차에 대한 기본지식

차에 대한 기본 지식: 중국 차의 6가지 종류, 차의 발효 정도, 6가지 차의 생산 과정, 차 향의 형성, 6가지 차의 저장 방법.

1. 중국차의 6가지 종류

중국차는 생산과정과 발효 정도에 따라 녹차, 홍차, 백차, 녹차( 우롱차), 황차, 홍차.

녹차 대표 : 서호 용정, 벽라춘, 루안과피안, 신양마오젠, 황산마오펑, 태평호구이. 대표적인 홍차 : 랍상소우총, 진주메이, 디엔홍, 기문홍차. 백차의 대표자: 백차는 백호은침, 백모란, 천성홍, 천성녹, 공메이, 쇼메이, 신백차로 구분됩니다.

녹차(우롱차의 대표) : 우롱차라고도 불리는 녹차로 대표적으로 안시철관음, 대홍포, 풍황단충, 동정우롱 등이 있다. 대표적인 황차 : Junshan Yinzhen, Mengding Huangya, Huoshan Huangya 및 Yuanan Yellow Tea. 흑차의 대표자: 운남보이차, 광시류바오차, 야안티베트차, 안화흑차.

2. 차의 발효도

녹차: 비발효차, 발효도 5% 미만 백차: 미발효차, 발효도 5~ 10%; 황차: 발효 정도가 10~20%인 미발효 차; 녹차(우롱차): 발효 정도가 15~50%인 반발효 차.

홍차: 발효 정도가 70~80%인 완전 발효차, 흑차: 발효 정도가 100%인 후발효차. 차의 발효 정도가 깊어질수록 차의 색이 진해지고, 향과 맛이 더욱 풍부해지고 깊어집니다. 변색 면적이 클수록, 색이 진할수록 찻잎의 발효 정도가 높다는 점을 유의하시기 바랍니다.

3대6대 차의 제조 과정

녹차 : 녹차-말리기-말리기 녹차가 상큼함, 부드러움이라는 특징을 갖는 이유이기도 합니다. 그리고 상쾌하다. 홍차 : 시들음 - 굴리기 - 발효 - 건조. 백차: 시들고 반죽하여 부드럽게 건조시킵니다. 녹차: 생잎 - 햇볕에 말린 녹색 - 흔들린 녹색 - 오래 지속되는 시원한 녹색 - 건조 - 수분 회복 - 포장하고 반죽하여 모양 만들기 - 건조. 황차 : 녹색-건조-노란색-건조. 홍차 : 녹차를 먼저 반죽하고 쌓고 다시 반죽하고 굽는 것입니다.

4. 차의 향미 형성

차 자체의 품종, 생육 환경, 따는 시기: 품종과 생육 환경이 다른 찻잎은 품종에 따라 맛과 향이 다릅니다. 함유된 물질. 같은 종류의 차를 수확하는 시기가 다르면 찻잎에도 뚜렷한 차이가 있습니다. 초봄의 새싹차와 가을의 큰잎차의 차맛은 분명히 다릅니다.

가공 기술의 영향: 찻잎의 가공 기술은 차의 맛에도 영향을 미칩니다. 예를 들어 녹차와 우롱차는 발효 정도가 다르므로 맛과 향의 차이가 발생합니다. 저장 조건의 영향: 차의 저장 조건은 차 풍미의 형성에도 영향을 미칩니다. 적절한 보관 조건은 차의 향을 더욱 지속적이고 강렬하게 만들 수 있습니다.

대형차 5~6개 보관

녹차 : 보관기간은 최대 2년을 넘지 않도록 하며, 조건이 허락하면 소형 냉장고에 저온 보관할 수 있다. 찻잎이 놓여 있는 곳. 황차 : 보관기간은 1년을 초과하지 않으며, 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. (압착황차 제외) 백차: 습기와 열을 피하기 위해 서늘하고 건조하며 통풍이 잘되고 냄새가 없는 환경에 두어야 합니다.

녹차 : 보관이 용이하며 수분, 빛, 밀봉에만주의하세요. 홍차: 건조된 차는 수분 함량이 높지 않아 습기가 차거나 향이 흩어지기 쉬우므로 다른 종류의 차와 혼합하여 보관하는 것을 피하고, 빛과 고온을 피하여 밀봉하여 보관하세요. .

다크티: 직사광선과 습기를 피하고 통풍이 잘되고 건조하며 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 장기간 보관이 필요한 경우에는 거즈로 싸서 방습상자에 넣어두시면 됩니다.