XO 소스를 드셔보셨을 텐데요, 'XO'가 무슨 뜻인지 아시나요?

외래어: "XO 소스" 및 "XO jiàng"(영어 및 중국어 발음)

원산지: 홍콩, "XO 소스"

대만 중국어: "XO "XO 소스"(XO ㄐㄧㄤˋ) "XO jiàng"

중국어: "XO 소스" "XO jiàng"

영어: "XO 소스, 매콤한 해산물

'XO 소스'는 홍콩의 조미료로 주로 해산물과 칠리를 사용하여 만들어지며 상큼하고 매콤한 맛이 납니다. 'XO 소스'는 1980년대쯤 홍콩의 고급 레스토랑(대만인들이 레스토랑이라고 부르는 곳)에 등장했고, 1990년대에 인기를 끌면서 홍콩 특유의 조미료가 됐다.

한때 칼럼니스트 왕팅지는 페닌슐라 호텔의 제작 컨설턴트였을 때 호텔 중식당 '가린타워'에서 생산한 말라잔의 맛을 변형해 새우와 가리비를 곁들였다는 얘기가 나온 적이 있다( 대만 사람들이 "가리비"라고 부르기 때문에 일부 대만 사람들은 "가리비 소스"라고 부릅니다. 여기에 잘게 다진 마늘과 전체 칠리 페퍼가 추가됩니다. 하지만 'XO 소스'는 말라잔의 소재와 재질이 많이 다르기 때문에 이 발언에 의문이 든다.

2010년 2월 28일 홍콩 TVB가 운영한 '제이드 채널'의 '총사령관' 프로그램 내용에 따르면 진행자 펑젠신이 'XO 소스'는 역이다. 그 옆에는 홍콩의 유명 셰프 황용치('지형제'로 알려짐)가 발명했고, 황용치도 이에 동의하며 고개를 끄덕였다.

'제독의 만찬'은 홍콩TV방송주식회사에서 제작하는 식음료 프로그램으로, 일요일 20시부터 21시까지 '제이드 채널'에서 방송된다.

'XO 소스'라는 이름은 일반 중국 소스와는 다르게 소스 이름에 영어 단어 'XO'를 사용한다.

1970년대와 1980년대 홍콩 경제가 호황을 누리면서 이때 프랑스 코냑 '코냑' 브랜디를 비롯해 유럽과 미국의 다양한 유명 와인이 홍콩에 소개됐다. 브랜디(Brandy) "브랜디(Brandy)"는 증류 와인의 일종으로, 오크통에서 숙성되는 시간에 따라 생산 등급이 결정됩니다. "XO"는 "Extra Old"를 의미합니다. 최소 10년 동안 오크통에 보관해야 합니다. "XO"등급 꼬냑의 생산량이 적고 가격이 비싸기 때문에 홍콩의 "XO"는 오늘날 우리가 "LV"라고 ​​부르는 "루이비통"이 의류업계 최고가 브랜드. 'XO 소스'의 성분은 'XO' 브랜디와 아무런 관련이 없음을 알 수 있다. 이런 종류의 소스는 이 시기에 홍콩에서 등장했습니다. "XO"라는 이름을 사용하면 이것이 최고가, 최고 품질의 소스라는 것을 알 수 있습니다. 실제로 "XO 소스"는 시중에서 고급 소스로 포장되는 경우가 많으며 가격은 일반적으로 다른 일반 소스보다 훨씬 비쌉니다.

'XO 소스'를 만들 때 보통 가리비(가리비)와 진화햄을 넣는데, 상대적으로 비싼 이 두 가지 재료는 소스에 독특한 감칠맛을 더해줄 수 있지만, 'XO'의 가격도 비싸다. 소스"가 더 높습니다.

전 세계 광동식 레스토랑에서 'XO 소스'가 인기를 끌자, 레스토랑마다 각기 다른 'XO 소스'를 생산했고, 각각의 레시피가 각 레스토랑의 영업비밀이 됐다.

'XO 소스'의 재료에는 정해진 기준이 없지만 가리비, 건새우, 진화햄, 칠리 등이 주로 들어가며 맛은 상큼하고 매콤하다. 대만 곳곳에는 재료가 조금씩 다른 'XO 소스'가 있는데, 어떤 곳은 건어물과 새우껍질을 추가하고, 어떤 곳은 작은 롤을 추가해서 맛이 정통하지 않습니다. 홍콩에서 수입한 이금기의 'XO 소스'는 한때 대만에서도 큰 인기를 끌었다. 최근 이금기의 'XO 소스' 캔을 사러 타이베이시 디화 거리에 갔습니다. 가게 주인이 캔 하나를 주면서 캔에 인쇄된 'Made in China' 문구를 주의 깊게 보라고 하더군요. 더 이상 홍콩에서 생산되지 않습니다.

대만산 'XO소스'에 사용되는 가리비는 일본산이라 더 맛있다고도 전한다. 물론 대만산 "XO소스" 캔을 사시면 됩니다.