케이크를 만들려면 신선한 우유를 사용해야 하나요? 순수한 우유나 요구르트를 사용해도 되나요?

케이크 가게에서 크림 케이크를 사려고 망설일 때마다 점원이 우리에게 똑같은 방식으로 생우유 케이크를 추천해 주는데, 그 대사는 놀라울 정도로 비슷하다. 생우유 케이크는 식물성 지방으로 만들어지는데, 동물성 지방에 비해 지방 함량이 적고 건강에도 좋기 때문에 먹어도 살이 찌지 않습니다. . . '식물'이라는 단어를 들으면 '녹색', '건강'을 떠올리게 되는데, 식물성 버터가 무엇인지 아시나요? 식물성 버터는 '수소화유'라고도 불리며, 흔히 '식물성 크림', '식물성 지방분', '쇼트닝', '식물성 버터', '식물성 버터'로 알려져 있습니다. 우리는 식물성 기름이 불포화지방산을 더 많이 함유하고 있기 때문에 실온에서 대부분 액체라는 것을 알고 있습니다. 지방산 포화도가 증가함에 따라 오일의 상태도 "경화"됩니다.

동물성 지방에는 포화지방산이 더 많이 포함되어 있어 대부분 고체입니다. 팜유는 포화지방산 함량이 높은 식물성 기름이기 때문에 상온에서 반고체 상태를 유지합니다. 반면에 생선 기름은 불포화 지방산 함량이 높기 때문에 버터나 라드만큼 단단하지 않습니다. 포화지방산을 과도하게 섭취하면 혈액을 쉽게 끈적거리게 만들어 각종 심혈관, 뇌혈관 질환을 유발할 수 있는 반면, 불포화지방산은 혈액 점도를 낮추고 혈액순환을 개선할 수 있습니다. 포화지방산은 "나쁜" 지방으로 간주될 수 있는 반면, 불포화지방산은 "좋은" 지방으로 간주될 수 있습니다.

식물성 기름은 수소화되면 포화되기 때문에 생크림 케이크 위의 크림이 반고체 상태임을 알 수 있습니다. 동시에, 식물성 기름의 불포화 지방산이 "포화"되면 일부 지방산은 대부분의 지방산 구조와 "반대"되는 "예상치 못한" 구조를 갖게 됩니다. 이를 "트랜스지방산"이라고 합니다. 수소화 과정이 진행되고 수소화가 심화됨에 따라 트랜스지방산의 양이 증가하게 됩니다. 또한 혈액에는 "HDL 콜레스테롤"과 "LDL 콜레스테롤"이라는 두 가지 유형의 콜레스테롤이 있습니다. 저밀도 지단백 콜레스테롤(LDL-C) 수치가 높으면 나쁜 콜레스테롤이라고 하며 심혈관 질환을 유발할 수 있습니다. 고밀도 지질단백질 콜레스테롤(HDL-C)은 반대 효과를 가지며 "좋은" 콜레스테롤로 해석될 수 있습니다.

트랜스지방산은 혈중 LDL 콜레스테롤을 높이고 HDL 콜레스테롤을 낮출 수 있습니다. 따라서 트랜스 지방산 섭취는 심혈관 질환의 위험을 증가시킵니다. 따라서 생우유케이크(식물성크림케이크)는 동물성 버터에 비해 지방 함량은 낮지만, 동물성 버터처럼 콜레스테롤이 높지는 않지만, 트랜스지방산이 함유되어 있어 너무 많이 먹으면 건강에 좋지 않습니다. .