여름음식 '식초클랜' 한여름

사람이 문을 열면 해야 할 일이 7가지라고 흔히들 말한다. 장작, 쌀, 기름, 소금, 소스, 식초, 차. 식초는 국민의 일상생활에 꼭 필요한 요리재료이자 우리나라의 전통 조미료이다. 요리할 때 식초를 첨가하면 요리의 신선함, 달콤함, 향긋함 등의 풍미를 높일 수 있을 뿐만 아니라 요리를 아삭아삭하고 부드럽고 맛있게 만들고 비린내를 제거하며 영양분을 보호할 수 있습니다. 식초: 건강한 조미료 식초의 주성분은 아세트산이며, 글루콘산, 구연산, 숙신산, 사과산, 젖산 및 기타 유기산도 소량 포함되어 있습니다. 식초의 발효 과정에서 미생물은 다양한 비타민을 생산하고 원료 단백질을 다양한 아미노산으로 분해하기도 합니다. 아세트산은 당과 지방을 에너지로 완전히 전환시켜 체내에 지방이 과도하게 축적되는 것을 방지하고 몸매를 유지하는 데 도움을 줍니다. 기타 유기산은 인체 내부 환경의 pH 균형과 안정성을 유지하는 데 도움을 주어 다양한 대사 및 생리 기능이 정상적으로 진행되도록 돕습니다. 전통 의학의 해석에 따르면 식초에는 열을 제거하고 정체를 분산시키며 기를 해독하고 감소시키며 소화 및 식욕을 돋우는 기능이 있습니다. 현대 의학 연구에서는 식초에도 다음과 같은 효과가 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 침과 위액분비를 촉진하고 식욕을 증가시킵니다. 다섯 가지 맛의 조화를 촉진하여 음식의 영양소의 소화와 흡수에 도움이 됩니다. 효과적으로 혈관을 부드럽게 하고 콜레스테롤을 낮추며 혈압을 낮추고 동맥경화를 예방합니다. 과산화지질 물질의 생성을 억제하고 과산화 활성산소를 제거하여 피부를 촉촉하고 깨끗하게 유지하며 색소침착을 예방합니다. 어린이들은 따뜻한 물에 적당량의 식초를 섞어 경구 복용하면 위장 장애를 치료할 수 있습니다. 노인들은 계란, 콩, 땅콩을 식초에 담그면 심혈관 및 뇌혈관 질환 치료에 도움이 될 수 있습니다. 식초의 종류 식초는 양조 원료와 공정 조건에 따라 맛이 다르며 통일된 분류 방법이 없습니다. 식초를 만드는 과정에 따라 양조식초와 합성식초로 나눌 수 있습니다. 양조식초는 발사믹식초, 쌀식초, 숙성식초 등 주로 곡물로 만들어집니다. 발사믹식초는 찹쌀을 주원료로 하여 제조되며 향은 있으나 약간 달고, 시큼하지만 떫은 맛이 없는 것으로 유명합니다. 쌀식초는 쌀로 빚어 색이 연하고 백설탕, 백식초 등을 섞어 단소금물을 만들어 피클을 만드는 경우가 많다. 숙성식초는 수수를 주원료로 숙성하여 만든 것으로 짙은 보라색을 띠고 투명한 식초액이며 떫은 맛이 없고 부드러운 것이 특징입니다. 가장 흔한 합성 식초는 백식초입니다. 백식초는 식용 빙초산으로 희석됩니다. 식초 냄새가 강하지만 향은 없습니다. 