발효 두부를 먹으면 어떤 이점이 있나요?

1. 혈압 조절에 도움이 됩니다.

2. 미네랄이 더 잘 흡수됩니다.

4. 더 많은 비타민 B.

두부는 발효식품인데, 장아찌와 '친척'이기 때문에 두부가 과연 건강식품인가? 그리고 높은 염분 함량은 많은 사람들을 실망시킵니다.

발효두부는 어떻게 만들어지나요?

두부의 주원료는 사람들이 자주 먹는 콩이다. 두부를 만들기 전에 먼저 두부를 만들어야 하는데, 콩을 불려서 으깨어 끓인 뒤, 콩의 흰 부분을 떼어내서 힘차게 두부를 만드는 과정이 아주 간단하다. 그런 다음 두부를 작은 조각으로 자르면 두부 제조의 원료가 됩니다. 이때 무코르(Mucor) 같은 세균을 접종해야 하는데, 두부 표면에 털곰팡이 균사층이 자라게 되는데, 좋아하는 사람은 털털한 상태가 너무 귀엽고, 연약한 사람은 무섭게 느껴질 수도 있다. . 사실, 두려워할 필요가 없습니다. 이 박테리아는 모두 독소를 생성하지 않고 질병을 일으키지 않는 특별히 선별된 "좋은" 박테리아입니다.

그런 다음 소금을 더 넣어 박테리아가 생존하기 어려울 정도로 '피클'한 다음 향신료, 설탕, 고추, 홍국, 발효 쌀 등 다양한 재료가 들어있는 소스를 추가합니다. 찹쌀을 병에 담아 소를 채워 몇 달간 숙성하여 발효두부로 만든 제품입니다. 성분과 가공과정이 다르기 때문에 제품도 다양하게 나옵니다.

두부를 먹는 것은 두부를 먹는 것과 똑같습니다

그보다 영양도 훨씬 좋습니다

그러면 두부를 먹는 것이 실제로 두부를 먹는 것인가요? 오른쪽. 두부의 각종 영양소는 두부를 만드는 과정에서 거의 손실되지 않고 오히려 증가하게 된다.

1. 혈압 조절에 도움이 됩니다. 예를 들어 단백질은 펩타이드와 아미노산이 더 쉽게 소화되고 맛이 더 맛있습니다. 이러한 펩타이드 중에는 혈압 조절에 도움이 되는 일부 활성 펩타이드도 있는데, 이는 안지오텐신 전환 효소(ACE) I의 활성을 억제할 수 있다는 연구 결과가 있기 때문입니다.

2. 미네랄 흡수 향상: 칼슘, 마그네슘, 철 및 기타 미네랄이 감소되지 않을 뿐만 아니라 대두에는 원래 미네랄 흡수를 크게 방해하는 피트산이 많이 포함되어 있기 때문에 생체 이용률도 높아집니다. 예, 하지만 발효 중에 곰팡이가 "건조"되었습니다.

3. 소화가 더 쉬워집니다. 단백질 소화를 방해하는 성분도 곰팡이로 제거됩니다.

4. 비타민B 증가: 비타민 측면에서 발효를 하면 비타민B가 상당량 생성되는데, 이는 두부의 낮은 비타민 함량을 보충해 줍니다(스튜를 주문한 후 많은 비타민B가 압착됩니다). 분실) 이 단점이 있습니다.

두부가 피클처럼 될 것인가

암에 걸릴 위험이 있을까?

사실 발효두부는 피클과 같은 아질산염 문제가 없습니다. 대두의 질산염 함량은 이미 매우 낮으며 몇 달 동안 발효해도 많은 양의 아질산염이 생성되지 않습니다.

이렇게 보면 결론은 이미 뻔하다. 발효 두부를 소금 및 피클과 비교하는 것은 정말 불공평합니다. 피클에는 단백질, 펩타이드, 아미노산, 칼슘, 마그네슘, 비타민이 포함되어 있지 않으며 콩 이소플라본과 같은 건강 관리상의 이점도 없습니다.

절인 야채는 그렇지 않습니다. 발효두부만큼 안전하며, 비타민B, 칼슘, 마그네슘, 아미노산의 함량도 발효두부보다 훨씬 낮습니다.

발효두부가 콩보다 나은 점은 무엇인가요?

두부는 콩을 원료로 하고 미생물에 의해 발효된 콩제품입니다. 발효를 통해 콩 본래의 냄새와 고창 인자, 항영양 인자 등이 제거되고 맛있는 맛과 향을 지닌 다양한 알코올, 에스테르, 유기산, 아미노산이 생성됩니다. 콩에 비해 발효 두부는 다음과 같은 장점이 있습니다.

