생선을 요리하는 여러 가지 방법에 대해 이야기해 보겠습니다.

비결 하나: 생선의 무게는 600g 내외로 조절해야 한다. 이 정도 크기의 생선은 생선 접시에 올려놓으면 보기에도 예쁘고 익힐 것인지 조절하기도 쉽다. 비결2: 생선을 포장할 때 생선의 등뼈를 배 안쪽에서 잘라내(칼꼬리로 봤습니다) 찜 후 생선뼈의 수축으로 생선의 전체적인 변형을 방지할 수 있습니다. 그러나 기술이 상대적으로 새로운 경우에는 찜이 물고기를 파괴하고 변형시키기 전에 시작하지 않도록 잘라낼 수 없습니다. 생선을 손질한 후 생선 몸통 양쪽에 돼지기름을 고르게 펴 바르고(맑은 기름도 괜찮습니다) 화이트 와인에 살짝 담그어 보세요(외국 와인에 담그셔도 좋습니다. 새로운 맛을 낼 수도 있습니다) ); 팁 3: 50g 정도 추가합니다. 고기 소에 간장, 참기름, 소금, 다진 생강, 다진 표고버섯을 섞어 생선 뱃속에 넣으면 생선 맛이 더 신선해집니다. , 생선의 배를 지탱하고 찐 생선을 통통하게 만듭니다. 팁 4: 오래된 고기를 큰 조각으로 준비하고 파의 중간 부분을 고르고 아름답게 자릅니다. (투명하고 흰 부분, 생강과 같은 길이) 가늘게 채썰어 (외관과 식욕을 돋우기 위해) 생선 접시에 담고 그 위에 생선을 올려놓는다. , 생선 위에 파와 생강 조각을 뿌립니다. 팁 5: 생선을 냄비에 넣기 전에 반드시 찜기에 물을 끓입니다. 찬물에 생선을 찌지 마십시오. 그렇지 않으면 냄비가 손상됩니다. 비결은 물을 끓인 후 냄비에 음식을 찌는 것입니다.) 팁 6: 6~7분 동안 찌고 불을 끄세요(불은 일급 비밀입니다). 냄비 뚜껑을 열지 말고, 생선을 냄비에서 꺼내지 말고 냄비 안쪽을 사용하세요. 남은 온도가 5~8분 정도 "찐" 후 즉시 냄비에서 꺼내세요. 준비된 양념(간장, 식초, 맑은 기름, 약간의 소금 또는 소금 없음)을 생선 몸 전체에 붓고(MSG 없음, 가벼움을 위해) 신선하고 부드럽습니다), 고수 몇 가지를 마음대로 추가하여 제공합니다. 특징: 이 생선은 두부처럼 부드럽고, 게살처럼 향긋하며, 가볍고 상쾌합니다. 식사할 때 주변에 다른 사람이 있다면 최대한 빨리 생선의 배(가장 부드럽고 향기로운 부분)에 조용히 젓가락을 겨누어 먼저 쳐야 합니다! 추가 포인트: 1. 찐 연꽃 잉어나 풀 잉어 및 기타 약간 큰 물고기(무게는 약 1000g으로 조절해야 함)인 경우 찌는 시간을 2~3분 더 늘릴 수 있지만 너무 길지는 않습니다. "가상 스팀" 트릭을 잊지 마세요. 2. 약간 큰 생선을 찌는 경우 생선 몸통 아래에 젓가락 두 개를 놓고 생선 몸체 바닥에서 생선을 들어 올리면 생선 몸체 전체가 가열되어 빠르게 익을 수 있습니다. 주방에 젓가락을 두지 말고 고객이 당신의 팁을 발견하지 못하게 하세요. 3. 조금 큰 생선을 찌는 경우에는 서서(물속에서 헤엄치는 것처럼) 생선을 찌는 것도 가능합니다. 이때 5cm 길이의 대파를 사용하여 생선 배를 열어 생선을 안정적으로 세워주고, 생선 몸체 양쪽에 작은 도자기 그릇 2개를 놓아 생선 몸체를 고정할 수 있습니다. (고기 충전재는 넣지 않음) 물고기 배). 이때 생선 몸통 양쪽에 칼 세 개를 만들고 각 틈에 생강 조각을 넣어도 됩니다. 생선을 찐 후, 서빙하기 전에 작은 그릇을 꺼내세요. 4. 생선에 부어 준비한 소스(간장, 식초, 기름)를 작은 그릇에 넣고 생선과 함께 냄비에 쪄서 생선이 냄비에서 나온 후 소스를 제거해도 됩니다. 