화이양 요리의 특징은 무엇인가요?

화이양 요리는 재료 선택에 더욱 신경을 써서 강물맛과 강물맛을 잘 내는 요리로, 주재료를 돋보이게 하며 담백하고 맛있습니다. 조리방법은 삶기, 삶기, 삶기 등이 좋고, 형태가 흐트러지지 않고 아삭아삭 씹히는 맛이 좋으며, 국물 맛이 그대로 남아있습니다. , 투명하고 바닥이 두껍고 유백색이며 적당히 짜고 달콤하며 요리의 색상이 우아하고 모양이 신선하며 그가 만드는 멜론 등불은 정교하고 깨끗합니다. , 새와 동물은 생생합니다. 생선 요리는 부드럽고 부드럽고 바삭하고 부드럽고 부드러운 것으로 유명합니다. 딤섬에는 발효면, 수프면, 퍼프 페이스트리 등 다양한 종류가 있습니다. 화이양 요리의 특징은 주로 신선한 재료를 사용하는 것입니다. 양저우는 양쯔강과 회하강 사이에 위치하고 있습니다. “봄에는 멸치가 있고, 가을에는 게와 오리가 있습니다. 겨울." 일년 내내 수산물, 가금류, 야채, 사냥감을 끊임없이 구할 수 있습니다. . 따라서 회양요리의 원료는 주로 신선하며, 이는 조림의 조리방법과 본연의 맛을 중시한 양념에도 재료적 기반을 제공한다. 화이양 요리의 거의 모든 요리는 엄격한 원료 선택 요건을 갖고 있으며, 동시에 요리를 만들 때 원료의 특성을 최대한 활용할 수 있습니다. 칼솜씨가 뛰어나고 요리의 모양도 아름답다. 4대 요리 중에서 회양식칼의 기술이 가장 뛰어나다. 2cm 두께의 정사각형을 30개로 얇게 썰어 머리카락처럼 자를 수 있다. 찬 요리를 준비하고 표현하는 기술은 부채의 세 부분, 즉 슬릿, 부채 표면, 겹치는 모서리로 구성됩니다. 문자는 6개에 불과하지만 칼 기술은 매우 어렵습니다. 훌륭한 칼 기술, 능숙한 배치, 정확한 색상 조합으로 인해 화이양 요리는 정교하게 조각된 수공예품과 같습니다. 화이양 요리는 남방 요리의 신선함, 아삭아삭함, 부드러움뿐만 아니라 북방 요리의 짠맛, 색, 풍부함의 특징을 결합하여 적당한 단맛의 고유한 맛을 형성합니다. 짠맛, 짠맛, ​​약간 달콤함. 회양요리는 신선한 재료를 사용하기 때문에 양념이 가벼워야 재료 본연의 맛이 돋보입니다. 불의 예술에 주의를 기울이고 화이양 요리를 전문적으로 익히십시오. 고대인들이 제안한 "불을 규율로 삼는" 요리 프로그램에 따라 삼각대의 변화가 절묘하고 미세하며 신선함과 향기가 있습니다. , 요리의 바삭함, 바삭함 및 부드러움은 불의 조정을 통해 반영됩니다. 찹쌀, 얇음, 썩음 및 기타 다양한 특성. 화이양 요리는 조림, 조림, 조리에 능숙합니다. 이러한 방법은 원료 본연의 맛을 더 잘 부각시킬 수 있기 때문입니다. 회양요리의 명물은 조림을 주로 하는데, 게살과 사자 머리 조림, 둥근 생선 조림, 들오리 전골, 오리 세 세트, 큼직한 삶은 건채 등이 있습니다. 화이양 요리의 조리 기술은 다양성과 상상력으로 가득 차 있습니다. 오리 세 세트, 국내 오리 세트와 들오리, 들오리 세트와 야채 비둘기, 햄과 겨울 죽순을 층층이 보충하여 삼위일체를 형성합니다. 이는 화이양 요리의 다양성에서 분명하게 드러납니다. 화이양 요리는 산과 바다의 진미를 거의 사용하지 않으며, 대부분의 유명한 요리는 재료 선택, 칼 기술, 양념 등 모든 면에서 겸손함이나 담백한 맛이 없습니다. 화이양요리의 생산은 시를 짓고 그림을 그리는 것과 같으며, 이는 중국 전통문화의 뿌리가 강합니다.