매일 고사리와 잡초로 돌아갈 생각을 하다 봄이 오면 문득 집에 돌아가는 것을 잊어버린다. 진정한 욕망은 너무 쓰라리고, 살이 찌면 나 자신을 비웃는다.

매일 고사리와 잡초가 그리워지다 봄이 오면 갑자기 돌아오는 것을 잊어버리게 된다.

진정한 욕망은 너무 괴로워서 살이 찌면 나 자신을 비웃는다고 한다.

국경을 기다리지 않고 귀한 야채를 모으고, 중원의 맛이 그대로 담긴 누에비단을 눌러보세요.

눈처럼 피어날 때까지 뿌리와 잎을 골라보세요.

올해는 춘희 3년이었는데, 육유는 판성궁에서 한가롭게 지내며 산속을 거닐고 있었는데, 양치기나물도 맛있다고 느꼈다. 물 방패와 조롱박.

노유는 송나라에서 가장 많은 작품을 남긴 시인으로, 음식에 관한 시 100여 편을 포함해 9,000여 편의 시가 전승되었습니다. Lu You도 세상에 살고 있다고 생각하지만 그의 마음은 매일 "Wang Shibei Ding Zhongyuan Day"에 대해 생각했습니다. 그러므로 그의 노트에서 우리는 규정과 왕실 규정을 모두 볼 수 있습니다. 노유의 『노학안기』에는 춘희시대 국빈의 잔치 메뉴가 나와 있는데, 이는 남송 황제가 진나라 사신을 접대했던 왕실 잔치 메뉴였다. 극히 드물며 당시의 생활 수준과 조건에 대한 직접적인 정보의 원천입니다. "지영당은 금나라 사신들을 위한 연회를 주최했는데, 9가지 요리가 있었습니다. 첫째는 간장에 절인 고기, 둘째는 튀김입니다. 고기와 이중 동전, 넷째, 흰 고기 비스킷, 다섯째, 불멸의 그룹, 태평 Biluo, 일곱 번째, 흰 꽃 Suofen, 쌀과; 쌀, 검은 콩, 도미, 참외, 생강 볼 음식: 대추와 발효 쌀. 케이크, 백호 케이크, 링 케이크” (인기 있는 버전과 달리 내 이해에 따라 구두점 날짜가 변경되었습니다.) )

송나라 시대에는 경제가 급속히 발전하고 민생이 극도로 번영했지만, 진나라가 거듭된 침략을 거쳐 마침내 수도를 남쪽으로 옮기고 국토의 절반이 함락되었으나 시장의 번영은 계속되었다. 줄지 않는. Meng Yuanlao의 "Tokyo Dreams"에 나오는 도쿄의 Bianliang에서 Zhou Mi의 "Old Wulin Stories"에 나오는 Lin'an City까지 거리는 레스토랑과 레스토랑으로 붐비고 모든 종류의 상점에는 튀긴 와인, 고기, 과일, 진주. 당시 세계에서 가장 번영한 대도시였습니다. 송나라가 남쪽으로 이동한 후 맹원노가 슬픔에 잠긴 채 "도쿄 맹화록"을 썼고, 이후 세대의 "수도 기록", "서호 노인의 번영"이 만들어졌습니다. 기록', '몽량' '기록', '고무술', '꿈의 기록' 등은 모두 그 외투를 계승하고 있으며, 잃어버린 번영의 풍경을 회상하는 슬픔의 손길을 담고 있습니다.

육유의 주석에 나오는 국빈 메뉴와 비교하면 '고무도'에는 소흥 21년 10월 송나라 고종이 태자 장준의 집에 왔다고 기록되어 있다. 청하현에는 먼저 "수놓은 고식품 팔과일 베이스"가 있고 그 다음에는 십여 종의 "렉시안 말린 과일"이 있고 십여 종의 "황금 향약"이 있고 그 다음에는 더 많은 것이 있습니다. 12가지 이상의 조각된 설탕에 절인 과일, 12가지 이상의 향기로운 짠맛과 신맛이 나는 보존 과일, 12가지 이상의 요리, 8개의 걸이식 접시, 다양한 컷의 제철 과일 및 신선한 과일이 이어집니다. 15그릇의 술, 각 그릇에는 산과 바다의 각종 진미, 큰 생선과 고기, 뒤에는 10그릇의 음식, 10장 술 시음과 과일 서고, 10가지 맛이 있다. 주방에서 와인 시음, 10잔의 음식, 그리고 50분간의 저녁 식사, 큰 접시에 담긴 와인, 결합된 음식, 10개의 개별 접시에 담긴 제철 과일 등 정말 놀랍습니다.