기존의 생즙에 비해 떫은맛이 덜하고 생선의 맛이 더 부드러워 노인분들의 입맛에 잘 맞습니다. 가벼운 음식처럼. 이것이 저의 완전한 우창 생선찜 레시피이고, 그 비결은 무엇이라고 생각하시나요? 많은 사람들은 다진 고기와 같은 눈에 보이는 디테일에만 영감을 받고 나중에 몇 가지 필수 사항을 잊어버립니다. 사실, 열과 "찜" 기술이 진짜 비결입니다. 바꿀 수 없는 측면(열의 비밀)이 있고 그렇지 않으면 높은 수준의 맛이 없을 수 있지만 (자신의 취향과 현지 조미료의 장점에 따라) 개선하려고 노력할 수 있는 측면이 있습니다. 젓갈 만드는 법 : 1. 일반적으로 초어나 흑어를 사용하는 것이 좋습니다. 2. 복강의 검은 막에주의하면서 생선을 씻으십시오. 3. 상어 지느러미를 잘라냅니다. 4. 생선을 잘게 자릅니다. 5. 생선뼈 부분을 손으로 누르고, 다른 손으로 생선 가시 윗부분을 칼로 잡고 가까이 밀어 생선 뼈의 위치를 ​​느끼며 시간에 맞춰 칼의 방향을 조정합니다. 생선뼈를 제거하세요. 생선 머리를 반으로 자르고, 생선살을 썰어주고, 남은 생선뼈도... 뼈를 같이 먹고 싶다면 이 단계는 무시하셔도 됩니다. 7. 썰어놓은 생선을 생선쪽 방향을 따라 수평으로 놓아주세요. 꼬리를 생선 머리까지 칼로 하나씩 잘라냅니다. 각 조각의 두께는 약 5-7mm입니다. 여기서 주의할 점은 방향을 바꾸지 마세요. 생선 필레가 익을 때 부서질 수 있습니다. 8. 계란을 꺼내서 왼손과 오른손으로 부은 후, 흰자를 부어서 따로 보관해 주세요. 생선 뼈를 분할하여 생선 필레 및 머리와 함께 대야에 넣고 소금과 요리 와인을 넣고 저어준 다음 달걀 흰자를 넣고 잘 섞은 후 20분 동안 기다리십시오. 10. 소금에 절인 양배추 한두 개 패키지를 사용할 수 있으며, 원하는 경우 더 추가할 수 있습니다.

11. 소금에 절인 양배추를 여러 조각으로 자릅니다. 12. 냄비에 기름을 두르고, 큰 기름을 사용하는 것이 좋습니다. 하지만... 일반 기름을 사용합시다! 잘게 썬 양배추를 넣고 볶다가... 물이나 육수를 넣고 끓인다 13. 생선 머리와 생선 뼈를 먼저 넣고 약한 불로 5~7분 정도 끓인다~ 보기에 안 좋아, 하하! 14. 다른 생선 필레를 넣고 2~3분 가열해 주세요. 생선 대가 싫으시면 생략하셔도 됩니다... 15. 소금, 후추, 사천고추가루, MSG 등 양념을 넣고, 생선 요리가 완성됩니다. 생선 요리 조리법 중 하나: 만들기 전에 재료를 준비하세요. 1. 비늘과 지느러미를 제거한 풀 잉어 한 조각(무게 2.5kg~3.5kg) 생선 머리를 좋아하는 사람은 살찐 생선을 사용할 수도 있습니다. 2. 콩나물 1파운드(8개가 익을 때까지 끓는 물에 삶아 따로 보관) 3. 겨자 절인 작은 봉지("Yuquan") "브랜드는 괜찮습니다); 4. 마늘 두 머리를 껍질을 벗기고 뿌리를 잘라냅니다 (두들겨 패려면 칼을 사용해야합니다); 5. 껍질을 벗긴 생강 조각을 얇게 썬 것 (약 50mm 정사각형 크기); 6. 사천 고추와 말린 칠리 고추 적당량(제 경험상 "Microme" 브랜드를 사용하면 됩니다. 각각 작은 봉지 정도입니다.) 7. 소량의 샐러드유 그릇을 잘라냅니다. 2. 생선 몸통을 편평하게 놓고 날카로운 칼을 사용하여 두 개의 큰 생선 ​​살코기 조각을 분리합니다. 3. 두 개의 생선 필레 조각을 계속해서 자릅니다. 4. 생선 필레를 3~4등분하여 나중에 사용할 수 있도록 생선 머리와 함께 넣습니다. 5. 