가재는 월드컵과 잘 어울리지만 이런 소문에는 전혀 어울리지 않습니다.

4년마다 열리는 월드컵은 팬들에게는 카니발일 뿐만 아니라, 기업들에게도 판촉활동을 펼칠 수 있는 좋은 시간이다. 올해 러시아는 32개 팀을 모아 수백만 명의 팬을 맞이했을 뿐만 아니라 동양의 신비한 힘으로부터 10만 마리의 중국 가재도 받았습니다.

가재(사진출처: cq.qq.com)

"유명한 사람은 옳고 그름이 많다"는 말처럼 가재가 인터넷 연예인이 된 이후로 가재에 대한 소문도 많습니다.

1.?가재는 너무 더럽고 외국인들은 아예 안 먹는다?

밥만 먹은 게 아니라 아주 일찍 밥도 먹었다.

우리가 흔히 말하는 가재는 민물가재, 즉 프로캄바루스 클라키(Procambarus clarkii)를 말합니다. 프로캄바루스 클라키(Procambarus clarkii)는 미국 남부와 멕시코 북부가 원산지이며, 1930년대 일본인이 황소개구리 미끼로 도입했으며 1930년대 후반 일본에서 중국으로 도입되었습니다. 처음에는 난징 인근 지역으로 유입된 후 장강 유역을 따라 확산되었습니다.

가재(사진 출처:wikipedia.org)

가재는 늦게 소개되어 '중국 전통 별미'로 여겨지지 않지만 사람들의 안목이 있는 눈으로 발견한 것입니다. 맛있고 영양가 있는. 1960년대 이후 가재가 식탁에 등장하기 시작하면서 생산량이 급증했고, 1988년에는 가재가 유럽과 미국으로 수출되기 시작했습니다. [1]

2017년 기준으로 중국은 세계 최대의 가재 생산국이자 최대의 가재 소비국이 되었습니다. [2]

2. 수천 마일 떨어진 곳으로 배송된 후 손상될까요?

아니요.

소위 불량은 박테리아의 증식으로 인해 발생합니다. 가재가 유발하는 박테리아에는 주로 병원성 비브리오균과 황색포도상구균이 포함됩니다.

황색포도상구균(이미지 출처: wikipedia.org)

병원성 비브리오는 적당한 고온을 좋아하고 여름에 빠르게 번식하는 중등도 호열성 세균입니다. 섭취량이 안전치(일관되지 않음, 대략 100만개 정도)를 초과하면 위장염 및 기타 질병을 일으켜 발열, 두통, 설사, 구토 등의 증상을 유발할 수 있습니다.

황색포도상구균에는 두 가지 최적 온도가 있습니다. 37°C는 박테리아 자체의 최적 번식 온도이고, 21°C는 장독소 분비가 최고조에 달하는 온도입니다. 6.7℃ 이하에서는 장독소를 증식하거나 분비할 수 없습니다. 장독소는 황색 포도상구균에 의한 식중독의 주요 원인입니다. [3]

따라서 가재 가공에는 두 단계가 포함됩니다. 이번에 수출되는 가재를 예로 들면, 먼저 고온(200°C)에서 세척 및 가공하여 살아있는 병원성 박테리아를 대부분 죽인 다음 저온(-190°C)에서 급속 냉동합니다. 저온 냉동은 한편으로는 가재의 맛을 보호하고 다른 한편으로는 장독소와 같은 독소의 방출을 방지할 수 있습니다.

3. 가재가 기생충을 퍼뜨릴 수 있나요?

상황에 따라 다릅니다.

가재에 가장 흔한 기생충은 Paragonimus Guardoni입니다. 이 기생충은 인체 주위를 헤엄칠 수 있고 성충은 주로 폐에 살기 때문에 일반적으로 폐흡충증으로 알려져 있습니다.

성인 폐흡충[4]

폐흡충증은 특히 좋은 벌레입니다. 첫 번째 숙주는 oncomelania와 같은 특정 달팽이이고, 두 번째 숙주는 사람이나 다른 동물, 집돼지, 멧돼지, 쥐, 생쥐 등입니다. 거위 등이 두 번째 숙주를 먹으면 감염될 수 있습니다. [5]

따라서 가재는 폐흡충증을 전염시킬 수 있는 유일한 음식도 아니고 폐흡충증의 주요 감염원도 아닙니다. [6] 음식을 철저히 익히고 원물을 마시지 않는 것이 기생충 감염을 예방하는 첫 번째 원칙이다.

또한 폐흡충증의 발병 기간은 매우 짧으며, 오염된 음식을 생으로 섭취할 경우 복통, 설사, 식욕부진, 등. "작년에 먹은 가재가 오염되지 않았을까?"

4. 가재는 중금속 오염이 심각하다고 들었습니다.

그렇지 않습니다.

야생 가재는 오랫동안 사람들이 먹기에 부족했습니다. 지금 우리가 구매하는 것의 대부분은 농산물입니다.

가재는 생존력이 강하고 농축효과가 뚜렷하지만, 결국 바퀴벌레는 아닙니다.

가재의 부러진 사지의 성장, 탈피, 발달, 번식 및 재생은 모두 효소와 분리될 수 없으며 중금속은 가재 관련 효소의 활동을 억제할 수 있습니다. [7]

즉, 중금속 오염이 농민 소득에 영향을 미친다는 뜻이다. 그들은 이것을 피할 방법을 찾을 것입니다.