이런 종류의 식초에는 식초에서 발견되는 다양한 영양소가 포함되어 있지 않기 때문에 곰팡이가 생기거나 부패되기 쉽지 않습니다. 백식초는 영양가가 없으며 향료로만 사용할 수 있습니다. 식초는 식초로 만드는 것이 가장 좋습니다. 양조식초는 재료와 제조 방법에 따라 그 성질과 특성에 많은 차이가 있습니다. 일반적으로 순수한 신맛과 풍부한 향, 밝은 색상을 지닌 것이 더 좋습니다. 기능에 따라 조리용, 냉찜질용, 미용용으로 구분됩니다. 볶음에는 요리식초를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 식초 산도는 약 5%로 강하고 부드러운 맛이 특징입니다. 생선을 요리할 때 요리식초를 조금 부어주면 생선살에 비린내 성분이 포함되어 있기 때문에 비린내가 제거됩니다. 이런 종류의 물질은 알칼리성인 반면, 식초는 산성이며, 산과 알칼리는 생선의 비릿한 냄새를 중화시킵니다. 야생 고기를 요리할 때 적당량의 식초를 첨가하면 고기의 섬유질을 부드럽게 만들어 고기를 부드럽고 씹기 쉽게 만들 수도 있습니다. 차가운 식초를 사용해도 됩니다. 차가운 식초는 일반적으로 곡물, 설탕 또는 포도주를 미생물 발효를 통해 만듭니다. 이 식초는 산도가 약 4%이고 단맛이 있어 차가운 요리와 담그기에 적합합니다(회식에서 양념과 기름기를 완화하는 데 사용). 미용을 위한 특별한 미용식초를 마실 수 있습니다. 미용식초에는 사과식초, 파인애플식초 등 숙성식초와 과일즙을 발효시켜 만든 과일식초, 생화학적 방법을 이용하여 진주분말, 다복수초, 꽃가루 등을 첨가한 미용식초 등 다양한 종류가 있습니다. 숙성식초와 라벤더식초, 레몬식초 등 다양한 과일과 꽃을 원료로 한 건강식초도 있습니다. 정확하게 말하면 미용식초는 적당한 단맛과 신맛이 있어 건강음료로 자리 잡았습니다. 짠맛은 음식의 기본 맛으로, 너무 짜거나 너무 싱거우면 음식의 맛에 영향을 미치고 심지어 식욕에도 영향을 미칩니다. 중국 주민의 일일 평균 소금 섭취량은 12g으로 인체에 필요한 양을 훨씬 초과합니다. 과도한 소금 섭취는 고혈압, 심혈관·뇌혈관 질환, 위암 등의 위험 요인이 되기 때문에 소금 섭취량 조절에 주의해야 한다. 많은 사람들은 과도한 소금 섭취가 건강에 해롭다는 사실을 알고 있으며, 소금을 최대한 적게 섭취하는 방법을 찾으려고 노력하고 있습니다. 그러나 소금을 적게 넣으면 요리가 싱거워지고 맛이 없어져 식욕에 심각한 영향을 미치고 어려워집니다. 오랫동안 지속되도록. 특히 강한 맛에 익숙한 일부 사람들에게는 저염식을 삼키기가 어렵습니다. 실제로 조미료로 소금 대신 식초를 사용하는 것도 소금 섭취를 줄이는 좋은 방법이다. 소금을 줄이는 것에 대해 걱정하는 대신, 다른 맛을 즐겨보세요.

