차오터우와 추샤의 매운 대결: 당신이 모르는 충칭 훠궈 기본 재료

충칭 훠궈 브랜드의 탄생과 발전은 중국 전역으로 그 명성을 넓히며 해외에서도 유명해졌습니다.

소비자의 수요 증가로 인해 충칭 냄비 제품 및 관련 산업의 심층 가공 개발도 이루어졌습니다. 매장에서 즉시 식사할 수 있는 운영 외에도 휴대용 형태의 냄비 - 냄비 베이스 - 나타나기 시작했습니다.

"충칭 양조공장"에서 생산된 첫 번째 충칭 전골 베이스 패키지부터 지금은 고도로 가공된 충칭 전골 제품에 이르기까지 다양한 브랜드와 카테고리의 전골 베이스가 충칭에서 인기를 얻고 있습니다. 고향을 떠난 사람들. 충칭 훠궈를 좋아하는 중국인과 해외 사람들은 훠궈를 직접 맛보러 충칭에 갈 수 없습니다.

충칭 전골 베이스는 '바유12상품' 중 첫 번째로, 외부인의 '필수품', 충칭인의 '필수품'이자, 풍부한 지역 특성을 바탕으로 충칭 전골 산업 체인 형성에 기여했습니다.

시장에는 충칭 훠궈는 기본재료에 의존한다는 말이 있다.

여기에는 두 가지 의미가 담겨 있습니다. 첫째, 많은 훠궈 전문점에서 제공되는 베이스(냄비 베이스)의 맛과 특성이 달라서 충칭 훠궈가 인기를 끄는 주된 이유입니다. 훠궈 기본 소재를 사용하면 국내는 물론 전 세계로 쉽게 침투할 수 있어 충칭 훠궈의 인기가 기하급수적으로 높아집니다.

현지인에게 충칭 훠궈 베이스 브랜드가 무엇인지 물어보면 적어도 12개 정도는 말할 수 있을 것입니다. 추시아".

기업 구조 조정, '교두' 돌풍

이 브랜드는 1년차에 탄생한 '교두 전골'이라는 이름을 모르는 사람이 많지 않을 것 같다. 청나라 현통은 수백 년의 우여곡절을 너무 많이 겪었습니다. 충칭의 수많은 전골 브랜드 중에서 교두전골은 중국 상무부로부터 "중국 유서 깊은 브랜드"와 "충칭 무형문화유산"의 영예를 받은 유일한 제품입니다.

"Business Circle" 기자들은 해방 후 Qiaotou Hotpot이 민관 합자회사였으며 나중에 1997년에 Nan'an District Catering Company의 국유 기업이 되었다는 것을 알게 되었습니다. 개인주주가 120명 이상으로 전체 지분의 82%를 차지하고, 국유주도 18명만 보유하고 있습니다.

불완전한 구조조정으로 인해 Qiaotou Hotpot은 한동안 딜레마에 빠졌습니다. 은퇴한 직원의 보호로 인해 회사의 부담이 가중되었고, 30세에서 70세까지의 개인 주주가 수백 명에 달했습니다. 회사가 통일된 결정을 내리는 것은 매우 어렵습니다.

당시 충칭은 물론 쓰촨성까지 많은 훠궈 브랜드가 비약적인 발전을 이루었지만, 차오터우 훠궈의 침체는 인재유출로 이어지며 악순환에 빠졌다.

결정적인 순간, Xia Hongliang은 Chongqing Qiaotou Hotpot Catering Service Co., Ltd.의 회장으로 선출되었습니다. "Qiaotou"가 처한 딜레마에 직면하여 제도적 관점에서 기업을 바꾸는 것은 불가능했습니다. 그래서 Xia Hongliang은 사고의 관점에서 마케팅 모델을 조정하여 프랜차이즈를 확장하고 전국 체인점 레이아웃을 가속화했습니다.

성공한 기업가가 모두 같은 전공을 갖고 있는 것은 아닙니다. 잡스는 인문학 대학에서 공부하고 결국 애플 컴퓨터를 설립했습니다. 애쉬튼 커처는 배우였으며 나중에 할리우드 투자 전문가가 되었습니다. 디자인의 선구자... Xia Hongliang도 마찬가지입니다. 사진과를 졸업한 사람이 100년 전통의 황금 브랜드 회사를 이끌고 아름다운 '돌파전'을 벌일 것이라고는 누구도 예상하지 못했다.

