광둥요리의 특징은 무엇인가요?

중국과자. 링난 풍미의 특징입니다. 광동식 스낵의 성숙한 방법은 대부분 찌기, ​​튀기기, 삶기, 튀기기이며 6가지 범주로 나눌 수 있습니다.

1. 석유제품. 즉, 쌀, 국수, 곡물 등으로 구성되어 맛이 다른 튀김 과자입니다.

2. 케이크. 주로 쌀과 밀가루, 기타 곡물이 뒤따릅니다. 모두 쪄서 익을 때까지 조리하며, 발효된 것과 발효되지 않은 것 두 가지로 나눌 수 있습니다.

3. 가루와 파스타. 쌀과 국수를 원료로 사용하며, 대부분 조리된 것입니다.

4. 죽.

5. 디저트.

6. 잡식성.

생강우유

방법: 1. 묵은 생강의 껍질을 벗기고 갈아서 퓌레로 만든 후 생강즙을 짜냅니다.

2. 생강즙을 그릇 바닥에 깔아주세요. 매운 음식을 좋아한다면 D를 더 넣어도 되지만 4큰술을 넘지 않는 것이 가장 좋다. 그렇지 않으면 우유의 맛이 낭비되고 매운 맛이 쓰게 된다.

3. 우유에 설탕을 넣고 끓인다. 불이 매우 특이해서 끓어오르면 연기가 많이 나기 때문에 멈추세요. 우유에는 설탕이 들어 있기 때문에 요리할 때 숟가락으로 저어주어야 설탕보다 더 고르게 녹을 수 있습니다.

4. 이 단계가 가장 어렵습니다. 큰 숟가락을 준비하고, 끓인 우유를 차처럼 냄비에 부어주어야 합니다.

5. 마지막으로 작은 그릇에 우유를 붓고 3~4분 정도 굳힌 후 드세요.

광동새우만두

기본재료: 전분 450g, 전분 50g, 새우살 125g, 말린 죽순 125g, 라드 90g, 소금, 글루탐산나트륨, 설탕, 참기름, 후추 적당량.

1920년대 광저우시 허난구 우춘촌 우펑진에 있는 작은 가족 스타일의 찻집에서 시작되었으며 지속적인 개발을 거쳐 광둥에서 오랫동안 지속되는 유명 브랜드 딤섬이 되었습니다. , 크고 작은 레스토랑과 찻집이 모두 갖추어져 있습니다. 삶은 전분면(성펀이라고도 함)을 껍질로 하고, 소를 신선한 새우살과 다진 돼지고기, 부드러운 죽순 고기로 채워 만두 모양으로 싸서 찐 제품입니다. 모양이 굽은 빗과 같다고 하여 굽은 빗살만두라고도 합니다. 새우 만두는 껍질이 부드럽고, 색깔이 하얗고, 투명하고, 부드럽고, 질기고, 속이 희미하게 보이고, 속이 맛있고, 모양이 절묘하고, 맛이 신선하고 부드럽습니다. 다른 지방의 동료들에 의해.

이 제품은 1930년대 광저우 교외 우춘(Wucun)의 강변 찻집에서 처음 만들어졌다. 처음에는 소재나 형태가 거칠었다. 하지만 강에서 갓 잡아온 신선한 새우를 소로 사용하기 때문에 맛이 매우 좋아 아침차시장의 손님들에게 사랑을 받고 있습니다. 그 후 광저우 시내의 주요 찻집과 레스토랑에 소개되었고 점차 유명 스승들에 의해 절묘한 딤섬으로 변모되어 널리 유통되고 오랫동안 지속되었습니다.

당면은 밀가루를 분해해 간식으로 만드는데 현재는 광둥성에만 한정돼 있다. 이 분말은 부드럽고 확장성이 적으며 가소성이 뛰어납니다. 페이스트리 요리사는 그 특성을 활용하여 드래곤 볼 만두, 봉황 눈 만두, 꽃 만두 등 다양한 고급 페이스트리를 만듭니다.

