전염병의 영향으로 레스토랑도 영향을 덜 받았나요?

코로나19 사태로 가장 먼저 큰 영향을 받는 산업은 요식업이다.

전국의 식당들이 하루아침에 손님을 잃었습니다.

수입은 사라졌지만 비용은 줄지 않았다.

임대료를 지불하고 임금을 지불해야 합니다.

막대한 경제적 압박 속에서 요식업계의 스타 브랜드인 시베이누들빌리지도 3개월간 버티지 못했다.

다른 중소기업의 상황은 더욱 어렵다.

전염병 상황에서 요식업계는 어떻게 해야 할까요?

이 질문에 답하기 위해 펑샤오 마이크로클래스는 요식업 전문가인 옌한 선생님에게 특별히 상담을 받았습니다.

한옌 선생님은 유명 테이크아웃 브랜드 '지웨이유량'의 파트너이자 케이터링 교육 기관 '스푼 교실'의 수석 성장 컨설턴트이자 업계 베스트셀러 '테이크어웨이'의 저자이다. 전략". 그는 요식업 산업에 대해 매우 깊은 이해를 가지고 있습니다.

01 정책 회복 기간

오늘 현재 전염병의 진행 상황은 여전히 ​​불분명하며 요식업은 매우 긴 회복 기간에 직면하게 될 것입니다.

올해 내내 상황이 어려울 수 있습니다.

구체적으로 요식업 회복은 3단계로 진행될 예정이다.

첫 번째 단계는 정책 회복기이다.

두 번째 단계는 수요회복기이다.

세 번째 단계는 심리적 회복기이다.

각 단계마다 대처 방법이 다릅니다.

하나씩 살펴보겠습니다.

첫째, 정책 회복 기간이다.

팬데믹 기간 동안 많은 레스토랑이 정책 제한을 받아 매장 내 식사를 할 수 없었고, 어떤 곳에서는 테이크아웃도 할 수 없었고 문을 닫아야 했습니다.

그러나 요식업은 결국 민생산업이기 때문에 정책이 늘 억압할 수는 없다.

정책이 복원되는 데는 오랜 시간이 걸리지 않습니다.

전염병 상황이 좋아지면서 모두가 속속 업무를 재개하고, 음식점도 속속 문을 열기 시작한다.

그렇다면 이 휴업 기간 동안 음식점은 무엇을 할 수 있을까요?

두 가지 일을 할 수 있습니다.

첫째, 임대료를 절감하세요.

납부 유예가 되더라도 어려운 시기에 집세를 줄이거나 줄일 수 있는지 집주인과 상의할 수 있습니다.

현재 일부 곳에서는 중소기업을 대상으로 임대료를 줄이거나 줄이는 정책을 도입했습니다.

예를 들어 쑤저우의 정책은 사업 목적으로 국유 자산을 임대하는 중소기업의 경우 1개월 임대료를 면제하고 2개월 임대료를 절반으로 줄여준다. 기타 사업장을 임차하는 경우에는 소유주(집주인)가 임차인을 위해 임대료를 인하하거나 인하하도록 권장하며, 자세한 사항은 양 당사자 간 협의를 통해 결정됩니다.

완다플라자, 수닝플라자, 레드스타맥캘린, 롱포그룹 등 다수의 부동산 회사들이 매장 임대료 인하 및 면제를 발표했다.

그래서 집주인과 집세를 조금 줄이거나 삭감하거나, 납부를 유예해 줄 수 있는지 논의해서 어려움을 이겨낼 수 있을 것입니다.

물론 집주인이 임대료를 줄이거나 줄이는 것이 집주인의 의무는 아니라는 점도 이해해야 합니다.

집주인이 구제를 해주지 않는다고 해도 이해할 수 있고, 이에 대해 집주인을 비난할 수도 없습니다.

그러나 어떤 일이 있어도 포기하지 마세요.

집주인과 이성적, 감정적으로 협의하세요.

정말 다른 방법이 없다면 적어도 한 가지는 알아야 합니다:

계약법 제117조와 민법 총칙 제107조는 모두 다음과 같이 규정하고 있습니다. 불가항력으로 인해 계약을 이행할 수 없는 경우 법률에 달리 규정되지 않는 한 불가항력으로 인한 영향에 대한 책임이 부분적으로 또는 완전히 면제됩니다.

집주인과 논의하면서 법을 최종 결론으로 ​​삼을 수 있습니다.

둘째, 인건비를 줄여라.

정책 회복 기간에는 대부분의 식당이 문을 닫고 일부 식당은 테이크아웃만 가능하다.