이에 비하면 진 사신이 주최하는 국빈만찬은 9가지 요리로 아주 간소하다고 할 수 있다. 900년이 지난 오늘날 사람들은 이러한 음식의 이름에서 매우 멀어지고 있으며, 찾을 수 있는 설명 중 일부는 너무 모호하고 근거가 부족합니다. 이제 이용문의 『동경몽화육건주』(중화서적, 2006년판)를 연구한 경험과 제가 발견한 정보를 바탕으로 이 요리가 무엇인지 모두가 이해할 수 있도록 재해석하겠습니다.

지영당은 황제가 왕실 연회를 열던 곳이다. 가을 다옌(통연) 다 여기 있다." 그러므로 두 나라가 전쟁을 하여 송나라가 패전을 거듭할 때, 이곳에서 식사를 하는 것은 금나라 사신들에게 큰 영광이 될 것입니다. 송나라에서는 대부분 사람마다 그릇을 들고 음식을 각자에게 따로 차리는 것이 대부분이었다. 이 9가지 요리는 9개의 큰 접시에 담겨 나옵니다. 황실 연회 모델에 따르면 각 요리는 대부분 2가지 요리로 제공됩니다.

첫번째는 돼지고기와 짜장 짜장 소스입니다. 진국은 여진족이었으며 사냥을 주로 하였고 당연히 고기를 좋아하였다. 『동경맹화로』에는 『검은콩나물소금』, 『검은콩나물소금』, 『소금콩국』 등 많은 요리가 기록되어 있다. "채식 소금에 절인 콩나물".

원나라의 "석림광기(Shi Lin Guang Ji)"에는 "돼지고기 소금에 절인 검은 콩 소스"의 상세한 방법이 포함되어 있습니다. 고기 1파운드를 주사위 모양으로 자르고 소금을 반반 넣고 저어주고 생강 4온스를 얇게 자릅니다. 냄비에 고기를 넣고 볶은 후 템페, 생강, 오렌지 껍질, 말고기, 통후추를 넣고 걸쭉한 국물을 추가합니다. 사용하기 전에 수프가 마를 때까지 기다리십시오. 고기와 템페가 많이 들어간 것 외에는 이 요리의 특별한 점을 모르겠어서 의외네요.

두 번째는 고기와 더블 배팅으로 터졌다. 이 두 가지 음식은 『동경몽화록』 제9권에서 황제의 생일인 '천녕제' 궁중 연회에서 꼭 먹어야 할 음식입니다. 폭발 돼지고기란 실제로는 고기를 조리하는 방식으로 현재의 두 번 익히는 돼지고기와 비슷합니다. 요즘 쓰촨성 남부에서는 두 번 익히는 돼지고기를 '폭발 돼지고기'라고도 합니다. 조리방법은 익힌 고기를 미트볼 모양으로 썰어 뜨거운 기름에 죽순, 야생쌀과 함께 넣고 볶아서 간장과 포도주를 약간 넣고 후추와 파를 넣고 볶아주는 것이다. -튀김. Double-hump jiaozi는 우리의 현재 만두입니다. "Menghualu"에는 이와 유사한 Hu Sihui의 "Yinshan Zhengyao"에는 "crystal jiaoer"와 "pulijiaozi"가 있습니다. "Er"과 "Shiluojiaoer"는 다른 종류의 만두입니다. 송나라 생활을 다룬 '금평매'에서도 판금련은 오달랑이 죽은 후 서문청을 기다리지만 자신이 벌어온 돈을 먹기가 꺼려 그녀의 하녀 잉아가 몰래 먹었다. 그리고 구타당했습니다. 귀한 손님이 있어야만 동전을 얻을 수 있음을 보여줍니다. 당시의 자오즈가 오늘날의 만두와 다른 점은 면을 반죽할 때 약간의 돼지기름이나 양고기 지방을 첨가하여 만두의 맛이 더욱 쫄깃하고 통통하다는 것입니다. 이중 바닥의 경우 고기와 채식 등 두 가지 충전재가 있어야 합니다.

