사자머리는 어떤 요리인가요?

질문 1: 사자머리는 어떤 요리인가요? 양저우 사투리로 쯔토우(Zitou)는 큰 미트볼을 의미하고, 북부 사투리에서는 큰 미트볼, 육시 미트볼을 의미합니다. 지방 7개와 살코기 3개로 구성된 돼지갈비살을 석류 알갱이로 썰어 미트볼을 만든다. 약한 불에 끓인 후 미트볼 표면의 지방이 살짝 녹지만 살코기가 비교적 볼록해지지 않는다. 거친 질감. 미트볼이 크고 표면이 거칠기 때문에 "사자 머리"라고 불립니다. 이 요리는 오랜 역사를 가지고 있으며, 송나라 시인은 "게 한 마리와 게 두 마리를 짝지으면 세상에 정말 양주학이 있다"고 말했습니다. 잘게 썬 게살을 몇 파운드씩 먹는 것은 "학을 타고 양저우로 내려오는" 행복한 신에 비유되는데, 이는 게살과 사자머리 요리가 얼마나 맛있고 유혹적인지 ​​보여줍니다. 청나라의 "Tiao Ding Ji"에는 양저우의 "큰 고기 완자"요리가 있습니다. 그 준비 방법은 다음과 같습니다. "갈비살을 가져다가 껍질을 벗기고 길고 얇은 조각으로 자르고 두껍게 만들고 추가합니다. 콩가루, 약간의 양념을 손으로 풀고 문지르지 마십시오. "튀김이든 찜이든 (연한 나물이 늘어서 있음)" 사자 머리 요리가 청나라 시대 사회에서 인정 받았음을 알 수 있습니다. 사자머리 요리는 불을 중시하여 40분 정도 약한 불로 끓여서 기름기가 많지만 느끼하지 않고 입에서 녹습니다. 양저우 사자머리 요리에는 조림, 찌기, 조림의 세 가지 조리법이 있습니다. 게살을 넣은 사자머리 조림, 바지락을 넣은 사자머리 조림, 바람닭을 넣은 사자머리 조림, 녹색 채소를 넣은 사자머리 조림 등 다양한 요리가 있습니다. , 콩나물을 넣은 사자머리 조림, 게살, 사자머리 등의 요리는 맛이 독특합니다.

질문 2: 사자머리 조림은 어떤 지역 요리에 속하나요? 장쑤성 및 저장성 요리

질문 3: 사자머리는 어떻게 생겼나요? 판사로서 화이양 사자머리를 먹어본 사람이 있나요?

웃으실 겁니다. 소위 '사자머리'는 그냥 별명일 뿐이다.

잠깐만요,

당신이 먹고 있는 사자 머리는 실제로 미트볼이라고 부를 수도 있지만, 실제 사자 머리는 아마도 단순한 미트볼 그 이상일 것입니다.

불만하지 말고 Cang Xia의 말을 들어보세요 :

실제 사자 머리 모양은 중국 고전 정원의 돌 사자 머리와 같아야합니다. 차례로 오목하고 볼록합니다. 그 이유는 살코기 깍둑썰기와 살코기 깍둑썰기를 국물에 오랫동안 끓인 후 변형 정도가 다르기 때문입니다. 작은 그릇에 넣고 흔들어서 탁자 위에 놓으면 사자의 머리는 그릇 안에서 여전히 살짝 흔들리고, 몸은 사자가 물을 흔드는 것처럼 보일 것입니다. 이런 매력이 있어야만 사자머리라고 할 수 있다. 딱딱하면 그냥 고기덩어리일 뿐인데 양저우 사람들은 이런 걸 먹지 않는다.

이 사자 머리를 먹을 때는 젓가락 대신 숟가락을 사용해야 합니다. 보물이 너무 부드러워서 전혀 집어들 수 없기 때문입니다.

