중앙주방의 장점과 단점은 무엇인가요?

요즘에는 패스트푸드점에서도 센트럴키친을 많이 사용하고 있는데, 일반 체인점들도 그런 주방제품을 사용하는데요. 중앙주방에 대해 많이 알아두세요. 중앙주방이 무슨 뜻인지, 중앙주방의 장점과 단점은 무엇인지 소개해드리겠습니다.

1. 중앙주방이란?

1. 중앙주방은 케이터링을 위한 공간, 즉 케이터링 기업이 탄생하는 곳이다. 한 번의 식사 ​​시간에 1,000명 이상의 식사를 제공하거나, 동시에 서로 다른 위치에 있는 2개 이상의 식당에 조리된 음식을 공급하거나, 간단한 것만 필요한 미리 만들어진 재료를 제조하는 역할을 할 수 있습니다. 난방. 중앙 주방은 대량 구매와 중앙 집중식 조리를 통해 자원을 중앙 집중화하고 비용을 절감할 수 있으며, 동시에 식사를 제공하는 개별 위치에서는 주방에 많은 인력을 유지할 필요가 없습니다.

2. 요즘에는 대형 체인 패스트푸드점들이 중앙 주방을 선호하는데요. 중앙 주방의 장점은 통일된 유통이 가능하고, 구매, 생산, 가격 관리도 중앙 집중화할 수 있다는 점입니다. , 이를 통해 상품의 부가가치를 높이고 기업의 이익을 극대화합니다. 예전에는 건어물을 제외한 모든 신선한 채소를 직영점에서 개별적으로 구매하는 방식이 식당의 구매 방식이었기 때문이다. 이후 이러한 중앙 주방 유통 방식을 사용하게 되었는데, 이는 기존 유통에 비해 약 30%의 비용을 절감하며, 야채 구매, 야채 절단, 조미료 등 각 링크를 담당하는 전담 인력이 배치되어 있습니다. 조미료는 함께 사용합니다. 운송 방법, 지정된 시간 내에 지점으로 달려갑니다.

2. 중앙주방의 장점과 단점

1. 맛

맛의 장점: 같은 맛의 완제품이든 반제품이든 일괄 생산되어 각 서비스 단위의 음식 맛이 안정적이고 균일합니다. 맛의 단점: 제형을 결정해야 하며 다양한 맛을 제공할 수 없습니다. 실제로 맛이 상대적으로 단일합니다. 식품 포장은 생산 라인을 사용하므로 시간이 오래 걸리며 핫 체인은 녹색 야채에 적합하지 않습니다.

2. 식품 품질

식품 품질의 장점: 일반적으로 재료는 특정 출처에서 대량으로 구매되며 식품 생산 위생 및 안전 기준이 매우 높기 때문에 식품 품질이 매우 높습니다. 음식은 안정적입니다. 식품 품질 측면의 단점: 식품은 대량으로 생산되고 신선 식품은 유통기한이 짧기 때문에 운송 경로와 운송 시간을 합리적으로 마련해야 합니다.

3. 생산 효율성 측면에서

생산 효율성 측면에서 장점: 높은 수준의 기계화, 대폭적인 인력 절약, 신속한 식품 대량 생산, 구성된 냉동 식품에 적시 보관 및 냉장 창고. 그리고 통합된 운송 방식으로 각 서비스 단위의 재고와 운송 시간이 절약됩니다. 생산 효율성 측면의 단점: 생산량, 유통량, 유통 상황을 정확하게 예측해야 합니다. 그렇지 않으면 시간이 지연되고 열악한 운송 환경도 식품의 품질에 영향을 미칩니다. 생산 기계는 오작동을 일으킬 수 있고 수동 작업만큼 제어가 불가능하므로 좋은 장비가 필요합니다.

중앙 주방을 통해 음식을 생산하는 패스트푸드점이나 슈퍼마켓이 많이 있는데, 중앙 주방이란 무엇이며, 중앙 주방의 장점과 단점은 무엇인지 알려드리고 싶습니다. 위 편집자의 소개를 통해 이제 이러한 질문을 이해하셨으니, 더 많은 장식 정보를 알고 싶으시다면 계속 주목해 주시기 바랍니다.