취두부는 왜 검은색인가요? 냄새의 주요 화학 성분은 무엇이며 인체에 유해합니까?

1. 취두부가 검게 변하는 이유:

취두부 장아찌에 검은콩이 들어있기 때문에 두부가 담가두면 검게 변합니다. 취두부를 진짜 검은색으로 만들기 위해 일부 업체에서는 취두부의 색깔을 더욱 사실적으로 만들기 위해 녹색 황산(황산제1철)이라는 화학원료를 첨가하기도 합니다.

2. 화학적 구성

취두부에는 식물성 유산균, 낮은 포화지방 함량, 대두의 독특한 건강 성분인 대두 이소플라본, 다량의 비타민 B12 및 영양가가 풍부합니다. 콩 제품의 발효 과정에서 메틸아민, 트립타민, 황화수소 등의 물질도 생성되어 취두부 냄새를 유발합니다.

3. 인체에 해롭다

1. 콩 제품의 발효 과정에서 메틸아민, 푸트레신, 트립타민, 황화수소 등의 아민이 더 많이 생성됩니다. 건강에 해롭습니다.

2. 취두부의 아민은 장기간 보관할 경우 아질산염과 상호작용하여 강력한 발암물질인 니트로사민을 생성할 수 있습니다.

3. 일부 업체에서 색을 좋게 하기 위해 황산제1철을 첨가하면 발효된 취두부에 황산제1철이 이러한 발효제품과 접촉하면 빠르게 화학적으로 변질됩니다. 반응은 황화철 및 기타 황화물을 생성할 뿐만 아니라 인체에 유해한 많은 화합물을 생성합니다.

추가 정보

취두부를 적절하게 섭취하면 인체에도 몇 가지 이점이 있습니다.

1 취두부는 식물성 유산균이 풍부합니다. 장 및 위장 효과가 좋습니다.

2. 취두부는 영양가가 높을 뿐만 아니라 약효도 좋습니다. 고대 의서에는 취두부가 추위에 기를 보충하고 비장과 위를 조화롭게 하며 팽창과 통증을 완화하고 열을 없애고 혈액을 소멸시키며 대장의 혼탁한 기를 감소시킨다고 기록되어 있습니다. 꾸준히 먹으면 체력이 좋아지고 피부가 탄탄해진다.

3. 취두부는 칼슘이 풍부하다. 발효 후 단백질이 다양한 아미노산으로 분해되어 효모 등의 물질이 생성되므로 식욕을 증가시키고 소화를 촉진시키는 효과가 있습니다.

4. 취두부를 먹는 것도 알츠하이머병 예방에 긍정적인 효과가 있습니다.

바이두백과-취두부