좋은 사자머리는 부드러운 고기맛과 상큼함, 유쾌함을 모두 갖춰야 하는데 기름, 소스, 설탕, 와인 등 핑크색과 흰색 맛이 전혀 들어가지 않습니다. 사자 머리는 돼지고기 맛이 나고 짠 맛이 나지만, 먹고 나면 혀 밑에서 여운이 돌아옵니다. 그 사람은 이렇게 말했습니다. 창샤, 당신은 이야기를 만들고 있는 것이 아닌가요? 들을수록 신비로워지는 이유는 무엇일까요?

쿠라시타는 남을 속이는 것에는 관심이 없는 것 같습니다. 인내심을 갖고 듣고 결론을 내리십시오.

이 사자 머리는 돼지 삼겹살에서 얻은 것입니다. 요즘 시중에 파는 돼지고기는 모두 사료용 돼지지만, 삼겹살을 잡을 때는 갈비뼈 위의 단단한 삼겹살을 먹어야 하고, 삼겹살의 지방과 살코기가 5~6겹 이상이면 된다. 5겹 이하라면 5겹이라고 할 수 없습니다. 꽃이 지고 겹이 너무 적으면 고기 향이 확실히 부족합니다.

고기를 손질한 후 지방과 살코기를 분리한 뒤 큼직큼직하게 썬 뒤, 큼직하게 썰어 깍둑썰기하는 정도의 크기로 썰면 된다. 석류밥의 핵심은 고기 분쇄기, 둘째로 칼을 사용하여 자를 수 없다는 것입니다. 레시피에는 '잘게 썰고 굵게 다진다'고 되어 있는데, 그건 그냥 식당 음식이다. 진정한 미식의 의미에서 사자머리는 전혀 썰지 않고 다 잘게 썰어서 게을러질 틈이 없다. 이것은 먼저 부드러움을 위해, 두 번째로 신선함을 위해 수행됩니다.

다진 고기가 다 잘려져 있기 때문에 고기 분쇄기만큼 '응집'이 되지는 않습니다. 그리고 한 모금에 녹는 사자머리의 '순수함'을 위해 계란 흰자나 옥수수 전분은 넣지 않습니다. 따라서이 뭉쳐지지 않은 다진 고기 더미를 공으로 잡고 싶다면 뭔가 어려운 일을해야합니다. 던져야합니다.

이 다진 고기 공은 작은 고무공처럼 왼손에서 오른손으로 던지고, 그런 다음 오른손에서 왼손으로, 거의 부서지지 않을 때까지 던진 다음 양손으로 잡고 잡아야 합니다. 끓는 물이 담긴 냄비에 넣으십시오. 겉이 뜨거워지면 그분은 순종하셨습니다.

물론 가장 약한 불을 사용해야하고 국물은 항상 끓고 있어야하며 불이 너무 높으면 사자 머리가 다진 고기 국물이 될 것입니다. 게다가 이 불 스킬은 4시간 이상 걸리니 서두르지 마세요.

이거 아무것도 아니고 라이언헤드의 진짜 감탄 솜씨는 바로 양념에 있습니다.

고기를 자른 후 지방과 살코기를 분리한 후 살코기에 육수를 넣어 양념을 해주세요.

잠깐, 국물이 뭐예요? 육수라고 불리는 것은 돼지 다리 뼈, 늙은 암탉, 늙은 오리, 햄, 가리비, 새우, 겨울 죽순 등을 넣고 6시간 이상 느린 불에 천천히 끓인 것입니다. 이 사자 머리에는 짠맛과 감칠맛이 있습니다. "감칠맛"이라는 단어는 하나뿐이지만 감칠맛을 만드는 방법은 수천 가지가 있습니다. 여기 국물의 기본은 뼈, 신선함은 닭고기, 진한 맛은 오리, 이 세 가지가 국물의 주역이다. 수프의 보완 물. 하지만 이 조합의 힘은 물이 잉크를 섞거나 그림의 채색처럼 걸쭉하거나 연한 다양한 물리적 특성과 다양한 맛 유형에 있습니다. 이런 방법으로 수프의 감칠맛을 새로운 차원으로 끌어올릴 수 있습니다.