방법 :

1 밀가루, 전분, 소금을 고루 섞은 후 끓는 물에 저어주고 뚜껑을 덮고 5분간 끓인 후 꺼내서 고르게 비비고 돼지기름을 넣는다

② 생새우살을 씻어서 물기를 제거한 후 칼등으로 잘게 썰어 대야에 담는다. 익힌 새우살을 작은 조각으로 자르고, 돼지고기 지방을 끓는 물과 찬물에 살짝 데칩니다. 잘게 썬 죽순을 담그고 잘게 자르고 물로 헹구고 약간의 소금을 넣고 잘 섞습니다. 다진 새우를 세게 저어주고 익힌 새우살, 각육살, 파와 MSG, 설탕, 참기름 등을 넣고 잘 섞은 후 냉장고에 넣어 얼려 반죽을 떼어낸다. 껍질을 벗겨 새우소에 싸서 만두 모양으로 빚은 뒤 냄비에 찌거나 기름 팬에 튀겨낸다.

광동식 크림 꽃빵

요리 스낵

스낵 종류

기본 특징

기본 재료: 밀가루 750g, 설탕 300g, 익힌 라드 100g, 우유 375g, 베이킹파우더 37.5g

작업대에 밀가루 750g을 붓고 가운데를 파주세요. , 설탕을 넣고 끓인 라드 300g, 우유 375g, 베이킹파우더 37.5g을 넣고 양손으로 빠르게 섞어주세요. 이때 설탕이 녹아 반죽이 부드러워집니다. 반죽할 때 주걱을 사용하고, 조리대에 마른 밀가루를 조금 뿌리고 설탕이 모두 녹고 반죽이 부드러워질 때까지 저어주세요. 반죽을 길게 밀어서 동그랗게 자른 뒤 손바닥으로 반죽을 누르고 깍둑썰기한 설탕과 고소함으로 감싸고, 빵 바닥에 기름종이를 채워서 바구니에 담고, 끓는 물에 13분 정도 쪄서 찐빵이 피어나면 완성입니다. 밀가루, 설탕, 베이킹파우더의 비율이 적당해야 합니다. 설탕과 베이킹파우더를 넣은 후 너무 많이 반죽하지 마세요. 그렇지 않으면 꽃이 피지 않습니다.

쇠고기 수프 쌀국수

요리 스낵

기본 재료: 쌀국수 1파운드, 살코기 3온스, 짧게 자른 부추 3온스 , 은나물 2개 오리알 2개, 진간장 반큰술, 옥수수전분 반작은술, 식용유 한큰술을 골고루 섞는다. 진간장 1티스푼, 설탕 1/2티스푼, 물 1테이블스푼.

방법:

① 쌀국수를 풀어줍니다. 쇠고기를 씻어서 두드려서 말리고 잘게 자르고 매리 네이드를 넣고 잘 섞습니다. 은나물은 씻어서 물기를 빼고, 기름 2큰술을 넣고 잘게 썬 돼지고기를 볶아서 그릴에 올려 수분을 제거해주세요

② 기름 3큰술을 넣고 볶습니다. 은나물을 두 번 넣고 쌀국수를 넣고 잘 볶은 뒤 오리알을 넣고 익을 때까지 볶은 뒤 양념을 넣고 골고루 볶은 뒤 마지막에 부추와 채 썬 돼지고기를 넣고 골고루 볶은 뒤 서빙한다.

광동식 춘권

기본재료: 핑후쌀밥 6조각, 콩나물실 500g, 다진 돼지고기 150g, 밀가루 750g, 밀가루 200g 숙성이스트, 소금 적당량, 글루타민산나트륨, 알칼리수, 전분.

스프링롤은 중국의 전통 특산품으로, 일반적으로 스프링롤은 밀가루를 반죽하여 껍질에 넣고 속을 채워 튀긴 것입니다. 하지만 광둥식 춘권은 다릅니다. 핑호떡(떡:쌀가루 껍질의 일종)을 껍질로 사용하고 소를 싸서 오래된 발효와 밀가루로 만든 바삭한 반죽을 걸어 놓습니다. 기름팬에 볶아주세요. 완성된 제품은 일반 스프링롤보다 더 바삭하고 맛있습니다.

준비방법 : 웍을 달구고 기름을 두른 팬에 기름 150g을 넣고 잘게 썬 돼지고기와 야채를 볶은 뒤 국, 소금, MSG를 넣고 살짝 익힌 후 물전분을 붓고, 살짝 뒤집어서 볶은 후 팬에서 꺼내어 식힌 뒤 필링으로 드세요. 떡에 물을 살짝 뿌려 부드러워지게 만든 뒤, 떡을 4개의 삼각형으로 자른 뒤, 소를 춘권 베이스에 싸줍니다.