시간이 지나면서 새콤달콤한 식초의 맛이 짠맛보다 나쁘지 않고 더 건강하다는 걸 알게 되실 거예요! 식초는 중국의 발명품이지만 요즘 중국인들은 질투심이 별로 없습니다. 통계에 따르면 우리나라의 1인당 식초 소비량은 일본의 1/3, 미국의 1/2에 불과합니다. 이에 반해 중국인의 소금 섭취량은 일본인, 미국인에 비해 현저히 높다. 이런 상황은 바뀌어야 합니다. 요리 시 식초 활용 요령 1. 요리 시 식초를 적당량 첨가하면 비타민C 손실을 줄일 수 있습니다. 이는 비타민C가 알칼리성 환경에서는 쉽게 파괴되지만 산성 환경에서는 비교적 안정하기 때문이다. 2. 돼지갈비탕을 끓일 때 식초를 약간 첨가하면 뼈의 칼슘, 인, 철분 등 미네랄을 녹여 뼈의 활용도를 높여 영양가가 높아집니다. 3. 식초는 위장관과 혈액의 알코올 농도를 감소시킬 수 있습니다. 술에 취한 사람이 적당한 양의 가벼운 식초 물을 마시면 술 취함의 정도를 줄이고 냉정한 역할을 할 수 있습니다. 4. 식초는 매운맛을 감소시키고 단맛을 유도할 수 있습니다. 요리의 매운 맛이 너무 강할 경우 식초를 첨가하면 매운 맛이 줄어들 수 있고, 단 죽을 요리할 때 식초를 조금 첨가하면 단 죽을 더 달콤하게 만들 수 있습니다. 5. 식초는 냄새를 완화하고, 냄새를 제거하고 향을 더할 수 있습니다. 구운 생선에 식초를 첨가하면 비린내를 없앨 수 있습니다. 구운 양고기에 식초를 첨가하면 양고기 냄새를 없앨 수 있습니다. 일부 요리에 식초를 조금 첨가하면 요리할 때 기름기를 줄이고 풍미를 높일 수 있습니다. 6. 식초가 익는다. 고기를 끓일 때, 고기를 끓일 때, 묵은 닭고기를 끓일 때, 다시마, 감자 등의 요리를 만들 때 식초를 조금 첨가하면 요리가 쉽게 되고 썩기 쉽습니다. 7. 식초는 검게 변하는 것을 방지해줍니다. 가지를 볶을 때 식초를 첨가하면 가지가 검게 변하는 것을 방지할 수 있습니다. 8. 게, 새우, 해파리 등을 조리할 때에는 식초 1%를 함유한 용액에 1시간 정도 담가 두시면 할로박테리움에 의한 식중독을 예방하실 수 있습니다. 9. 새로 구매한 도자기 식기, 차 세트, 와인 세트를 10% 식초물에 2~3시간 정도 삶아 사용하세요. 이렇게 하면 새 도자기에 남아 있는 미량의 알루미늄을 제거하고 알루미늄 독이 인체에 미치는 피해를 예방할 수 있습니다. 10. 무색투명한 '백식초'는 빙초산을 물에 섞어 만든 것으로 영양분이 거의 들어있지 않은 식초다. 여름철 식초는 일반적으로 여름에 식욕이 떨어지는 시기입니다. 식초는 소화, 식욕을 돋우고 기름기를 제거하는 기능이 좋습니다. 또한 식초는 항균, 살균 효과가 뛰어나 여름에 식초를 많이 섭취하면 장 질환과 호흡기 질환을 효과적으로 예방할 수 있습니다. 뜨거운 여름 더위 속에서 식초는 열을 내리고 해열 효과도 있습니다. 열사병 증상이 나타나면 물 50ml에 식초 50ml를 넣어 한번에 복용하면 불편함을 크게 완화시킬 수 있습니다. 여름에 어울리는 식초를 베이스로 한 요리를 소개합니다. 식초에 절인 양배추: 양배추 약 400g을 대각선으로 자릅니다. 냄비에 기름을 두르고, 기름이 뜨거워지면 통후추 10개 정도를 넣고 볶은 뒤, 즉시 쌀식초 한 컵을 넣고 볶습니다. 설탕과 MSG를 조금 넣고 볶아주세요. 적당량의 소금을 넣고 전분을 조금 넣어서 드세요. 채썰기 식초조림 : 잘게 썬 감자채를 깨끗한 물에 넣고 통과시켜 가루를 제거하고 냄비 바닥에 들러붙는 것을 방지합니다. 재료는 식초조림 양배추조림과 동일하지만 전분은 필요하지 않습니다. . 