세 번째는 연꽃과자 뼈입니다. "Tokyo Menghualu"에는 일종의 고기 파이인 "Lotus 고기 파이"가 연꽃 모양으로 배열되어 황금빛 갈색이 될 때까지 구워졌습니다. "Shilin Guangji"에는 고기 파이가 흰 밀가루, 양고기 지방, 그리고 돼지고기는 잘게 썬 지방을 섞은 뒤 양고기 골수를 넣고 고기를 채워 굽는다. 뼈는 끓는 국물에 양고기 뼈를 고기와 함께 담그고 포도주를 뿌려 불에 굽는 '뼈 굽기' 조리 방법이 담겨 있다. 고기뼈를 씹어먹고 연꽃전을 먹으면 독특한 맛이 난다.

네 번째 요리는 흰살 전골입니다. 흰 고기는 색소를 넣지 않고 익힌 고기를 말하며, "호"는 일반적으로 서부 지역과 북부 국경 지역의 광대한 지역을 의미합니다. 호족의 일반적인 음식 이름을 따서 명명된 호 케이크를 다루는 사람. "장안학카 케이크"에 소개된 명나라 장익쿠: "요리하고 먹는 것은 모두 호 케이크이며, 오늘의 참깨 케이크, 바삭한 케이크도 마찬가지입니다. " 한 가지 설은 이 케이크가 참깨와 관련이 있다는 것입니다. 구운 반죽 케이크에 아마를 얹은 것인데, 나중에 참깨라고 부르기 때문에 참깨 케이크라고 부릅니다. 현재의 잔재물은 산시의 국의(國醫)와 신장의 낭(宁)과 유사하며, 소빙보다 크고 오랫동안 보관할 수 있으며, 잘라서 고기나 야채로 채울 수 있다. 이 흰 고기 비스킷은 아마도 고기로 채워진 참깨 비스킷일 것입니다.

다섯 번째 요리는 Qunxian Zhi와 Taiping Biluo입니다. 이 두 종류의 요리는 "도쿄 맹화루"의 황제 왕실 연회에서 흔히 볼 수 있습니다. 불멸은 팔선이며, 이는 다양한 종류의 고기를 굽는 방식이며 다양한 종류의 접시에 결합될 수 있음을 의미합니다. 구운 고기의 "Shi" "Lin Guang Ji"는 모두 꼬치를 사용하여 고기를 꼬치에 꽂은 다음 다양한 양념을 추가하여 굽는 반면 Taiping Biluo는 형용사이며 "Yupian"을 의미합니다. "라고 말합니다. 그것은 ""에 속하며 Li Jiweng의 "Zixia Ji"에 기록되어 있습니다. "fanzhong의 Bi Shi와 Luo Shi는 이 맛을 좋아하며 "중국 음식"이라는 단어는 " "Taiping Guangji"는 "Lu Shi의 잡설"을 "Hanlin"으로 인용했습니다. 총각이 그에게 음식을 줄 때마다 모양이 두껍고 맛이 맛있는 게 같은 것이있을 것입니다. 게알에 "다섯 가지 맛을 뿌리고 고운 국수를 덮어서 게 빌로바를 만드는 것은 매우 귀중하고 아름다운 것"이라고 말했습니다. Duan Chengshi의 "Youyang Zazu"도 "한웨는 체리 빌로바를 만들 수 있고 그 색깔도 좋습니다." 변하지 않을 것입니다." 이 빌로바는 속을 채운 파스타의 일종이라는 것을 알 수 있으며, 속을 채운 파스타로 과일로 감싸거나 게를 채워 넣을 수 있습니다. 고기, 양 신장, 돼지 허리 등을 구워서 맛있는 페이스트리로 만듭니다.

