사천요리를 배우고 싶은데 어디서 잘 배울 수 있나요?

사천요리를 배우러 사천에 가는 것이 더 좋다.

사천 요리 사천 요리, 사천 요리를 배우다, 사천에 가다, 정통. 진서한시대 사천의 음식문화는 아직 지역적 특성을 가지지 못했다. 진나라가 촉을 멸망시킨 후 서한 말까지 300년이 넘는 기간 동안, 1차 이후 촉의 경제 발전으로 인해 이민, 청두의 번영은 제품의 풍요로움과 요식업의 번영으로 이어졌습니다. Yang Xiong은 "촉나라 송"에서 다음과 같이 말했습니다. "남편의 오미, 단맛, 모란 수프의 조합, 강동생선전복, 용서소양'과 희귀한 야생조류와 짐승을 이용한 잔치요리인 '오육칠채'가 있다. 이 몇 문장에서 우리는 고전 사천 요리가 서한 말기부터 형성되기 시작했으며 중원 요리 문화의 정신인 "오미 조화"가 적어도 식단의 기조가 되었음을 유추할 수 있습니다. 쓰촨 상류층, 그리고 "장동 물고기와 바오바오, 용희 소와 양"은 쓰촨 요리 원료가 단순히 현지에서 선택되는 것이 아니라 양쯔강 하류와 진링산맥 서쪽에서 얻음을 보여줍니다. 물과 땅의 운송. 그러나 위의 설명은 이 기간 동안 적어도 상류층의 식단이 지역적 특성을 갖지 않았음을 의미한다는 점에 유의해야 합니다. 만약 있었다면 그것은 전쟁 전 국가의 "이저우 사슴"(악사슴)이 물려받은 것이었습니다. 이전 섹션에서 언급한 하층 사람들.)" 이러한 비위생적이고 미개한 습관. 이에 앞서 『사기』에 기록된 『문군당룡』을 통해 촉나라의 요식업도 등장했음을 유추할 수 있다. 일반적으로 쓰촨이 진한(秦汉) 이후 고대 촉문화의 유산을 거의 보여주지 못한 것처럼, 이 시기 쓰촨의 음식문화도 기본적으로 진(秦)한(秦)나라의 선진문화에 완전히 동화되어 아직 독자적인 형태를 이루지 못했다. 지역적 특성.

중국 8대 요리 중 하나인 사천 요리는 다양한 재료를 사용하고, 다양한 양념을 사용하며, 신선함과 부드러운 맛을 모두 강조하는 요리로 유명합니다. 매운 양념, 독특한 요리 방법 및 풍부한 맛. 동남, 북서의 특성을 통합하고 흡수력과 혁신이 뛰어나 국내외에서 잘 알려져 있습니다.

청나라 말기와 항일 전쟁에 등장한 사천 요리는 주로 가정식 요리로 일상적인 맛을 주로 사용하며 붉은색 맛이 얼얼함, 매콤함, 향긋함을 강조하는 것이 특징이다. , 흰색 맛은 여전히 ​​약간 짠맛과 약간 매운 맛이 있습니다. 대표적인 요리로는 생선맛 돼지갈비, 쿵파오치킨, 부부폐편육, 마파두부, 두번구운 돼지고기, 동포돼지 팔꿈치 등이 있다.

사천 요리 홍보

슈 문화의 일부로서 사천 요리 문화는 오랜 역사와 오랜 역사를 가지고 있습니다. 사천 요리 문화를 계승하고 홍보하는 것은 모든 사천 사람들의 피할 수 없는 책임입니다.

2010년 2월, 청두는 유네스코 창의도시 네트워크 가입 승인을 받고 '미식의 도시'라는 영예를 얻었습니다. 이는 사천 요리 문화에 대한 세계의 확언이며, 사천 요리 문화의 계승, 사천 요리 조리 기술의 향상, 사천 요리 케이터링 산업의 발전에 큰 의미가 있습니다.

