직예 공식 요리 시리즈의 직예 공식 요리

중국의 공식 요리를 보면, 빼놓을 수 없는 눈부시고 중요한 분야가 있는데 바로 직예 공식 요리이다. '직예'라는 단어는 송나라 때 처음 등장했습니다. 송나라에서는 현, 현, 심지어 수도 직하에 있던 사람들을 직예라고 불렀습니다. 명나라 영락제가 천도를 북경으로 옮긴 후, 북경 인근 지역을 북지리라고 불렀는데, 이는 현재의 북경과 천진, 하북성 전역과 산동의 일부 지역을 포함해 청나라 왕 건왕이 북경 정복을 열망했다. 중원에는 명나라 제도를 계승하여 전국에 걸쳐 지방제도를 시행하였고, 수도 근처에 위치한 북자예(兩寧利)를 직예성(立利省)이라 불렀다.

직예의 공식 요리는 민간에서 유래되었으며 귀족적인 스타일을 가지고 있으며 지역적 특성을 가지고 있으며 세계 음식 스타일과 조화를 이루며 고대부터 청나라부터 중화 민국까지 번성했습니다. . 수도 근처의 "Zhili 요리"에서 인기가있었습니다. "Li Province"는 북부 요리 전체에 영향을 준 비교적 특별한 일련의 요리를 가지고 있습니다.

바오딩(Baoding) 고대 도시는 직리성(Zhili Province)에서 가장 큰 도시로, 지난 100년 동안 황제들이 순찰을 했고, 고위 인사들이 도시를 지키고, 거대 사업가들이 모여 있었습니다. 여기에는 다양한 민족이 살고 있으며, 남북한의 손님이 이곳에 모여 있으며, 전국 각지의 요리가 매우 풍부하고 전 세계의 진미가 여기에 모여 있습니다. 동시에 Zhili 총독의 봉건적 특권을 통해 그는 고도로 숙련된 요리사를 모집하고, 귀중한 원자재를 수집하고, 중국 음식 문화와 요리 기술을 통합하고, 점차적으로 자신의 시스템인 Zhili 공식 요리를 형성할 수 있었습니다.

직예의 공식 요리는 민간에서 유래하고, 정부에서 형성되고, 궁궐에서 승화되고, 정부에 집결됩니다. 그가 만드는 요리는 정교하고 우아하며 사실적인 이미지로 정부의 귀족적인 스타일을 보여줍니다. 일부 요리는 심지어 위엄 있고 웅장하며 품질이 높아 한 접시를 먹는 것보다 Zhili 공식 요리를 한 입 더 먹게 만듭니다. 집에서 만든 음식. 아래에서는 유명한 직리 공식 요리를 하나씩 소개하겠습니다. 청나라 시대에 보정현은 시험을 보기 위해 베이징으로 오는 수험생들의 관문이자 시험 전 열심히 공부하는 마지막 기착지였습니다. 부유한 집안의 수험생들은 종종 음식을 직접 가져왔습니다. 제가 가지고 온 양념고기와 팔꿈치 중 일부에는 국물과 물이 함께 나오는데, 먹기에 기름지고 들고 다니기가 불편했습니다.

바오딩의 가오양 셰프는 생산 공정을 개선하기 위해 노력했고 '냄비 감싸는 팔꿈치'를 발명했습니다. 이 요리는 나오자마자 큰 인기를 얻었고, 나중에는 그 요리의 미용 효과 때문에 왕자들이 베이징에 왔을 때 가지고 다니던 음식이 되었습니다. 서태후는 이 음식을 먹을 때마다 칭찬과 칭찬을 아끼지 않았으며, 특히 보정(寶亭)의 유명 요리사인 왕라오쿤(王老君)을 황실 주방에 초대했습니다. 팔꿈치의 명인 왕라오쿤은 70세에 은퇴하고 고향으로 돌아온 팔꿈치의 명인 왕라오쿤이 이 기술을 막기 위해 이 요리를 전문으로 만들었습니다. 길을 잃는 것.