실제 운영 과정에서 Xia Hongliang은 초기 프랜차이즈 시스템을 개선하는 것 외에도 팀을 이끌고 프랜차이즈 브랜드 계획, 상표, 위치 선택 등을 강화하고 교육 서비스 지원도 강화했습니다. , 요리사 선택 및 기본 재료의 전국 유통 시스템.

1980년대 후반, Qiaotou Hot Pot은 자체 냄비 베이스 공장을 설립하여 봉지에 담긴 냄비 베이스를 생산하고 가공했습니다. Xia Hongliang의 일련의 조치는 Qiaotou 전골과 Qiaotou 전골 기지의 전국적인 인기와 명성을 크게 높였습니다.

오늘날 교두전골의 튀김 기술은 4대 후계자 이보에게 전수됐다.

2004년에 "Chongqing Qiaotou Hot Pot Seasoning Co., Ltd."가 설립되어 전골 베이스 및 일련의 조미료 생산을 전문으로 합니다. 2006년에는 원료 공급과 베이스 본연의 맛을 보장하기 위해 고추, 사천 후추 등의 원료에 대한 자체 베이스를 구축했습니다.

'Qiuxia'는 문화 카드 역할을 합니다.

'Qiaotou'의 풍부한 배경에 비해 'Qiuxia'는 분명히 훨씬 더 절제되어 있습니다. '비즈니스월드' 기자가 핫팟베이스 연락처로 전화를 걸자 직원은 정중히 인터뷰를 거절했다. 인터넷 시대에는 검색을 통해 '추시아' 브랜드에 대한 관련 개발 스토리를 찾기가 어렵습니다.

그런데 우연히 '비즈니스 월드' 기자가 '추샤' 브랜드 창시자를 만난 사람과 연락을 하게 됐고, 그의 소개를 통해 '추샤' 브랜드의 발전 과정을 이해할 수 있었다. .

'교두전골'이 개편된 같은 해, 충칭의 한 상업 지구에 '치우시아'라는 전골 식당이 문을 열었다. 식당 이름은 두 여성 오너 장의 이름에서 따왔다. 치우와 양칭샤. 전골 식당은 주변에서 큰 평판을 얻고 있습니다. 어떤 사람들은 "문 앞에는 교통과 말이 시끄럽고 식당은 매우 번성합니다"라고 묘사합니다.

그러나 사업이 호황을 누리고 있을 때, 사업 영리함과 시장 전망에 대한 예측으로 사장들은 실제 훠궈 식당 운영을 중단하고 훠궈 기반 사업을 전문적으로 시작하기로 결정했습니다. 상황이 좋을 때 이런 식으로 그만두고 급류에서 물러나 의식적으로 "닫고" 냄비 시장 부문으로 전환하려면 용기, 용기 및 비전이 필요합니다.

Qiuxia 전골 베이스는 출시 초기부터 포장에 많은 고민을 했습니다. 당시 창업자는 사업에는 능숙했지만 제품 포장과 마케팅에 대해서는 아는 바가 거의 없었기 때문에 충칭의 문화 유명 인사들에게 조언을 구했습니다.

그리고 과감한 개선이 이뤄졌다.

우선 브랜드명을 개편했다. 여성들이 레드 메이크업을 좋아하고, 가을 분위기가 있어서 추샤전골이라 이름을 붙였다.

둘째, 브랜드 해석에 따라 가을 풍경과 단풍잎을 배경색으로 선택하고, 포장백의 배경색으로 선정했다.

셋째, 'Qiuxia'라는 글자를 확대했다. 브랜드 이름을 강조하고 다른 브랜드 포장과 구별되도록 비스듬히 인쇄했습니다.

넷째, 색상면에서 밝은 빨간색 배경과 노란색 텍스트가 "빨간색과 노란색, 즐거운" 느낌을 강조합니다. . 기획자는 또한 '숨겨진' 광고 슬로건을 디자인했습니다. 맛은 늦가을처럼 강하고 색상은 아침 노을처럼 아름답습니다. 이는 다시 브랜드 이름을 반영합니다.

브랜드 소개는 시대별 책 형태로 세로로 배열되어 있으며, 빨간색 선이 있는 격자무늬로 인쇄되어 있습니다.

당시 시중에 나와 있는 수많은 냄비 베이스 중에서 최초의 Qiuxia 냄비 베이스 포장백이 탄생하여 소비자들의 큰 호응을 얻었습니다.

제품의 문화적 특성을 부각시킨 것은 추시아 전골 베이스의 시장 선점 아이디어다.

