녹두케이크 만드는 법

1. 일반 녹두과자

1. 재료비율 : 녹두가루 13캣티, 백설탕가루 13캣티, 찹쌀가루 1캣티 밀가루, 식물성 기름 6캣티, 라드 2캣티 진, 노란색 색소 적당량을 섭취한다.

2. 제조방법 (1) 상분말 : 녹두가루 3캣티, 밀가루 1캣티, 백설탕가루 3.2캣티, 라드 2캣티, 식용황색안료 적당량 찬 끓인 물, 젖은 가루 적당량. (2) 기본분말 : 녹두가루 10파운드, 볶음찹쌀가루 2파운드, 백설탕가루 9.8파운드, 식물성 기름 6파운드, 찬 끓인 물 적당량, 습식분말 적당량. (3) 체로 쳐둔 밀가루를 인상에 뿌린 후 탑파우더와 베이스 파우더를 기본 비율로 인상에 붓고 힘껏 펴고 납작하게 긁어낸 후 찜통에 부어 익을 때까지 찐다.

두 번째, 베이징식 녹두과자

1. 재료비율 : 녹두가루 13kg, 연백설탕 또는 백설탕가루 11.7kg, 계수나무 0.25kg, 물 적당량 .

2. 제작방식 1. 혼합가루 : 가루설탕을 반죽기에 넣고 약간의 물에 희석한 계수나무를 넣고 저어줍니다 : 녹두가루를 넣고 고르게 저어준 뒤 80메쉬 체에 부어 케이크 가루를 만듭니다(반죽해서 공 모양으로 만듭니다). 2. 성형 : 찜통을 종이로 덮고 찜통 안에 박력분을 깔고 두께 1cm 정도의 평판으로 표면을 살짝 펴준 후 박력분을 광택지로 덮어줍니다. 찜기보다 약간 큰 케이크 거울(예: 구리 거울, 구리 프레스)을 사용하여 광택지를 제거하고 서랍 프레임 가장자리에 떠 있는 가루를 부드럽게 쓸어낸 다음 4cm × 4cm 정사각형으로 자릅니다. 칼. 3. 찜 : 찜통 네 귀퉁이에 케이크 가루를 채워 넣고 하나씩 접어서 전용 찜통에 넣고 밀봉한 후 물을 끓인다(케이크가 붉게 변하는 것을 방지하기 위해 끓이지 않음), 15분간 찐다. 분 후 꺼내세요. 각 제품의 윗면 중앙에 적당하게 희석하여 녹인 식품용 적색안료를 사용하여 약간의 붉은색을 만든 후 각 서랍을 수술대 위에 수평으로 버클로 채워 식힌다.

세 번째, 수식 녹두전

1. 재료비율 (1) 된장 녹두전 : 녹두가루 8.25kg, 연백설탕 8kg, 5.75 참기름 1kg, 밀가루 1kg, 된장 3kg. (2) 맑은물 녹두전 : 녹두가루 9.15kg, 연설탕 8.65kg, 참기름 6.25kg, 밀가루 1kg.

2. 준비방법 1 밀가루 섞기 : 녹두가루와 밀가루를 침대판 위에 놓고, 가운데 설탕을 넣고, 참기름을 반 정도 넣고 잘 섞은 뒤 콩가루를 부어주세요. 밀가루를 넣고 고르게 반죽하여 분홍색 케이크를 만드세요. 2. 자르기: 자르기 위한 꽃 모양이나 사각형 나무 모형을 준비합니다. 녹두케이크는 만들기 쉽습니다. 케이크 가루를 80메쉬 체에 거른 후 틀에 채우고(나무 틀의 내벽에 참기름을 발라야 함) 납작하게 펴서 다져주면 됩니다. 뒤집어서 두드려준 뒤 철판 위에 올려 케이크 베이스를 만들어주세요. 즉, 된장을 넣어 녹두전을 만들려면, 케이크 가루가 절반 이하일 때 충전물- 된장을 틀에 넣고, 그 위에 케이크 가루를 덮어서 다져서 납작하게 긁어내면 된다. 3. 스팀 케이크: 다층 나무 틀 위에 케이크 베이스와 철판을 함께 놓은 후, 케이크 베이스와 나무 프레임을 케이지에 넣고 케이크 가장자리가 부드러워질 때까지 10~15분간 쪄줍니다. 느슨해지고 더 이상 손에 달라붙지 않습니다. 너무 오래 끓이면 반죽이 헐거워지거나 수축됩니다. 4. 완성품 : 쪄서 식힌 후 케이크 표면에 참기름을 발라줍니다.