생선 필레에 달걀 흰자, 약간의 소금, 건조 전분, 요리용 와인을 넣고, 잘 섞으세요(손으로 잡는 것이 가장 좋습니다). 이제 불을 피울 시간입니다. 1. 작은 그릇에 샐러드유, 모든 사천 후추 열매를 붓고 약한 불로 천천히 볶습니다. 3. 고추의 색이 변하면 삽으로 기름을 반쯤 제거하고, 사천고추와 고추를 따로 놓아둡니다. 3. 불을 켜고 다진마늘과 생강편을 넣고 향이 나면 생선머리를 넣습니다. 4. 두 번 볶은 후 약 1시간 동안 소금 반 스푼을 붓고 끓는 물 3~4그릇을 추가합니다. 5. 생선 머리 수프가 끓고 향이 날 때까지 기다립니다. 6. 생선 필레가 빨리 익고, 후추와 소금, 후추 가루를 적당량 첨가합니다. 1. 충분히 큰 냄비를 사용하고(전기 냄비 사용도 고려 가능) 준비된 콩나물과 겨자를 냄비에 넣으십시오. 2. 생선 필레를 시리즈로 넣으십시오. 여기에 수프와 물을 붓습니다. 3. 마지막으로 고추와 기름 반 그릇을 그 위에 붓습니다. 삶은 생선의 두 번째 조리법 재료 : 배스 (배스 또는 퍼치는 모두 농어로 번역됩니다. 직접 시도해보십시오) 또는 틸라피아 (틸라피아) 또는 메기 (메기), 활어를 사용하는 것이 가장 좋으며 잉어는 사용하지 마십시오 (잉어) 재료 한 조각: 콩나물 또는 좋아하는 야채 양념: 생강(큰 조각, 풀어서 얇게 썬 것), 마늘(한쪽 끝, 가볍게 두드려서 자르지 않아도 됨), 파 적당량, 물냉이( 또는 잘게 썬 고추), 사천 고추, 말린 고추, 고춧가루, 소금, 글루타민산나트륨, 후추, 요리용 포도주, 간장, 식초 약간, 식용유 약간. 추가 요구사항: 옥수수 전분, 요리용 포도주, 소금 약간, 달걀 흰자. 한 가지 방법: 1. 생선을 죽이고 씻어서 머리와 꼬리를 자르고 남은 생선을 여러 조각으로 자릅니다. 생선살에 약간의 소금, 맛술, 옥수수 전분, 달걀 흰자를 넣고 섞은 후 15분 동안 재워둡니다. 머리, 꼬리, 생선살을 각각 다른 접시에 담고 같은 방법으로 양념한다) 2. 냄비에 물을 조금 끓여 콩나물을 씻어 끓는 물에 데친 후 큰 대야에 담고 소금을 약간 뿌린다. 개인 취향에 따라 여유있게. 3. 깨끗한 냄비에 일반 요리용 기름 양의 3배를 넣고 기름이 뜨거워진 후 물냉이(또는 다진 후 볶은 것) 3큰술을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 고춧가루와 말린 고추를 넣고 중간 불로 볶습니다. 맛이 나면 머리, 꼬리, 생선 필레를 넣고 센 불로 올려 잘 저어준 후 맛술, 간장, 후추, 설탕을 넣고 계속 볶은 후 뜨거운 물을 조금 넣어주세요. 소금과 MSG(짠맛)으로 간을 합니다. 물이 끓으면 불을 높게 유지한 후 생선살을 하나씩 넣고 젓가락으로 흩뿌려준 뒤 3~5분 뒤에 불을 꺼주세요. 콩나물이 담긴 큰 대야에 익힌 생선과 국물을 모두 붓습니다. 4. 깨끗한 냄비를 하나 더 준비하고 기름 0.5kg을 부어주세요(구체적인 기름의 양은 준비된 용기의 크기에 따라 다릅니다. 큰 대야에 부으면 생선과 콩나물이 완전히 잠기게 됩니다. 육안으로 확인할 수 있습니다). 기름이 뜨거워지면 불을 끄고 잠시 건조시키세요. 그런 다음 사천 고추와 건고추를 듬뿍 넣고(개인의 매운맛 취향에 따라), 사천 고추와 고추의 향이 우러나도록 약한 불에서 천천히 볶습니다. 타지 않도록 불을 너무 높이지 않도록 주의하세요.