어느 해 전국 캔디, 담배, 와인 박람회에 참가했을 때 Qiuxia 냄비 받침대 전시대가 다시 한 번 모두의 관심을 끌었습니다. 부스가 모퉁이에 있었기 때문에 모양으로 디자인되었습니다. 나머지는 모두 커튼월로 둘러싸여 있습니다. 커튼월은 냄비 베이스 패턴을 배경으로 하고 있으며, 신공장 건물과 신생산라인의 사진과 제품 소개가 인쇄되어 있습니다. 부스 상단에는 '가방' Qiuxia('Qiuxia'를 집으로 가져오는 것을 의미)를 가지고 집에 가라는 슬로건과 함께 라이트 박스가 배치되었습니다. 나중에 이 문장은 "Bring Chef Qiuxia home!"으로 변경되어 포장 봉지에 인쇄되었습니다.

당시에는 두 편의 시가 유포되었습니다.

보호는 산간 도시를 떠나 양쯔강에서 혼자 술을 마시고 젓가락을 들고 가을 구름을 생각했습니다. 그의 밤 꿈에는 가을 향기가 없었습니다.

가을에는 강에 푸른 파도가 가득하고 햇살이 노래로 가득한 도시를 비추고 붉은 해가 자주 모여 냄비의 풍미가 풍부합니다.

제품이 너무 동질적이어서 거의 똑같다

방문 기간 동안 '비즈니스 월드' 기자들은 현재 온라인 전자상거래 플랫폼 외에도 "Qiaotou Hotpot"이라는 두 브랜드는 충칭의 인터넷 유명 장소인 Jiefangbei와 Ciqikou에 실제 매장이 있습니다. Qiuxia 냄비 베이스의 오프라인 채널은 주로 전통 슈퍼마켓입니다.

두 브랜드 모두 전통적인 충칭 버터전골 베이스에 더해 '생선양념', '충칭소면양념' 등의 제품을 개발해 가재, 구운 닭고기, 단무지 등 요리를 전문으로 하고 있다. .묵은오리국물과 두번 끓인 돼지고기 등 특제 '주방조리 양념'. 차이점은 "Qiaotou Hot Pot"은 케이터링 매장에서 사용하기에 적합한 5KG 통 조미료를 출시했으며 디핑 소스, 참기름 및 기타 제품을 다루고 있으며 "Qiuxia"는 식사에 적합한 매운 소스 시리즈도 독립적으로 출시했습니다. 여러 카테고리를 포괄하는 제품 컬렉션 선물 팩.

종합해보면 두 브랜드의 제품 카테고리는 큰 차이가 없으며 비슷한 카테고리의 제품 사양 역시 비슷하며, 봉지에 담긴 전골냄비와 양념류는 주로 150g으로 포장되어 있으며, 가격은 9위안에서 20위안 사이입니다.

용희 슈퍼마켓, 월마트, 신세기 등 슈퍼마켓에서는 전골 재료가 선반 전체에 따로 걸려 있는 경우가 많다. 아니면 카테고리별로 일률적으로 표시하거나, 브랜드별로 일률적으로 표시할 수도 있습니다.

충칭시 장베이구 용회 슈퍼마켓 상품 부문 영업사원은 기자들에게 소비자들이 주로 '충칭 버터 전골 베이스'와 '신 무와 늙은 오리 수프' 조미료를 선택한다고 말했다. 두 제품 모두 평균적으로 재입고가 필요합니다.

"구매자들은 브랜드를 선택할 때 자신만의 생각을 갖고 있는 경우가 많습니다. 그들은 익숙한 음식을 선택하게 됩니다"라고 판매원은 말했습니다.

'Qiaotou', 'Qiuxia' 외에도 'Dezhuang', 'Qinma' 등의 브랜드도 '국토의 절반'을 점유하고 있습니다.

"이제는 제품 포장, 가격 등 여러 브랜드의 차이가 거의 없습니다. '충칭 전골 베이스' 카테고리의 포장은 기본적으로 빨간색입니다. 때로는 'Dezhuang'과 같은 브랜드도 있습니다. 매출 상황은 '교두'보다 좋아" 다양한 국내 훠궈 페스티벌에서 주목을 받으며 좋은 브랜드 인지도를 얻었습니다.

'비즈니스 월드' 기자들은 충칭 외 다른 지역의 슈퍼마켓에서 충칭 훠궈 베이스 브랜드 외에도 'Shu Jiuxiang', 'Haidilao', 'Spicy Space', 'Spicy Space' 등의 브랜드도 있다는 사실을 알게 되었습니다. "유백천" "청두 전골 베이스 브랜드를 기다립니다. 그러나 현지 슈퍼마켓에서는 '차오터우'와 '추시아'가 여전히 가장 높은 판매량을 기록하고 있다고 전했다.