밀가루와 이스트 반죽에 물 1.5kg을 넣고 2~3시간 정도 방치해 주세요. 반죽에 작은 기포가 많이 생기면 알칼리수를 조금 넣고 고르게 섞어주세요. 각 스프링롤에 반죽을 바르고 바깥 껍질이 바삭바삭하고 황금색이 될 때까지 기름에 볶습니다.

반죽에 넣는 물의 양은 굵기에 따라 조절해야 뚝뚝 떨어지지 않고 뭉쳐질 수 있어요. 튀길 때 기름 온도가 더 높아질 수 있습니다.

광둥식 돼지고기 바비큐 빵

요리 스낵

기본 재료: 바비큐 돼지고기, 소금, 후추, 파, 생강, 간장, 밀가루.

방법:

① 구운 돼지고기를 잘게 자르고, 대파와 생강을 다지고, 간장과 소금을 넣고 섞어서 설탕, 따뜻한 물을 넣고 굽는다. 밀가루에 가루를 넣고 반죽을 만드는 데 2시간을 투자하세요. 시작 시 참기름과 설탕을 첨가하세요.

2 반죽을 분할하여 가운데는 두껍게, 양쪽은 얇게 밀어서 구운 돼지고기와 다진 파, 생강을 넣어 빵에 싸서 서랍에 넣고 15분 동안 찌세요. 분.

당근케이크(무케이크)

기본특징 : 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 향은 좋으나 달지 않음

기본재료 : 무, 소시지 새우알갱이, 버섯알갱이, 셀러리알갱이, MSG 적당량, 정제소금, 후추, 쌀우유, 감자전분

민속과자. 당근 케이크라고도 합니다. Caitou는 무의 일반적인 이름이며 Caitou 케이크는 중국 설날에 모든 가정에서 쪄지는 지역 떡입니다.

만들때 먼저 무의 거친 껍질을 긁어내고 잘게 갈아서 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 볶은 후 소시지 깍둑썰기, 새우 깍둑썰기, 버섯 깍둑썰기, 셀러리 깍둑썰기, 정제된 MSG 적당량을 추가합니다. 소금, 후추를 넣고 쌀우유, 감자전분을 잘 섞은 후 찜통에 넣고(바구니 바닥에 먼저 천을 깔고) 젓가락을 넣어 익을 때까지 쪄주세요. 달라 붙지 않습니다. 또 다른 방법은 채 썬 무를 볶지 않고 쌀가루와 다른 재료에 직접 넣고 섞은 후 물을 넣고 잘 섞은 후 찜통에 쪄주는 것입니다. 먹을 때 양배추 케이크를 조각으로 자르고 팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 양배추 케이크는 겉은 바삭하고 속은 부드럽지만 향긋한 맛이 납니다.

재료 쌀말이

기본재료 전분, 밤가루, 소금, 칠리소스, 고수

준비방법

1 따뜻하게 추가합니다 물을 전분으로 만들어서 밤가루와 소금을 넣고 물을 넣고 잘 섞어 반죽한 후 2시간 정도 그대로 둔다.

② 반죽을 납작하게 밀어서 배 모양으로 자른다. 껍질을 벗기고 말아서 바구니에 넣은 후 2~3분 정도 끓인 뒤 냄비에서 꺼내 칠리소스를 곁들인다. 그리고 고수풀.

팅자이 죽:

리완 지역에는 작은 배를 이용해 죽을 파는 상인들이 있습니다. 땅콩, 당면 튀김, 생강채, 파 등의 죽 재료를 그릇에 담고, 삶은 흰죽을 건져 그릇에 부어줍니다. Tingzai 죽은 빠르고 편리하며 맛이 풍부하고 맛이 좋으며 갈증을 해소하고 배고픔을 만족시켜 사람들에게 매우 인기가 있습니다.

생죽 :

미리 익힌 죽 베이스에 신선한 고기를 넣고 한 그릇씩 끓여내는 것이 바로 '생죽'이다. 생죽은 재료에 따라 쇠고기죽, 고기죽, 생선죽, 닭죽, 모듬죽, 개구리죽 등이 있다. 죽의 기본은 강요주(Jian Yaozhu), 흙고기 또는 돼지 뼈를 넣고 끓인 백죽입니다.