5. 고추의 색이 빨리 변하면 바로 불을 끄고 생선이 담긴 큰 대야에 냄비에 담긴 기름과 사천고추를 넣고 조심스럽게 끓입니다!! 생선을 너무 많이 넣지 말고 생선 필레를 넣어야합니다. 그 후 방금 물에 잠겼습니다. 요리하고 대야에 부으면 일부 생선 필레가 노출됩니다. 2. 생선을 요리하기 전에 사천 고추와 고추를 볶습니다. 요리하는 동안 고추의 붉은 색소가 완전히 빠져나와 기름이 붉고 밝아질 수 있습니다. 3. 생선을 재울 때 소금을 너무 많이 넣지 마십시오. 짠맛이 나서 생선의 맛을 해칠 수 있습니다. 4. 미국에서 사온 사천고추와 고추는 중국산 고추의 향이 덜해서 볶은 후 기름을 두르는 것이 더 좋은 것 같아요. 국내산 재료가 좋아서 고추에 뜨거운 기름을 직접 부어 드시면 됩니다. 5. 생선을 다 먹은 후 다시 냄비에 국물을 붓고 두부, 당면, 곤약 등을 넣어 생선전골을 만들어 보세요. 아니면 처음부터 익힌 생선을 전기 냄비에 넣고 생선을 먹은 후 불을 켜기만 하면 됩니다. 탕수육 탕수육은 생선 종류에 대한 요구사항이 높지 않으며 “4대 생선”을 모두 사용할 수 있습니다. 방법은 생선 전체의 비늘을 제거하고, 생선을 대각선으로 몇 번 자르되 자르지 않는 것입니다. 소금과 식초를 섞어 생선 몸통과 솔기에 골고루 바르고 15분간 재워둡니다. 그런 다음 냄비 두 개, 즉 큰 냄비와 작은 냄비를 준비합니다. 큰 냄비에 생선을 삶고 작은 냄비로 양념을 한 뒤 쌀가루, 파, 생강, 마늘편, 소금, 설탕, 간장, MSG를 준비합니다. 장갑, 앞치마, 소매 보호대를 준비하는 것이 가장 좋습니다. , 생선을 잡는 데 자주 어려움을 겪고 건조하고 습하면 손에 물집이 생길 수 있기 때문입니다. 큰 냄비에 기름의 3분의 1 정도를 넣는다. 생선의 움푹 들어간 부분을 덮을 수 있는지에 따라 기름의 양이 달라지는데, 더 많이 넣어도 좋지만 덜 넣어도 된다. 고열로 기름을 바르십시오. 기름이 데워지는 동안 전분을 담은 접시에 재운 생선을 올리고, 들어올렸을 때 생선 전분이 떨어지지 않도록 생선에 전분을 얇게 덮어 양면을 굴려주세요. 만연하다. 기름이 뜨거워지면 매우 중요한 단계, 즉 생선 튀김을 시작할 때입니다. 탕수육을 만들 때 생선을 팬에 직접 넣지 말고 생선을 튀기지 않고 기름에 부어서 튀겨주세요. 생선 꼬리를 손으로 잡고 냄비 중앙을 향하게 하여 생선 머리가 기름에 닿지 않도록 두세 번 부은 후 요리용 숟가락을 사용하여 생선 꼬리의 뜨거운 기름을 부어주세요. , 생선 필레가 모두 열려 보일 것입니다. 생선 몸통은 연한 노란색입니다. 그런 다음 생선 꼬리를 잡고 생선 머리를 기름에 넣고 황금색이 될 때까지 두 번 볶은 다음 약한 불을 켜고 생선 전체를 냄비에 넣습니다. 잠시 후 생선 몸통과 머리가 노릇노릇해질 때까지 뒤집어 다시 볶습니다. 생선 꼬리에 기름을 몇 번 부어 약한 불로 튀기면서 국물을 끓이세요. 탕수육과 신맛이 나는 생선을 사용하려면 활을 양쪽에서 열어야 합니다. 그렇지 않으면 결과가 같지 않습니다. 작은 냄비에 기름을 붓고 센 불로 가열한 후 약한 불로 줄이고 설탕 몇 스푼(더 추가할 수도 있음)을 기름에 넣고 설탕이 기름에서 젤라틴처럼 될 때까지 계속 저어주고 불을 높입니다. 기름에 흰 거품이 막 생기면 간장을 부어 저어준 뒤 물을 붓고 국물에 설탕을 조금씩 넣어 걸쭉하게 저어가며 걸쭉하게 만듭니다. 국물 전체가 묽어질 때까지 조금씩 걸쭉해지면 걸쭉해지지 말고 양파, 생강, 마늘, MSG를 첨가하세요. 양파, 생강, 마늘, MSG를 넣은 후, 큰 냄비에 담긴 생선을 타이밍을 잘 맞춰서 튀겨주세요. 그런 다음 생선을 냄비에서 꺼내서 접시 중앙에 놓지 마세요. 옆으로 눕혀서 세워서 생선 살코기를 양쪽으로 펴서 생선을 담을 수 있도록 하세요. 그러면 아주 아름답고 살아있는 것처럼 보입니다. 그런 다음 작은 냄비에 담긴 수프를 생선 위에 직접 부어주세요. 꺼내서 먹을 수 있어요.

