산추 은어는 머리와 내장, 비늘이 제거된 은어를 말하는데, 머리가 없는 것을 산쿠(sanqu)라고 부른다. 산치 은어(Sanqi ayu)는 머리, 내장, 비늘을 제거한 은어를 말하며, 이것이 바로 산치의 유래입니다. 은어는 상류에 산란하는 회유성 어류로, 일반적으로 매년 가을에 강물이 따뜻해지며, 그 해에 부화한 새끼들은 바다로 나가 겨울을 나며 플랑크톤을 잡아먹는 경제적인 어종이다. 맛있는 고기와 독특한 맛.