1. 고창이 없습니다

대두를 먹은 후 고창을 느끼는 사람들이 많습니다. 면. 아토오스(subtose) 및 스타키오스(stachyose)와 같은 배당체. 두부를 미생물에 의해 발효시키면 이러한 고창 인자들이 분해됩니다.

2. 단백질 활용도 증가

대두에 함유된 단백질은 쉽게 소화, 흡수되지 않으나 미생물 효소에 의해 가수분해된 후 저분자량의 펩타이드 혼합물이 생성되는데, 이는 쉽게 소화되고 흡수되어 발효 두부의 단백질 소화율이 콩의 65.3%에서 96%로 증가합니다.

많은 연구 결과에 따르면 발효두부에 함유된 단백질의 양과 성능은 동물성 식품과 완전히 유사하며, 콜레스테롤이 포함되어 있지 않기 때문에 발효두부는 단백질이 많이 함유된 건강식품입니다.

3. 비타민B 증가

발효두부에서 생성되는 비타민B2 함량은 미생물의 작용으로 유제품 다음으로 많고 두부보다 6~7배 높습니다. 비타민 B12의 양은 동물의 간에 이어 두 번째입니다. 채식을 자주 하는 사람들의 경우, 발효 두부를 정기적으로 섭취하면 악성빈혈과 알츠하이머병을 예방할 수 있으며, 비타민B1과 니아신(니코틴산이라고도 함)의 함량도 일반 식품보다 높습니다.

4. 이소플라본의 활성 증가

대두 이소플라본은 항산화 활성을 지닌 폴리페놀의 혼합물로 백혈병을 예방 및 억제할 수 있으며 특히 유방암과 전립선암에 대한 항종양 효과가 있습니다. 암에는 적극적인 예방 및 치료 효과가 있습니다. 연구에 따르면 대두를 세척하고 가공하면 이소플라본 함량이 감소하지만 발효는 콩 함량에 영향을 미치지 않으며 이소플라본의 유형을 변경할 수 있습니다. 발효되지 않은 콩 제품에는 이소플라본이 주로 플라보노이드 글루코사이드 형태로 존재합니다. 발효된 두부는 곰팡이 가수분해효소의 작용으로 다량의 배당체를 가수분해하고 유리 이소플라본 배당체로 전환됩니다. 에스트로겐 유사 활동. 이러한 글리코겐은 용해도가 좋고 점도가 낮으며 겔 형성에 저항하고 장에서 효율적으로 흡수될 수 있습니다.

5. 콜레스테롤 저하

발효 두부의 지방은 불포화지방산으로 콜레스테롤을 함유하지 않습니다. 다수의 동물실험 결과 단백질의 소수성 성분이 밝혀졌습니다. 발효된 두부는 콜산과 상호 작용할 수 있으며, 이는 동물의 콜레스테롤 흡수와 담즙산 재흡수를 감소시킵니다. 동물과 인간을 대상으로 한 많은 연구 결과에서도 이 단백질이 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있어 콜레스테롤이 높은 치즈보다 건강에 더 이롭다는 사실이 확인됐다.

두부는 염분 함량이 매우 높아 죽과 함께 사용하는 경우가 많은데, 계란을 삶을 때 소금 대신 발효두부를 사용하면 맛이 좋을 뿐만 아니라 영양도 높아진다. 값. 흰 찐빵이나 얇게 썬 빵 위에 발라 먹어도 독특한 맛이 난다.

두부는 소금 함량이 높으므로 너무 많이 먹지 않도록 주의하세요

수후두부는 단점이 있는데, 즉 보존을 위해 소금이 많이 필요하다는 것입니다. 그것. 두부 발효 제품의 염분 함량은 품종에 따라 다릅니다. 대부분의 제품의 평균 나트륨 함량은 2~3에 달하며 이는 염분 함량 5~7.5에 해당합니다.

두부블록 자체의 짠맛은 두부즙보다 낮지만, 큰 조각의 무게는 약 20g, 작은 조각의 무게는 약 10g 정도이다. 아직도 상당한. 소금 함량 5를 기준으로 계산하면 두부 20g은 소금 1g에 해당한다.

그래서 두부의 영양가치와 건강상의 이점을 제대로 누리고 싶다면 같은 양의 소금을 먹고 두 조각을 먹는 것보다 세 끼에 소금을 대신해 활용하는 것이 좋다. 발효된 두부를 동시에 발효시킵니다.

소금의 일부를 발효두부로 대체하면 나트륨 총량을 늘리지 않고도 칼슘과 마그네슘을 조금 첨가하고, 혈압 조절에 도움이 되는 펩타이드를 늘리는 등 영양 공급을 늘릴 수 있다.

두부는 생각보다 몸에 해롭지 않으니 마음껏 드시기 바랍니다.