다진 고기에 익힌 국물을 천천히 붓고 소금을 약간 넣은 다음 손으로 한 방향으로 저어주세요. 소금 때문에 국물이 고기에 먹혀요. 약간 끈적이는 것을 '상진'이라고 합니다.

이런 양념은 엄청나게 맛있지만 아쉽게도 감칠맛은 여전히 ​​평범하다. 그것은 다양한 수준의 감칠맛 목록에 지나지 않으며 단지 논리적인 접근 방식일 뿐입니다. 이 방법의 가장 큰 문제점은 보조 재료가 너무 신선하고, 돼지고기 맛이 나지 않을 수 있다는 점인데, 나라는 있는데 왕이 없고, 주인이 그의 위대한 업적에 가려져 있다면 어떻게 이 일을 할 수 있겠습니까? 그렇다면 우리는 돼지고기의 맛을 '더 좋게' 만들 수 있는 것을 찾아야 한다.

이것이 맛의 디딤돌이군요... >>

질문 4: 사자머리의 대표 요리는 무엇인가요? 살이 두툼하고 윤기가 나는 녹색 채소와 어우러져 보기만 해도 식욕을 돋우는 부드럽고 향긋한 고기와 과즙이 매력적인 화이양 요리입니다. 궁극의 맛있는 맛. 사자 머리는 부드럽고 맛이 좋으며 고기를 직접 자르는 것이 가장 좋습니다.또 다른 중요한 점은 냄비에 천천히 천천히 끓여야한다는 것입니다. 화가 장다치안(張大張) 씨의 방법은 살코기 70%, 지방 30%를 사용하고, 크기도 쌀알만큼 커야 한다. 고기 사이에 틈이 생기도록 잘게 썰어서 육즙을 담으세요.

질문 5: 사자머리 조림은 어떤 요리에 속하나요? 화이양 요리

질문 6: 준비된 사자 머리에는 어떤 요리를 곁들여야 할까요? 사자 머리는 밥과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.

질문 7: 사자 머리 조림이라는 요리가 있습니다. , 그래서 왜 사자 머리라고 불리는 걸까요? 무슨 이야기인가요? 그것은 어디에서 유래되었는가? 사자 머리는 양저우 방언으로 "큰 미트볼"이라고 불리고 북부 방언에서는 "큰 미트볼"또는 "육서 미트볼"이라고 불립니다. 그 '먼 조상'은 남북조의 『사경』(제민요서지법 80)에 기록된 '조만지'라고 한다.

역사기록에 따르면 수나라 양제가 후궁과 측근들을 거느리고 용선과 수천 척의 배를 타고 대운하를 따라 남쪽으로 갔을 때 “그들이 지나간 모든 주와 현은 500마일 이내의 음식을 제공하라는 명령이 내려졌다." 바이유에게 있어서 육지와 물에서는 극히 드뭅니다"("Zi Zhi Tong Jian"). Yang Guang은 Yangzhou에서 Qionghua를 보았고 특히 Yangzhou의 4대 명승지인 Wansong Mountain, Qianqian Dun, Ivory Forest 및 Sunflower Hill에 대한 향수를 느꼈습니다. 궁으로 돌아온 그는 황실 요리사에게 위의 네 가지 장면을 바탕으로 네 가지 요리를 준비하도록 명령했습니다. 양저우 유명 요리사의 지도 아래 황실 요리사는 마침내 다람쥐 쏘가리, 돈 새우 케이크, 코끼리 새싹 닭 조각, 해바라기 다진 고기의 네 가지 요리를 만들기 위해 열심히 노력했습니다. 양광은 그것을 맛본 후 매우 기뻐하여 관리들에게 연회를 베풀었습니다. 한동안 회양 요리는 정부와 대중 모두에게 인기를 끌었습니다.