이렇게 만든 생선은 껍질이 정말 바삭하고 생선살이 부드럽습니다. 생선 몸통을 감싸기 위해 밀가루를 사용하지 마세요. 생선 껍질이 바삭바삭한 대신 밀가루로 바삭바삭해집니다. 1: 생선(1.2파운드)을 씻어서 닦아내고 냄비를 가열하여 건조시킨 다음 젖은 천으로 두 번 닦은 다음 기름을 넣고 양쪽이 노릇해질 때까지 생선을 볶습니다. 요리 와인 1스푼, 1스푼을 부어주세요. 생선에 식초, 간장 2스푼을 넣고 생선 몸통을 덮은 다음 물이 끓으면 다진 마늘 3쪽, 얇게 썬 생강 3쪽, 잘게 썬 파 1개를 넣습니다. 물이 끓으면 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮고 10분 동안 끓인 다음 소금, MSG를 추가합니다. 이때 생선을 뒤집어 5분 더 끓인 다음 냄비에서 주스를 제거합니다. 2. 냄비는 젖은 천으로 닦아야 팬에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 3. 비릿한 냄새를 제거하고 개선하려면 꼭 식초를 첨가하세요. 2. 생선 조림 방법: 기름이 끓고 푸른 연기가 나면 재료를 넣고 향이 날 때까지 볶는 것이 중요합니다. 그리고 마늘은 향이 날 때까지 볶아주세요. 붉은 고추는 검게 튀겨져 보기에 좋지 않으니 특별히 주의하세요. 남은 기름으로 생선을 튀겨보세요! 기름온도는 6분정도 하시면 양면이 살짝 갈색이 될정도로 살짝 튀겨주셔도 됩니다! ! 생선을 뒤집을 때 주의하고, 냄비가 깨지면 부수고, 작은 그릇에 물을 넣고(집에 육수 없음) 요리를 시작하세요. 식당에서는 열과 기름이 많이 들고 심지어 요리를 하기도 합니다. 다 기름으로 해서 가족들이 직접 사용하는 방법! 물이 끓은 후 가장 중요한 막걸리+간장을 넣어 비린맛과 양념, 염분을 제거하는 단계입니다! 앞서 준비한 재료를 넣고 같이 끓인 뒤, 간장도 짠 맛이 나기 때문에 나중에 생선 자체와 맛도 추가해야 하므로 양을 잘 생각해서 넣어주세요! 고르게 가열되도록 생선 위에 소스를 계속 부어주세요! 픽시안 된장 한 스푼을 추가하세요. 제가 가장 좋아하는 요리입니다. 시간이 지남에 따라 생선이 쉽게 익을 수 있습니다. 냄비에 아직 수프가 남아 있어요! 본질은 거기에 있습니다! 설탕, 식초, 글루타민산나트륨을 조금 넣고 그릇 바닥의 물전분을 조절한 후 냄비에 넣고 센 불로 끓이다가 빠르게 골고루 저어주고 약간 끈적해지면 드세요 냄비에서! 마지막 단계 - 수프를 부어주세요! 주스의 양은 당신에게 달려 있습니다. 너무 적으면 너무 건조하고 너무 많으면 맛이 없습니다!