2000년부터 우리나라는 국가 동물유래 식품 잔류물 모니터링 계획에 민물가재를 포함시켰고, 정기적으로 일괄적으로 샘플을 채취해 테스트를 진행하고 있다. 검사 결과, 산발적으로 기준을 초과한 납(2001년부터 2002년까지 전체 초과율은 4%로 감소세를 보임)을 제외하고 기타 중금속 함량은 기준을 초과한 적이 없는 것으로 나타났다. [3]

물론 중금속의 경우 복용량에 따라 다릅니다.

납을 예로 들어보겠습니다. 세계보건기구의 잠정 권장 복용량은 25마이크로그램/(주당 체중 kg)입니다. 즉, 체중 65kg인 사람의 일일 납 섭취량은 232μg 미만이어야 하며, 우리나라의 가재의 납 함량 평균 검출치는 0.68mg/kg입니다. 또한, 가재의 고기 생산량은 적고, 식용 가능한 부분은 4분의 1 미만입니다. 이론적으로는 매일 1.4kg 이상의 가재를 섭취해야 건강상의 문제를 일으킬 수 있습니다.

그러나 중금속 노출 기준치는 여전히 논란의 여지가 있다. 물론 적을수록 좋다. 연구에 따르면 중금속은 주로 가재의 아가미에서 발견되며, 복부 근육에서 가장 낮은 함량으로 발견됩니다. 그러니까 정말 걱정하지 않으면 그냥 새우를 먹을 거예요. [8]

5. 가재를 먹으면 횡문근융해증이 유발되나요?

명확한 증거는 없습니다.

가재를 먹은 후 나타나는 횡문근융해증을 하프병이라고 합니다. 이 질병은 1924년 유럽에서 처음 보고되었고, 1932년 스웨덴에서 유사한 사례가 이어졌으며, 미국, 브라질, 일본 및 기타 지역에서 산발적으로 보고되었습니다. 공통적인 특징은 다음과 같다.

환자들은 모두 민물병어, 연어 등 수산물을 섭취했고,

환자들은 모두 뚜렷한 피로감과 근육통 등의 증상을 보였다. ;

실험실 테스트에서 환자의 크레아틴 키나아제 수치가 상당히 상승한 것으로 나타났습니다. [9]

중국 난징에서도 사례가 있었다. 2010년 7월부터 9월까지 23명의 환자가 하프병으로 진단되었습니다. 그럼에도 불구하고, 이 환자들은 모두 가재를 섭취했지만 가재를 먹은 모든 고객이 질병에 걸린 것은 아니었으며 유병률은 1,000명 중 약 4명에 불과했습니다. [10] 다른 연구에 따르면 크레아틴 키나제 수치와 가재는 선형 관계가 없습니다. 음식 섭취 사이. [11] 이로 인해 원인을 찾기가 어렵습니다.

현재 하프병은 아직 발견되지 않은 독소와 관련이 있을 수 있다고 여겨집니다. 이 독소는 가재에만 있는 것이 아니며 독성도 약합니다. 일반적으로 예후가 좋고 후유증이 없습니다.

간단히 말하면 가재는 찌거나 튀기거나 삶거나 구울 수 있습니다. 소스가 믿을만하고 완전히 익혀지면 문제가 없습니다. 다만 루머의 주인공으로 여기면 안 된다.

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참고자료< /p >

[1]Lu Jianfeng, Lai Nianyue, Cheng Yongxu. 담수 가재 자원의 종합적 활용과 그 개발 가치[J], 2006, 10.

[ 2] 새우에 돈을 찍어내는 기계! 공식 보고서: 지난해 중국의 총 가재 생산량은 1,466억 달러로 세계 1위를 차지했습니다[EB/OL] [2018-06-15].

[3] Chen Xiukai. 가재 제품의 위험 분석에 관한 연구 [D], 2004.

[4] Lu Yuyun, Kuang Haocheng, Shen Haoxian 등. 광저우 북부 교외에 있는 Paragonimus wilsonii의 초고도 전염병 초점[ J]. 인간 질병 ***, 2009, 25(6): 602605.

[5]Li Yonglong 인간 기생충학. M]. 2008.

[ 6] Li Yousong, Lin Jinxiang. 복건성 폐흡충증 유행 지역의 변화와 원인에 대한 논의 [J], 1999. , 12(4): 275277.

[ 7] Zhang Weini, Chen Xinying, Huang Xiaohong, et al. Procambarus clarkii의 NAGase 활성에 대한 4가지 중금속 이온의 효과 [J]. Environmental Biology, 2012, 18(6): 943947.

[8] Wu Jiming, Wu Jiefei. "가재"가 뱉어낸 중금속의 진위에 관한 연구 [J]. Industry, 2006, 20(2): 4144.

[ 9]HUANG X, LI Y, HUANG Q, et al. 과거 중국 남부에서 민물 병어 섭취와 관련된 Haff 질병 발생[J]. BMC 공중 보건, 2013, 13(1): 447.

[ 10] Han Lilan, Xu Rongjing. 난징 "가재 사건"에 대한 조사 및 분석 [D]. p>[11] Liu Caixin, Liu Peng, Wang Xueqian 등. 가재로 인한 횡문근융해증의 유병률 102건 병리학적 및 실험실 특성 [J] Journal of Yichun University, 2017, 39(9): 6264.

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저자: 자오옌창