Yulanxiang Baoding Guild Hall은 Zhili 정부 요리의 대표 요리 인 "Guobao Pork Elbow"를 발견했습니다. 거의 20 년 동안 영업을 해왔고 오랫동안 인기를 유지하고 있습니다. 이 요리는 1995년 중국 상무부로부터 "중국의 유명한 요리"라는 칭호를 받았습니다. 2001년 제2회 하북성 요리대회에서 금메달을 획득하고 '하북성 유명 요리'라는 칭호를 받았습니다. Zhili 공식 요리사 Dong Maoshan에 따르면 Wang Xirui의 후계자이자 Baoding 케이터링 업계의 베테랑 Wang Zhiyi는 다음과 같이 말했습니다. 청나라의 중요한 장관 Li Hongzhang은 Zhili 주지사와 Beiyang 장관을 숭배하고 거의 30년 동안 Zhili. 1896년 서태후의 명으로 구미 여러 나라에 외교사절을 나갔고, 서구음식에 익숙하지 않아 몇 달 동안 고향을 떠나 고향의 음식이 그리워졌다. Li Hongzhang은 Zhili 주지사 사무실로 돌아온 후 요식업 책임자 Dong Maoshan과 문제를 논의했으며 Dong Maoshan은 그것을 이해하고 Changchun Garden의 상점 주인 인 Wang Xirui와 함께 Baoding을 기반으로 연구했습니다. 현의 전통 조림 요리입니다. 최고급 해삼, 상어 지느러미, 사슴 힘줄, 쇠고기 음경 등을 엄선하여 안수 공물 양배추, 두부, 넓은 면 등과 함께 정성껏 끓인 화이마오 과자입니다. 보정현의 3대 보물 중 하나인 국수 소스입니다. 총독부 동화당에서 제공되는 이 요리는 연회에서 제공되었으며, 이홍장은 그것을 맛본 후 손가락을 치켜세웠습니다. 나중에 직예 정부의 공식 요리사들은 이 요리를 점차적으로 "이홍장 조림 요리"라고 명명했습니다.

보정회관은 대대적인 출시 이후 2005년 허베이성에서 가장 인기 있는 브랜드 요리로 선정됐다. 중국 북방의 진주 백양전은 아름다운 풍경과 광활한 물, 푸르고 무성한 꽃과 붉은 연꽃, 그리고 풍부한 생산물을 가지고 있습니다. 이곳은 "양쯔강 남쪽의 북국", "물고기와 쌀의 땅"으로 알려져 있습니다. 수산물의 종류는 다양하며 푸른새우, 쏘가리, 잉어, 원어, 강게 등이 널리 알려져 오랫동안 명성을 이어오고 있습니다. 백양전에서 생산되는 흰새우는 껍질이 투명하고 윤기가 나며 살이 촘촘하고 질기고 칼슘, 철, 인 등 미네랄이 풍부하여 신장을 튼튼하게 하고 양기를 튼튼하게 하는 효과가 있습니다.

『사곡전서·고종 황실시집』에 따르면, 건륭제 53년에 백양전 조북구 궁에서 새우튀김, 소나무로 감싼 연꽃, 생선, 새우 등의 유명한 요리를 맛보았습니다. 두부국을 드시며 “수로가 삼십리 길을 가고 연못에 연기궁이 있으니 맑은 봄날 오후에 문이 열려서 함께 수다 떨며 수고하노라”는 시가 있다. .".

새우튀김은 최고급 백양전 새우를 센 불에 빠르게 구워낸 요리로, 새우살이 바삭하고 부드럽습니다. 강희(康熙)와 건륭(乾隆)이 백양전(百陽堂)을 방문하여 조북구(趙後河) 궁에서 식사를 했을 때 이 요리는 공식 정부의 명칭이 되었으며 수백 년 동안 인기를 끌었습니다. 사료에 따르면 서태후는 계수나무를 좋아하여 이화원에 널리 심었는데, 꽃이 피면 정원이 향기롭고 경치가 좋았다고 합니다. Zhili의 주지사인 Ronglu는 공식 요리사에게 계수나무 상어 지느러미, 계수나무 가리비와 같은 요리를 만들어 계수나무의 모양과 색상을 모방하여 황실에 대한 충성심을 표시하도록 명령했습니다. 오스만투스 상어의 지느러미는 연한 노란색을 띠고 오스만투스 모양을 하고 있으며 신선하고 짠맛이 나며 부드럽고 맛있습니다. 이 요리는 직예 총독부 동화당에서 열린 중추절 동창회에서 영로 주지사와 그의 가족들이 호평을 받았습니다. 광서 27년과 29년에 서태후가 보정을 두 번이나 맛보고 향기가 가득하다고 극찬했다고 합니다.