메뚜기새우장 만드는 법 집에서 새우장을 만들어 보세요.

슈퍼마켓에서 새우장을 구매할 수 있는 것 외에 집에서도 만들 수 있어요. 보통 작은 새우를 사용하고 그 후 절임, 발효 등 일련의 과정을 거치거든요. 완료.

새우장 만드는 법

새우장 만드는 방법은 크게 원료가공, 절임 및 발효, 풍미를 더하기 위한 재료 첨가, 새우장 만들기 4가지 부분으로 나누어진다. . 새우 페이스트의 하위 벽돌.

1부: 원료 가공

원료는 주로 작은 새우, 일반적으로 사용되는 작은 흰 새우, 눈 새우, 굴 새우, 마이시드 새우 등입니다. 새우는 망사망을 이용하여 작은 생선이나 이물질을 제거한 후 씻어서 물기를 빼주세요.

2부: 절임 및 발효

1. 새우무게의 30~35%만큼 소금을 넣고 잘 섞어 수조에 담가둔다;

2. 소금의 양은 원료의 온도와 신선도에 따라 결정될 수 있습니다. 온도가 높아 원재료의 신선도가 떨어지면 적당량의 소금을 더 추가하고, 그렇지 않으면 소금을 덜 넣어주세요;

3. 하루 2번, 나무막대기로 20분간 저어 으깨주세요. 으깨실 때에는 상하로 저어주신 후 압착하여 매끈하게 하셔야 분해와 발효가 고르게 촉진됩니다.

4. 발효가 전반적으로 완료될 때까지 15~30일 정도 계속합니다.

5. 소스병을 야외에 놓고 햇빛에 가열하여 숙성을 촉진시킵니다. 원재료에 직사광선이 닿지 않도록 실린더 입구를 덮어야 하며 과열 및 흑화를 방지하는 동시에 비, 먼지, 모래가 섞이는 것을 방지해야 합니다.

3부: 풍미 강화를 위한 재료 추가

소금을 첨가할 때 회향, 후추, 계피 등의 향신료를 동시에 넣고 고르게 섞어 제품의 풍미를 높여주세요. .

4부 : 메뚜기새우장 벽돌 만들기

1. 먼저 불순물을 제거하고 새우를 씻어서 소금 10~15%를 넣고 12시간 동안 짜주세요. 매리 네이드.

2. 분쇄하여 1일 동안 햇볕에 건조시킨 후 병에 붓고 화이트 와인(0.2%)과 회향, 후추, 오렌지 껍질, 계피 등 혼합 향신료(0.5%)를 넣고, 와 감초를 넣고 잘 섞은 후 표면을 촘촘하게 눌러 매끈하게 만든 후 와인을 뿌려 발효를 촉진합니다.

3. 표면에 1cm 두께의 경막이 점차 형성되면 밤에 덮어주세요.

4. 발효가 숙성된 후 탱크 입구에 작은 구멍을 뚫어 발효된 새우 소금물이 그 구멍으로 흘러들어 걸쭉한 새우기름 제품을 꺼낸다.

5. 먼저 숙성된 메뚜기새우 페이스트 표면의 단단한 막을 제거하고, 부드러운 페이스트를 꺼내 나무 틀 상자에 넣은 후 직사각형 벽돌 모양으로 만들고, 바닥 부분을 제거합니다. 필름을 제거한 후 메뚜기새우 페이스트를 꺼내어 12~24시간 자연 건조시킨 후 포장하여 판매할 수 있습니다.

맛있는 새우장 만드는 법

재료: 녹두 400g, 계란 2개, 새우장, 고춧가루, 다진 파, 땅콩기름, 소금, 설탕, 적당량 참기름

방법:

1. 녹두를 씻어 힘줄을 제거하고 작은 조각으로 자르고 냄비에 기름(또는 데쳐서)을 넣고 익을 때까지 꺼냅니다.

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2. 달걀을 풀어 새우장을 넣고 잘 섞는다

3. 냄비에 기름을 두르고 달걀과 새우장을 넣고 볶은 후, 녹두를 넣고 양념을 넣고 볶아주세요.

새우장 선택 요령

고급 새우장의 특징은 색깔이 자홍색이고, 모양이 끈적거리며, 비린내가 없이 신선하고 향이 좋고, 식감이 곱다는 것이다. 쓰레기 물고기가 없고 염도가 적당합니다.

따라서 사람들은 메뚜기새우장을 구입할 때 그 건강 상태, 모양, 냄새를 관찰하고 짠맛을 테스트할 수 있습니다.

메뚜기새우장 섭취 금지군

1. 중병을 앓고 있는 사람이 내부 발열에 시달릴 때 메뚜기새우장을 먹으면 불에 기름을 더하게 됩니다.

2. 알레르기성 비염, 기관지염, 재발성 알레르기성 피부염을 앓고 있는 노인들이 메뚜기새우장을 먹으면 증상이 악화됩니다.

3. 피부 옴이 있는 사람이 메뚜기 새우젓을 먹으면 피부병이 악화되어 낫기가 어려워집니다.

4. 신장 질환, 고혈압, 당뇨병, 관상 동맥 심장 질환 등 염분 섭취 조절이 필요한 사람은 메뚜기 새우 페이스트를 먹지 않는 것이 가장 좋습니다. 메뚜기 새우 페이스트의 소금 함량은 일반적으로 약 30%, 그렇지 않으면 질병의 회복이 지연됩니다.