2010년 7월, 국보급 사천요리 명인 푸조밍(Fu Zuming)이 텐센트 대성 교육면접실을 방문해 사천요리의 역사, 사천요리의 특징, 사천요리의 실천, 사천요리의 발전 과정 등을 소개했다. 사천요리와 사천요리의 계승 젊은 세대는 사천요리 문화에 대해 상대적으로 포괄적인 이해를 가지고 있습니다.

2012년 7월, 쓰촨 민속학회와 제9회 중국 국제 음식 관광 축제 조직위원회 사무국이 주최하고, 청두 푸드 시티가 주최한 "음식 도시 홍보: 사천 요리 문화 재논의"가 개최되었습니다. 진흥협회 세미나'가 청두 솽류현에서 개최되었습니다. 기업, 정부, 학계 각계각층의 대표자들은 '음식의 도시' 건설을 촉진하고, 사천 요리 문화를 계승하고, 사천 요리 문화의 진보와 발전을 촉진하는 데 합의했습니다.

2012년 9월, 청두시 인민정부와 청두요리협회가 후원하고 청두 뉴오리엔탈요리학교가 주최하는 '청두 백만인 기술대회 및 제9회 요리기술대회'가 청두 진뉴에서 성대하게 개최됐다. , 수천 명의 사천 요리사 엘리트가 제9회 요리 기술 대회에 참가했습니다. 대회를 통해 사천 요리 문화를 홍보하고 업계의 요리 기술 수준을 향상시켜 요리 산업의 발전을 촉진하고 케이터링 시장의 요구에 부응했습니다.

2012년 9월, 중국국제무역촉진위원회와 쓰촨성 인민정부가 주최하고, 상무부, 국가여유국, 쓰촨성이 주최한 제9회 중국세계요리대회가 성황리에 개최됐다. 성 상무부와 청두시 인민정부가 주최하는 관광축제가 청두국제무형문화유산엑스포공원에서 개최되었습니다. 제9회 중국 국제 음식 관광 축제는 "쓰촨의 맛, 매운 세계"라는 주제로 쓰촨 음식 문화를 홍보하고, 산업 발전을 촉진하고, 산업 체인을 확장하고, 국제 영향력을 확대하고, 미식 수도를 구축합니다.

전국시대 말부터 남송 말까지 쓰촨성에는 세 명의 대규모 이주민이 발생했다.

첫 번째 이민은 진나라가 촉을 멸망시킨 후 촉 지역으로 이주한 사람들이었고, 두 번째 이민은 진시황이 중국을 통일한 후 쓰촨으로 이주한 것이었다. 처음에는 Liu Yan이, 그 다음에는 Liu Bei가 이끄는 중부 평야 귀족들이 쓰촨에 입국했습니다. 세 번째 이민은 당나라 후기의 혼란기에 쓰촨이 피난처를 찾은 많은 중부 평야 가족을 받아들였습니다. 세 명의 이주민들은 모두 같은 특징을 갖고 있는데, 이주민들의 높은 문화수준은 중원지방의 선진문화를 쓰촨성으로 가져오면서 쓰촨성 문화의 발전과 번영을 촉진시키는 중요한 요소로 음식 역시 반영되어 왔다. .

그 유래는 고대 촉왕국이다. 화양국(淮陽國)의 기록에 따르면, 파국(百國)은 “토양에 곡식을 심고 가축을 키우며” 생선소금과 차꿀을 생산하며, 촉국(船國)에는 “산과 숲에 물고기가 가득하고, 그리고 정원에는 4대째 익어가는 멜론과 과일이 곳곳에 가득합니다." . 당시 촉의 조미료에는 소금물, 암염, 사천 고추, "양포 생강"이 포함되었습니다. 전국시대 공동묘지에서 출토된 문화유물 중에는 각종 청동기와 도자기 등이 있으며, 사천요리의 발아를 엿볼 수 있다.