수산물에서 n-디메틸니트로사민을 제거하는 방법

수산물에서 N-디메틸니트로사민을 제거하려면 다음 방법을 사용할 수 있습니다.

1. 신선한 원료를 사용하여 단백질과 같은 영양소의 분해를 줄이고 N 생성을 줄입니다. -디메틸니트로사민 전구체 농도.

2. 조리된 수산물에 자외선을 조사하면 미생물을 죽이고 N-디메틸니트로사민의 형성을 줄일 수 있습니다.

3. 강한 아질산염을 사용하지 않거나 주의해서 사용하도록 노력하고, 질산염과 아질산염의 사용을 조절하여 N-디메틸니트로사민이 인체에 미치는 해를 방지하세요. 예를 들어, 수산물 가공에서 아질산염을 대체하려면 적절한 천연 식물 추출물을 사용하십시오.

4. 식품 가공 기술을 개선하고 비타민, 소르빈산, 식물성 폴리페놀 및 기타 N-디메틸니트로사민에 대한 차단 효과를 최대한 활용합니다. 예를 들어, 산성 환경에서 비타민은 니트로소화 반응을 제한하여 N-디메틸니트로사민의 형성을 차단할 수 있습니다. 따라서 비타민이 풍부한 식품은 가공 중에 비타민 함량을 최대한 보존해야 합니다.

N-디메틸니트로사민의 위험성

N-디메틸니트로사민은 장기간 노출될 경우 소량으로도 눈과 피부에 자극을 줍니다. 신체의 암 위험. N-디메틸니트로사민이 과도하게 함유된 식품을 섭취하면 암을 유발하고 인체 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.

신선한 수산물에는 일반적으로 휘발성 N-디메틸니트로사민이 포함되어 있지 않지만, 수산물에서 가끔 검출되기도 합니다. 주된 이유는 수산물이 산세 및 가공 과정에서 완전히 신선하지 않고, 풍부한 단백질이 분해되어 아민을 생성하기 때문입니다.

또한 수산물의 산세 공정에 사용되는 굵은 소금에는 일반적으로 질산염과 아질산염이 포함되어 있으며, 또한 특정 미생물은 질산염을 아질산염으로 환원시켜 아질산염을 축적할 수 있습니다. 적절한 조건에서 아질산염은 아민과 반응하여 N-디메틸니트로사민을 형성합니다.