커피의 향은 다양한 화학물질로 구성되어 있는데, 가장 대표적인 것이 푸르푸릴 메르캅탄이다.
푸르푸르티올은 물에 녹지 않고 악취가 나는 황화물인 흥미로운 화학물질입니다.
푸르푸르티올은 앞서 발견되어 널리 사용되는 식용 향신료 품종으로, 커피에 미량 존재하며 커피 향의 특징적인 성분이다. 푸르푸릴 티올 포메이트에는 커피 향과 견과류 향도 있습니다.