당나라 시대에는 경제적 번영과 함께 관리들과 고관들도 식단에 관심을 가지기 시작했습니다. 한번은 시(習)나라 위지(魏地)공이 손님을 위해 연회를 베풀었는데, 유명한 요리사 위거원(魏居源)도 양저우(楊州)의 4대 명요리를 만들어 산해의 진미와 육지와 물의 진귀한 진미를 곁들여 손님들을 놀라게 했습니다. . '해바라기 다진 돼지고기' 요리가 나오자 거대한 고기 만두로 만든 해바라기 하트가 사자 머리처럼 일품이었다. 손님들은 와인을 마시면서 "시공은 평생을 군대에서 보냈고 전투에서 뛰어난 업적을 남겼습니다. 그는 사자인장을 받아야 합니다"라고 말했습니다.

웨이즈는 기쁜 마음으로 잔을 들어 단숨에 들이키며 "오늘의 큰 행사를 기념해서 '해바라기 다진 고기'라는 이름을 '사자머리'로 바꾸는 것이 좋겠다"고 말했다. “백누오를 부르자마자 양주에는 그 유명한 요리 ‘사자머리’가 추가됐다.

청나라 때 건륭이 양쯔강 남쪽으로 갔을 때 이 별미를 교토로 가져왔다. 가경(嘉淸) 시대에 간취(甘泉) 출신의 린란치(臨蘭村)도 그의 『한강삼가』에서 양주의 『해바라기 고기완자』를 노래했다. 고기와 식물성 기름에 튀긴 것입니다." 일반적으로 해바라기 미트볼로 알려진 노란색입니다. 그의 시는 다음과 같다. “손님과 요리사가 자주 끊어지고, 해바라기가 다시 만난다.” 배부르면 누가 차례로 고기를 먹을까 하는 태양도 생각해야 한다.

수나라 양광제는 경화를 보기 위해 양주를 방문한 후 양쯔강 남쪽에 머물면서 양주에서 수많은 명승지인 만송산을 즐겼다. , Qianqiandun, Ivory Forest, Sunflower Hill. 나중에 그는 정원의 아름다운 풍경에 감탄하여 돌아온 후 Qianjin Mountain, Maoer Dun, Pingshan Hall 및 Qionghua Temple로 직접 이름을 바꿨습니다. 궁궐에서 황실 요리사에게 전화를 걸어 풍경에 대한 감상을 표현해달라고 요청했습니다. 이번 장강 남쪽 양주 여행을 기념하기 위해 여기에 네 가지 요리가 있습니다. (고대에는 요리를 사용하여 모방하는 것이 있었습니다. 경치 좋은 정원.) 황실 요리사는 다람쥐 쏘가리, 돈 새우 케이크 2개, 상아 닭 조각 3개, 해바라기 고기 4개라는 네 가지 유명한 요리를 만들기 위해 많은 노력을 기울였습니다. 그것을 맛본 후 양광은 매우 기뻐서 그것을주었습니다. 관료들에게 전해져 장강 이남의 별미가 되었으며, 당나라에서는 더욱 귀하게 여겨졌습니다. 시공은 유명한 요리사인 위거원에게 다람쥐와 쏘가리를 요리하라고 명령했고, 돈새우떡, 상아닭, 해바라기 고기의 4대 요리에 산과 바다의 진미가 곁들여져 손님들이 모두 놀랐습니다. 해바라기 고기 요리가 나왔을 때, 마음은 사자 머리처럼 위대했습니다. 시공은 평생을 군대에서 보냈고, 손님들은 그에게 술을 권했습니다. 아홉 개의 머리가 달린 사자 인장을 달아야 한다." 시공은 잔을 들어 단숨에 다 마시고는 "오늘 저녁 모임을 기념해 해바라기 고기 이름을 '사자머리'로 바꾸면 어떨까. "그 이후로 웨이양의 명물 요리에는 '사자머리'가 추가되었는데, 삶아서 쪄서 먹으면 큰 인기를 끌었습니다.