6번째와 8번째 요리에는 가짜 둥근 생선과 가짜 상어가 함께 언급되어야 한다. 사람들이 이것을 보면 큰 의문이 생길 것입니다. 황제의 왕실 연회에 진짜 둥근 물고기와 진짜 상어도 감당할 수 없습니까? 사실 여기에는 식습관의 문제가 있습니다. "도쿄몽화루"의 "음식" 섹션에는 가짜 복어, 가짜 둥근 물고기, 가짜 야생 여우, 가짜 구운 사슴, 가짜 조개 등에 대한 기록이 있습니다. 복어는 맛있지만 독성이 강하고, 가공이나 조리 과정에서 실수를 하면 먹는 사람이 죽는 경우가 많기 때문에 가짜 복어를 만든다는 생각은 사람들이 이해할 수 있다. 죽음의."

둥근 물고기는 거북이의 또 다른 이름이고, 상어는 톱처럼 긴 부리를 가진 물고기인데, 이 두 마리의 물고기는 먹을 수 없나요? 원나라의 『사림광기』의 『술과 음식』 항목에는 각종 가짜 조개, 가짜 흰 강낭콩, 가짜 곰발, 가짜 모래장어 등을 만드는 방법이 기술되어 있다. 생선살에 녹두가루를 섞어 균일하게 눌러 모양을 잡아 비슷한 맛으로 조절하면 재료의 원산지도 간단하고 쉽게 구할 수 있습니다. .. 하나의 돌로 여러 가지를 이룬다고 할 수 있습니다.

일곱 번째 봉황 가루도 향미 조절제입니다. Naihua, Yang Shen의 "Dan Qianlu"는 "금서에서 사람들은 모두 Naihua와 함께 머리핀을 착용합니다. 이것이 오늘날의 Lihua입니다." 또한 Suofen은 녹두 가루 또는 쌀로 만든 당면입니다. 이야이이(Yi Ya Yi Yi)'에는 수오면의 구체적인 조리법이 기록되어 있는데, 이는 기본적으로 오늘날 시골 지역의 수제 당면과 동일합니다. 현재 푸젠성 푸텐(Putian)에는 "차이완쑤오면"이라는 유명한 요리가 있습니다. 이곳의 쟈스민면은 인동덩굴과 유사한 식품으로 쟈스민을 사용하여 맛있는 당면 수프를 만듭니다.

아홉 번째 컵에는 물밥과 젓갈, 도미, 참외, 생강이 들어있습니다. 물밥에 대해 유월은 '차향사총차오'의 '금화자변'을 인용해 "밥 먹을 시간이 없어서 안주로 드셔도 되고, 물밥 몇 숟갈만 드세요"라고 말했다. 물밥도 죽이라고 하더군요, "오늘날 남부 사람들은 아침에 죽을 더 자주 먹는데, 이는 고대 풍습입니다." 위에서 설명한 것처럼 젓갈은 고기와 야채를 넣고 볶는 요리입니다. 절인 야채와 냉채를 곁들인 반찬인 '시안'은 오이절임과 생강절임 등의 반찬이기도 하다.

눈여겨 볼 음식 : 대추빵, 찹쌀떡, 흰 콩떡, 링케이크. 칸시(Kanshi)는 간식과 같은 음식으로, 예의에 따라 보통 조금씩만 먹기 때문에 '칸시'라고 불립니다. 이 대추빵은 대추찐빵, 찹쌀떡은 구운 디저트, 백호떡은 참깨가 없는 참깨떡, 링케이크는 찐빵 등이다. "도쿄 맹화루"에는 왕실 연회에 데이트 타워가 있습니다. 발효 케이크와 링 케이크의 준비는 "치민 야오 슈"에 자세히 설명되어 있습니다. 꿀과 골수 지방은 구운 달콤한 페이스트리의 일종이며, 링 케이크는 튀긴 만두로 먹기 쉽고 보관하기 쉬운 파스타입니다.

이 9잔과 18코스 국빈 만찬 메뉴를 읽고 우리 모두는 남송 왕조의 황실 요리사와 국빈 연회의 기술이 오늘날에 비하면 하찮은 수준이라는 생각에 폭소를 터뜨렸습니다. 결혼식 연회. 우리가 매일 친구들을 즐겁게 하기 위해 사용하는 연회 기준만큼 차이는 없습니다!