정책이 회복되면 식당은 영업을 할 수 있지만 아직 전염병이 완전히 끝나지 않아 사람들은 여전히 ​​감히 외식을 하지 못하고 있습니다.

이때 테이크아웃이 대거 폭발할 것이다.

외식업은 살아남기 위해 오랫동안 테이크아웃에 의존해야 할 수도 있다.

그래서

그래서 정책회복 기간에는 인력조정을 하고 인건비를 줄여야 한다.

예를 들어 원래 레스토랑의 인원은 20명이었습니다. 하지만 테이크아웃을 하면 그렇게 많은 사람이 필요하지 않아요.

그러면 이 20명을 두 그룹으로 나누어 교대 근무를 하게 됩니다.

동시에 인건비를 절감하기 위해 인건비를 일당 또는 시급으로 변경할 수도 있다.

직원들과 의논하고 회사와 함께 노력해 어려움을 극복해 보세요. 다들 일을 많이 할 필요는 없지만, 동시에 돈을 많이 벌지는 못할 것입니다.

또는 직원을 다른 산업으로 수출할 수도 있습니다. 예를 들어, 특급 배송 및 테이크아웃 산업이 있습니다.

노동력 수출을 위해 이들 업계와 일시적으로 협력하면 임금 비용을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 직원들이 집에서 한가하게 지내는 일도 막을 수 있다.

국가 정책 관점에서 볼 때 2월 정책은 여전히 ​​기업에 매우 가혹하다. 직원들은 출근 여부와 관계없이 임금 전액을 받아야 한다.

그러나 3월부터는 현지 최저임금보다 낮지 않은 급여를 받기 위해 직원들과 협상을 할 수 있게 됐다.

전염병으로 인해 3월에 일을 할 수 없는 직원의 경우 생활비에 따라 급여를 받을 수 있습니다.

02 수요회복기

정책회복기 이후에는 수요회복기가 있습니다.

누구나 일을 시작해서 밥을 먹어야 하는데, 감히 먹으러 나가지는 못한다.

고급 레스토랑이든 노점이든 주로 테이크아웃에 의존해야 한다.

이때 주의할 점은 다음과 같습니다.

테이크아웃은 일상생활에 필요한 용도로만 사용할 수 있습니다.

아무리 고급 요리라도 테이크아웃을 하는 이상 테이크아웃에 적합한 대중적이고 일상적인 요리로 바꿔야 한다.

원래 끓인 생선 요리든, 큰 접시의 닭고기 요리든, 2인용 요리를 1인용 요리로 바꿔야 한다.

가격부터 음식의 양까지 한 사람이 먹기에 적당해야 한다.

테이크아웃을 할 때 가장 중요한 포인트다.

식당 오너로서 테이크아웃 코스로 교육을 보완해야 합니다.

물론 제가 돈이 많아 몇 달 문을 닫아도 살아남을 수 있다고 생각하는 외식업주들도 있습니다. 위에.

이 생각은 사실 틀렸습니다.

수요회복기에 테이크아웃을 하는 목적은 두 가지다. 하나는 생존을 위한 수입이다.

더 중요한 목적은 브랜드와 고객 간의 연결을 유지하는 것입니다.

고객이 저희 매장에 입장할 수 없는 경우에는 테이크아웃 플랫폼으로 연락을 드려 서비스를 제공해드립니다.

이렇게 다음 시기인 심리적 회복기에는 고객들이 외식을 할 때 가장 먼저 당신을 떠올릴 것이다.

03 심리적 회복기

수요회복기 이후에는 심리적 회복기가 있습니다.

전염병이 지나가고 경보가 해제되면 모두가 외식을 할 수 있습니다.

그러나 심리적 회복기는 그냥 오는 것이 아니다.

예를 들어 전염병이 지나갔다고 해도 정부는 3월 15일에 전염병이 끝났다고 했는데, 3월 16일에 모두가 떼 지어 식사하러 나가는 것은 불가능하다.

심리적 회복 기간에는 느린 과정이 필요합니다.

사스 당시 사스 유행은 사실상 6월에 끝났다.

그러나 6월 이후 외식업계는 오랫동안 여전히 암울한 상황이었다.

국경절 연휴까지는 실제 소비 피크가 발생하지 않았다.

그러므로 장기간의 심리적 회복 기간 동안 우리는 특별히 낙관해서는 안 됩니다.

이 기간 동안 우리는 무엇을 해야 합니까?

가장 중요한 것은 수동적으로 기다릴 수 없다는 점이다.