게알국 만두

재료:

1. 가죽 만들기 재료: 밀가루 500g, 발효 반죽 25g, 데친 국수(사용) 밀가루 50g에 끓는 물 50g, 알칼리 1.5g, 물 100g을 넣고 잘 섞는다.

2. 소 만들기 재료: 한천장 1000g, 다진 돼지고기 200g, 다진 생새우 150g, 다진 새우 75g, 다진 표고버섯 50g, 다진 게살 50g, 정제된 MSG 적당량 소금, 간장, 돼지기름, 참기름, 후추, 백설탕.

준비 방법:

1. 만능 밀가루 500g과 기타 가죽 만들기 재료를 반죽에 넣고 부드러워질 때까지 문지른 후 젖은 수건으로 덮고 15분 동안 그대로 놓아두세요.

2. 소 만들기에 필요한 모든 재료를 잘 섞은 후 냉장고에 1시간 동안 보관해 주세요.

3. 반죽을 조금씩 떼어 아주 얇아질 때까지 밀어준 뒤, 소를 1개씩 넣고 만두 모양으로 빚은 뒤, 연잎을 깐 작은 틀에 넣고, 그리고 끓는 물에 센 불로 쪄주세요.

특징: 이 제품은 계란 노른자와 같은 색깔을 띠고 껍질이 얇고 부드럽고 질감이 부드럽고 향긋하며 차 시장에서 좋은 광둥 간식입니다.

워터스 발굽케이크

재료: 밤가루 750g, 밤살 250g, 백설탕 250g, 라드 15g, 식용유 약간 빨간색 착색.

준비 방법:

1. 밤나무 고기를 얇게 자릅니다.

2. 밤가루에 백설탕과 물을 넣고 잘 섞어주세요. 8개의 그릇에 빨간색 식용색소를 조금 넣고 잘 섞어주세요.

3. 네모난 접시에 라드를 바르고 무색소 밤가루 한 그릇을 붓고 그 위에 밤 조각을 얹은 뒤 찜기에 7분 정도 찐다. 분 정도 꺼내서 붉은 밤 가루 한 그릇에 붓고 익을 때까지 찌고 이 방법에 따라 층별로 펴고 익을 때까지 찌고 꺼내서 드세요.

특징: 붉은색과 흰색의 색상으로 달콤하고 아삭아삭하며 상큼한 맛이 나는 제품입니다.

치킨 케이크

준비 방법

당지방 고기를 흰 콩만큼 큰 알갱이로 자릅니다. 아몬드, 호두, 올리브는 팥만한 크기로 잘립니다. 테이블에 흰 밀가루, 설탕, 녹두 가루, 지방 고기 큐브를 넣고 잘 섞은 다음 올리브 씨, 참외 씨 고기, 호두 고기 큐브, 참깨, 남방 우유, 어린 소금, 소흥주 등을 추가합니다. , 공 모양으로 반죽하십시오.

케이크 크러스트를 만드는 방법은 흰 밀가루와 맥아당을 반죽에 섞은 후 작은 반죽 공으로 나누어 반죽하여 둥근 페이스트리로 만들고, 소를 일부 담아 감싸는 것입니다. 그리고 충전재가 퍼지는 것을 방지하기 위해 솔기를 단단히 밀봉하세요.

포장 후 치킨케이크 틀에 넣고 손으로 꾹꾹 눌러준 후, 틀을 가볍게 두드려주면 치킨케이크가 틀에서 빠져 나옵니다. 마지막으로 철제 베이킹 팬에 닭고기 케이크를 넣고 케이크 표면에 달걀 노른자 물을 코팅한 후 250도로 예열된 오븐에 넣고 케이크가 노릇노릇해지면 꺼내면 됩니다. 밖으로. .

더블스킨 밀크

1. 우유 250ml를 끓여서 그릇에 붓고 식혀주세요.

2. 달걀 흰자 2개에 설탕을 넣고 세게 섞은 후, 식힌 우유를 달걀 흰자에 천천히 부어주세요(우유껍질은 가운데에 남겨두세요). 우유와 달걀 흰자를 섞어 거품을 제거해주세요. 껍질과 함께 그릇에 다시 붓습니다.

3. 그릇 입구를 비닐랩으로 덮고 15분간 쪄주세요.