콩나물 식초 삶기 : 콩나물을 식초에 삶은 후 바로 볶은 후 적당량의 MSG와 소금을 넣고 볶은 후 바로 팬에서 꺼냅니다. 불의 세기가 강해야 하며, 콩나물은 기본적으로 모양이 변하지 않도록 빠르게 튀겨야 합니다. 콩을 식초에 담그기: 신선한 콩 250g을 식초에 15일 동안 담가두고 매일 콩 10개 정도를 씹습니다. 피부를 부드럽게 만들고 색소를 밝게 할 수 있습니다. 땅콩을 식초에 담그기 : 땅콩을 식초에 담가 하루 뒤에 먹습니다. 1일 2회, 1회 10~15캡슐씩 섭취하세요. 장기간 섭취하면 혈압을 낮추고 혈관을 부드럽게 하며 콜레스테롤 축적을 줄일 수 있습니다. 식초에 담근 마늘 : 깨끗하고 껍질을 벗긴 마늘을 하룻밤 물에 담가서 물기를 뺀 후 식초를 부어 50일 동안 담가둔 후 먹습니다. 매일 식초에 담근 마늘 2~3쪽을 섭취하고 식초에 담근 즙을 3배로 희석하여 마시면 더위와 추위를 해소하고 감기를 예방하며 몸을 튼튼하게 하는 효과가 있습니다. 식초물 다시마 : 다시마를 얇게 썰어서 식초에 1:3 비율로 담가서 10일 동안 냉장 보관한 후 드세요. 특별 알림: 일반적으로 하루에 20~40g의 식초만 섭취해도 충분합니다. 위축성 위염 등 무위산증이 있는 사람의 경우 식초를 마시는 것도 일정한 이점이 있지만 산도를 줄여야 하므로 소량씩 간격을 두고 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 노인들은 요리에 식초를 더 많이 사용하고 소금을 덜 사용하는 한 건강 관리를 위해 식초를 마실 필요가 없습니다. 식초를 많이 넣은 요리를 먹은 후에는 제때에 입을 헹구어 치아를 보호해야 합니다. 식초는 치아를 부식시키고 석회질을 제거할 수 있기 때문입니다. 설파제, 알칼리성 약물, 항생제, 기타 약물을 복용하고 있는 사람은 식초를 너무 많이 섭취하면 안 됩니다. 위궤양과 위산과다증이 있는 사람은 식초를 섭취하면 안 됩니다. 그렇지 않으면 위장 문제가 악화될 수 있습니다. 식초를 오랫동안 과도하게 마시는 것도 바람직하지 않습니다. 그렇지 않으면 체내 칼슘이 손실됩니다. 식초의 유래 : 중국인들은 2,700여년 전부터 식초를 고대에는 '醯'이라고 불렀습니다. 서주(周周)시대에 진양(지금의 태원)에는 이미 식초 가게가 생겨났고, 춘추시대에는 도시와 농촌에 식초 가게가 퍼졌습니다. 북위 왕조 시대에 사람들은 고체 발효 양조법을 배워 식초의 품질을 크게 향상시켰습니다. 당나라 시대의 식초는 가족에게 꼭 필요한 조미료가 되었을 뿐만 아니라 질병 치료에도 사용되기 시작했습니다.

Sun Simiao는 "Qianjin Baoyao"에 해당 기록이 있습니다. 붉은 쌀식초의 숙성방법은 원대에 나타났고, 묵은 쌀식초의 제조방법은 명대에 비교적 성숙하여 식초의 품질이 더욱 향상되었다. 청나라 시대에는 식초 생산이 더욱 일반화되고 생산 공정이 더욱 개선되었으며 Shanxi 성숙 식초, Zhenjiang 발사믹 식초 및 Tianjin Zhejiang 식초와 같은 유명한 식초 브랜드가 등장했습니다. 유럽에서는 프랑스, ​​이탈리아, 스페인, 포르투갈 및 기타 국가에서 식초를 만들기 위해 와인을 원료로 사용하는 것이 일반적입니다. 18~19세기 초, 식초는 유럽인들이 여행할 때 필수품이 되었습니다. 물을 마실 때에는 먼저 물에 식초를 조금 떨어뜨려 식초의 살균력을 소독에 활용하는 것이 관례입니다. 고대 유럽인들도 전염병을 예방하기 위해 빵을 식초에 담그고 빵으로 입과 코를 닦는 경우가 많았다.