질문 8: 사자머리 고기 요리의 특징은 무엇인가요? 사자머리가 맛있고, 바삭하고 뒷맛이 좋아요. 인피니트, 친척이나 친구에게 선물하기 가장 좋은 간식으로, 이가 없는 노인들도 먹을 수 있습니다.

질문 9: '사자머리'라는 유명한 요리를 자주 봅니다. " TV에서. 뭔데? 아? 재료:

다진 돼지고기 앞다리 반파운드. 부드러운 연근 1조각. 양배추 8조각. 간장 3큰술. 국간장 1큰술. 마른 전분, 전분 한 스푼, 물 적당량을 넣어 그레이비를 만듭니다.

방법:

1. 연근을 잘게 자르고 대파를 잘게 썬다. 썰고, 칼로 치고, 달걀에 전분을 넣고 시계방향으로 섞어서 통 달걀 반죽을 만든다. [Gourmet China]

2. 고기와 다진 연근에 달걀 반죽을 붓고, 적당량의 소금과 간장 2테이블스푼을 넣고 시계 방향으로 저어줍니다.

3. 고기를 납작한 공 모양으로 만듭니다.

4. 냄비에 기름을 넣고 70도가 될 때까지 가열합니다. % 뜨겁게 볶아 미트볼을 2분 정도 튀겨서 미트볼 내부를 밀봉합니다.

5. 물기를 빼고 따로 보관합니다.

냄비에 나온 후 미트볼을 넣고 수프 또는 물 약 2파운드, 간장 3큰술, 생강, 파를 넣고 끓인 다음 약한 불로 줄여 1시간 이상 끓입니다.

7. 미트볼이 익으면 꺼내서 접시에 담아 따로 둡니다.

8. 냄비에 담긴 수프에 양배추를 넣고 끓입니다. 9. 양배추를 꺼내 미트볼 접시에 담고 국물을 걸쭉하게 만든 뒤 접시에 부어주세요. 어떤 요리와 어울릴지 모르겠어요. 요리와 기능에 대한 자세한 소개는 다음과 같습니다: 청소년을 위한 요리법, 소화불량 요리법, 음양 요리법, 빈혈 요리법

맛 : 짠맛과 달콤함 장인정신: 양배추 하트 볶음 재료: 돼지고기(지방과 살코기) 500g, 유채 하트 200g

양념. : 백설탕 50g, 소금 30g, 맛술 25g, 대파 3g, 생강 3g, 전분(완두콩) 100g 사자머리의 특징: 신선하고 짠맛이 나며 달콤함. 밀랍처럼 맛있고 색상이 아름답습니다.

사자머리배추 맛있게 만드는 법을 가르쳐주세요 1. 다진 돼지고기를 냄비에 담고 물 50g을 넣고 소금, 설탕, 맛술 각각 10g을 넣고, 잘 저어주고 계란을 넣고 전분을 넣어 잘 섞으세요.

2. 냄비에 수프를 넣고 끓입니다. 다진 고기를 미트볼 4~6개(즉, 사자 머리 모양)로 만들고 모양이 형성될 때까지 요리한 다음 캐서롤에 붓고 쿠킹 와인과 다진 녹색을 추가합니다. 양파, 생강, 설탕, 소금을 넣고 끓여서 사자 머리가 바삭하고 윤기가 날 때까지 약한 불로 45분 동안 끓인 다음 녹색 양배추 하트를 추가하고 요리합니다.

주의사항 - 서로 궁합이 좋지 않은 음식:

계란: 거위고기와 함께 먹으면 비장과 위장에 손상을 주고, 토끼고기, 감과 함께 먹으면 설사를 유발할 수 있습니다. 동시에 자라, 잉어, 두유와 함께 먹는 것은 적합하지 않으며 차와 함께 먹습니다.