낡은 원두와 새 원두의 맛 차이!

신생두는 그 해 수확한 생두, 또는 1년 이내로 수확하여 가공한 커피생두를 말하며, 짙은 녹색을 띠고 수분이 더 많은 원두입니다. 올드 원두란 수확한 생두를 특정 온도와 습도의 환경에서 보관해 원두가 서서히 변하도록 하는 방식을 '숙성'이라고 합니다.

원두를 오랜 시간 방치한 후 '숙성' 과정을 거치면서 시간이 지날수록 원두의 구성성분이 점차 변해가며 색상도 초기 녹색에서 연한 색으로 변하게 됩니다 갈색. 볶은 콩과 비슷합니다. 커피의 풍미를 만들어주는 클로로겐산과 설탕이 점차 사라지면서 더욱 부드러운 향이 나게 됩니다.

일반적으로 수확 후 1년된 생두는 묵은 쌀과 비슷한 맛이 나고, 숙성된 생두는 매운 맛이 나지 않습니다.

생두를 숙성시키는 목적은 더 좋은 맛을 얻기 위한 것입니다. 숙성된 콩을 옹호하는 사람들은 숙성된 콩이 더 부드러운 맛을 가지고 있다고 믿으며, 테스트 결과도 이를 확증해 줍니다. 커피의 풍미를 형성하는 당분과 클로로겐산은 숙성 과정에서 점차 손실되기 때문에 맛이 부드러워집니다.

그렇다고 해도 반드시 숙성된 커피원두가 생원두보다 풍미가 더 좋다고 말할 수는 없습니다. 숙성하기 전에도 올바른 생두를 선택해야 합니다. 처음에 선택한 생두에 특유의 맛이 없다면 숙성 후에는 그 맛이 점점 묽어질 뿐입니다. 즉, 숙성에 사용되는 생두는 생두 중에서 특유의 향미가 있는 것, 특히 이미 강한 것이어야 한다. 이렇게 하면 저장을 통해 과도한 산도를 제거할 수 있어 품질과 향이 일정 수준에 도달할 수 있다. 많은 카페에서는 숙성된 커피 원두를 출발점으로 삼아 맛과 향의 균형을 이루기 위해 생두를 몇 년 동안 그대로 두는 것이 실제로는 별 의미가 없습니다.

물론, 숙성 과정에는 여전히 예측할 수 없는 요소가 많이 있습니다. 너무 많은 맛을 잃으면 가치도 잃습니다.

생콩과 묵은 콩의 품질이나 맛을 비교하는 경우에는 둘의 맛이 전혀 다르기 때문에 어느 것이 더 좋은지는 개인의 취향일 뿐입니다. Xindou는 순수한 십대와 같으며 매우 직접적으로 말합니다. 라오도는 차분한 장로처럼 과거의 이야기를 천천히, 우아하게 들려준다. 그것은 당신이 어느 것을 좋아하는지에 달려 있습니다.