어떤 종류의 고기가 쇠고기로 위장될 수 있나요?

돼지고기, 닭고기, 오리고기 등을 쇠고기인 척 하는 경우가 많다. 구입한 암퇘지(실제로 도태된 수퇘지도 있음)에 반복적으로 물을 주입한 뒤 도살한다. 그런 다음 큰 냄비에 넣고 쇠고기 머리, 쇠고기 내장, 쇠고기 내장을 넣고 끓으면 70~80% 정도 익으면 건져 살짝 식힌 후 압축하면 가짜 쇠고기가 완성됩니다.

가짜 쇠고기 식별 방법:

1. 색상 측면에서: 신선한 쇠고기는 돼지고기에 비해 색이 더 어둡고 붉은색을 띠며 고기가 더 윤기가 나고 지방이 많습니다. 또는 유백색입니다. 가짜 쇠고기의 색깔은 비교적 연하고, 고기의 색깔은 고르지 않으며, 근육 섬유는 흐릿합니다. 쇠고기의 경우: 기름에 닿으면 쇠고기가 하얗게 변하고, 쇠고기 장을 담근 돼지고기의 표면은 뜨거운 기름에 닿으면 누렇게 변하기 시작합니다.

2. a 독특한 맛은 달고 쇠고기 냄새는 살짝 비린내가 난다. 가짜 쇠고기는 이상한 냄새가 나고, 오래된 고기는 썩은 냄새가 납니다.

3. 느낌으로 판단하자면, 쇠고기는 상대적으로 만지기 힘든 반면, 돼지고기는 상대적으로 부드럽습니다. 칼을 들고 결을 따라 두 조각의 고기를 자르십시오. 쇠고기는 자르기 어렵고 돼지 고기는 더 쉽습니다. 고기의 절단면을 보면 쇠고기의 질감이 거칠고 고기가 콤팩트하며 선이 뚜렷하고 길다. 그리고 진짜 쇠고기를 압착한 후에는 탄력이 좋아 원래의 모습으로 돌아올 수 있습니다. 가짜 쇠고기의 절단면은 매끄럽고 부드럽지만 고기가 헐거워지고 가장자리가 무너져 있어 고기의 탄력이 약하고 원래의 모습으로 돌아갈 수 없습니다.

4. 맛으로 판단하면, 일반적으로 쇠고기는 씹기 어렵고 쫄깃한 맛이 납니다. 쇠고기는 섬유질의 길이가 길고 고기의 구조가 두껍고 콤팩트한데, 쇠고기를 먹으면 고기가 오래 된 듯한 느낌이 들고, 돼지고기를 먹으면 고기가 부드러워진다. 가짜 쇠고기는 익히면 잘게 부서지고, 콩 찌꺼기 같은 맛이 나고, 씹으면 식감이 좋지 않다.