고랭지 보리술을 양조할 때 주의할 점은 무엇인가요?

참고:

a. 산성 상자 예방: 잡균의 감염 및 번식으로 인해 상자의 온도가 빨리 올라가는 경우가 많으며, 배양된 쌀은 달지 않고, 벨벳씨가 없고 이상한 냄새가 납니다. 주로 청결에 주의하며, 배수로가 깨끗해야 하며, 정기적인 소독을 실시해야 합니다.

b. 상자의 부드러움 조절: 조리된 식품이 상자에 들어간 후 12시간 이내에는 제품의 최저 온도를 어느 정도 유지해야 합니다. 2시간마다 1℃씩 증가합니다. 상자에서 나올 때의 온도는 34°C~35°C로 올라가면 배양액의 품질이 좋아집니다.

c. 배양된 효모의 품질을 식별하려면 달콤한 맛이 나는 것이 가장 좋습니다. 이때 신맛이나 냄새, 알코올 냄새가 없고 향이 좋으며 슬러리가 형성됩니다. 손으로 눌렀을 때 작은 거품이 납니다.

물리화학적 지표 : 당도 3.5~5, 수분함량 58~59, 산도 0.17±, PH6.7.

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