온라인 전자상거래 플랫폼에서 기자는 '타오바오'에 두 개의 브랜드를 입력해 봤다. '교두 플래그십 스토어'는 9만 명 이상의 팬을 확보했으며, 베스트셀러 '280g 충칭 올드 훠궈 베이스'는 월간 3,000개 이상 판매되며, '추샤 플래그십 스토어'는 4만 명 이상의 팬을 확보했으며, 베스트셀러 '200g*3매운 냄비 베이스'는 월간 판매량이 3,600개 이상이다.

제품이 동질적인 경향이 있기 때문에 온라인과 오프라인 채널에서 '교두'와 '추샤'를 구별하기 어렵고, 다른 잘 알려진 전골 기지가 기다리고 있음을 알 수 있습니다. 시장을 개척할 수 있는 기회.

라이징 스타

전골 베이스를 우편으로 보낼 장소를 종이에 적어 전골집 앞 우편함에 넣어주세요. 운이 좋으면 훠궈 레스토랑에서 기본 재료를 무료로 우편으로 보내드립니다. "아무리 멀리 있더라도 우리는 그것을 전달할 방법을 찾을 것입니다."

이는 충칭시 위중구 자오창커우에 위치한 페이지에 라오 훠궈가 '이따 집에 가세요, 페이지가 기다리고 있을게요' 마케팅 캠페인에 이어, 식사 손님을 대상으로 제공하는 또 다른 복지 활동이다. 전골 재료가 담긴 꾸러미가 멀리 프랑스 파리까지 우편으로 배달됐다고 한다.

충칭 특유의 산수화나 유명 건물이 인쇄되어 있고, 기본 재료와 버터가 별도로 밀봉되어 있습니다. 첨가물 패키지에는 전골용 말린 고추 조각과 닭고기 진액이 들어 있습니다. 게다가 전골용 특제 긴 젓가락, 전골용 특제 참기름, 원앙 냄비 등도 함께 제공됩니다. Peijie Hot Pot과 같은 일부 신흥 냄비 브랜드는 점차 냄비 기본 재료에 관심을 돌렸습니다.

“전골 베이스는 충칭 전골의 인기를 확대했으며, 결과적으로 인기의 증가는 확실히 판매량을 늘리고 전골 베이스 생산을 더욱 촉진하며 충칭 핫팟의 현대화와 규모를 가속화할 것입니다. 냄비 산업의 현대화, 표준화, 산업화 속도”라고 충칭 훠궈 역사 전문가는 “Business World” 기자에게 말했습니다.

취재진이 방문 중 라이징스타들의 전골 베이스 가격은 50~100위안 사이이며, 사양도 대부분 500g(베이스)과 500g(버터)인 것으로 확인됐다. '차오터우'와 '추시아' 가격이 두 배로 오르면 특히 젊은 소비자들에게 인기가 높다.

이는 젊은 소비자들의 소비 업그레이드가 구체적으로 나타난 것이라고 할 수 있다.

"사실 대부분의 전골 재료는 현재 집약적인 공장 생산 작업장에서 생산되고 현대적인 자동 조립 라인에서 밀봉 및 포장됩니다. 전골에는 7가지 주요 튀김 공정이 있습니다. 고추, 후추, 버터, 다양한 향신료의 품질이 좋으면 맛도 나쁘지 않을 것입니다." 한 선임 훠궈 전문가가 '비즈니스 월드' 기자에게 말했습니다.

두 가지 주요 브랜드 'Qiaotou'와 'Qiuxia'는 수년 동안 충칭 냄비 베이스 시장에서 큰 점유율을 차지했으며 장기적인 운영에서 소비자들 사이에서 좋은 평판을 얻었습니다. 다른 확고한 충칭 훠궈 베이스와 신흥 브랜드의 급부상 속에서 현대 소비자에 맞는 제품 차별화와 마케팅 방식 측면에서도 돌파구를 고민할 필요가 있다.

충칭 전골 베이스 외에 또 다른 휴대용 형태의 전골, 즉 편리한 자가 조리 전골도 재작년부터 시장에 등장했다. 이 전골 심층 가공 산업이 결국 어떤 종류의 브랜드 패턴을 형성할 것인지, 그리고 두 개의 주요 브랜드인 "Qiaotou"와 "Qiuxia"가 신흥 산업의 배당 기간을 장악하고 충칭의 지배적 위치를 확고히 잡을 것인지는 지켜봐야 합니다. 전국 시장의 냄비.