참깨의 산가 요건

참깨의 산가 요구 사항은 다음과 같습니다. "식품 안전 국가 표준 - 견과류 및 종자 식품"에서는 참깨의 최대 허용 산가가 3mg/g이라고 규정하고 있습니다.

산가는 지방(그리스)의 유리지방산 함량을 상징하는 것으로, 장기간 보관하는 동안 지방은 미생물과 효소, 열의 작용으로 천천히 가수분해되면서 유리지방산이 생성된다. . 검은 참깨에는 기름이 많이 포함되어 있으므로 국가 표준에 따라 참깨의 산가가 규제됩니다. 시험 중 산가가 기준치를 초과하면 참깨를 장기간 보관하여 냄새가 난다는 의미입니다.

산가가 기준치를 넘는 이유는 자사의 원자재 조달이 엄격하지 않고 제품 보관 조건이 부적절하기 때문일 수 있다. 특히 보관 온도가 높을 경우 쉽게 산화될 수 있다. 음식에 있는 지방의 산패. 산가가 기준을 초과하면 음식 냄새가 나고, 산가가 기준을 초과하면 생성된 알데히드, 케톤, 산이 지용성 비타민을 파괴하여 위장 장애를 유발할 수 있습니다.