고객이 정신적으로 회복하고 자신감을 갖고 소비를 위해 찾아올 때까지 기다릴 수는 없습니다.

그러나 고객이 안심하고 방문할 수 있도록 전염병 예방과 위생에 앞장서야 합니다.

이렇게 하면 심리적 회복 기간 동안의 흐름을 최대한 빨리 얻을 수 있습니다.

구체적으로 어떻게 하나요?

우선 매장 내 위생과 소독이 보장돼야 한다.

그러나 이것만으로는 충분하지 않습니다. 더 중요한 것은 보안 작업과 결과가 얼굴에 쓰여야 한다는 것입니다.

예를 들어 매장은 1시간에 한 번씩 소독하고, 각 테이블은 소독하고, 손 소독제를 제공하는 등 이러한 방역 조치를 문 앞에 게시해야 합니다.

동시에 이러한 작업은 음식배달 플랫폼에 작성되어야 합니다.

이렇게 하면 고객이 가장 먼저 귀하에 대한 신뢰를 쌓을 수 있고, 가장 빠른 트래픽을 얻을 수 있습니다.

04 장기적 영향

정책 회복 기간, 수요 회복 기간, 심리적 회복 기간.

이 세 가지 기간을 겪은 후에는 모두가 정상적인 운영을 재개할 수 있을 것입니다.

그러나 이번 전염병은 케이터링 산업에 장기적인 변화를 가져올 수도 있습니다.

모두가 알 수 있는 첫 번째 변화는 게임 레스토랑이 더 이상 살아남지 못할 것이라는 점이다.

게임 레스토랑을 계속해서 운영한다면 온 인류의 적이 될 것입니다.

두 번째 변화는 고객의 식품 위생에 대한 요구가 더욱 높아진다는 것입니다.

맛도 있고, 재료가 건강하다는 점도 고객이 고려해야 할 중요한 요소가 될 것입니다.

예를 들어, 재료의 원산지를 추적할 수 있고 건강 및 전염병 예방 보호가 잘 이루어질 수 있다면 전염병이 얼마나 오래 지나도 항상 플러스 포인트가 될 것입니다.

예를 들어 뒷주방 창고에 있던 재료를 현관 입구로 옮겨서 재료의 신선도를 모두에게 보여줄 수 있다면 이것도 보너스가 될 것입니다.

예를 들어, 손 씻는 곳에서 손 소독제와 소독제를 영구적으로 제공할 수 있다면 이는 당신에게 플러스가 될 것입니다.

예를 들어 교차 감염되기 쉬운 통에서 이쑤시개를 개별 소형 패키지로 변경할 수 있다면 이것도 보너스가 될 것입니다.

또 다른 예로, 식전 뷔페 스낵을 큰 접시에서 개별 포장된 스낵으로 변경할 수 있다면 이는 덤이 될 것입니다.

……

세 번째 변화는 전염병이 지나가고 나면 새로운 테이크아웃 대유행이 일어난다는 것입니다.

이전에는 테이크아웃을 먹는 습관이 없던 사람들이 이번 전염병이 유행하는 동안 당분간은 하루 세끼 테이크아웃을 먹게 될 것이기 때문이다.

음식을 테이크 아웃하는 것은 사실 인간의 본성과 일치합니다. 인간 본성의 게으름과 일치합니다.

누구나 이런 인간적인 봉사를 수동적으로 경험하게 되면 다시는 돌아오지 않을 것입니다.

명품에서 알뜰함으로 나아가는 것은 어렵지만, 알뜰함에서 럭셔리로 나아가는 것은 쉽습니다.

그래서 장기적으로는 새로운 음식배달의 대유행이 일어날 것입니다.

이번 기회를 붙잡고 무엇을 할 수 있을지 생각해 봐야 한다.

마지막 말씀

정책 회복기, 수요 회복기, 심리적 회복기, 장기적 영향.

오늘은 이 4가지 측면에서 요식업계의 대응 전략을 정리해보겠습니다.

도움이 되셨으면 좋겠습니다.

일반적으로 이번 전염병은 SARS보다 더 큰 영향을 미칠 것입니다.

하지만 걱정하지 마세요.

어려움이 있기는 하지만 이를 극복할 수 있는 방법도 있습니다.

마지막으로 Feng Shao의 마이크로 클래스에서는 Yan Han 선생님의 조언에 특별한 감사의 말씀을 전하고 싶습니다.

이러한 제안은 다른 산업에도 영감을 줄 것이라고 생각합니다.

하루빨리 위기에서 벗어나길 기원합니다.

저도 이번 위기를 전환점으로 삼았으면 좋겠습니다.