 이러한 야채는 씻기가 어렵고 껍질을 벗기기가 어렵습니다. 끓는 물에 데치면 농약 잔류물을 더 잘 제거할 수 있습니다. 우리나라에서 흔히 사용하는 유기인계 농약과 카바메이트계 농약은 열적으로 불안정하여 온도가 높아질수록 분해속도가 빨라진다. 항암 성분인 이소티오시아네이트가 파괴되지 않도록 조리 전 끓는 물에 1~2분 정도 데치는 것이 좋습니다.

고기. 고기마다 다른 데치는 방법이 필요합니다. 생선, 새우 등은 끓는 물에 1~2분 정도 데친 후 꺼내어 소금, 요리주 등으로 재워두는 것이 좋습니다. 비린내가 제거될 뿐만 아니라 신선하고 부드러운 맛을 유지하는데 도움이 됩니다. 생선과 새우의 식감이 좋고 통째로 끓일 때 생선이 더 부드러워집니다.

추가 정보:

데치기 시 주의사항:

야채의 색상을 유지하거나 특유의 냄새, 떫은맛, 옥살산을 제거하기 위해 일부 야채는 요리하기 전에 요리해야합니다. 그러나 영양학적 관점에서 볼 때, 박태기를 100°C의 물에 2분 동안 데치면 비타민 C 손실률이 10% 이상 증가할 수 있습니다. 몇 분 안에 비타민 C가 거의 완전히 손실됩니다. 따라서 영양분의 손실을 최소화하기 위해서는 적절한 데치기 방법을 사용해야 합니다.

열과 물에 노출되는 부위를 줄이기 위해 데치기 전에 야채를 최대한 그대로 유지하세요. 원료가 많은 경우 원료의 수온이 더 높은지 확인하기 위해 재료를 일괄 공급해야 합니다.

데친 후 야채의 온도는 상대적으로 높습니다. 물에서 나온 후에는 공기 중의 산소와 접촉하여 열 산소가 발생하며 이는 영양분 손실의 연속입니다. 따라서 데친 후 야채는 시간에 맞춰 식혀야합니다. 일반적인 방법은 다량의 찬물이나 찬 공기를 사용하여 냉각하고 열을 발산하는 것입니다. 전자는 야채를 물에 담그면 물의 작용으로 수용성 영양소가 손실되기 때문이고, 후자는 그런 요인이 없기 때문에 더 효과적이다.

CCTV.com--요리하기 전에 데쳐야 할 재료는 무엇입니까?

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