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와인 지식

그루브는 어떤 용도로 사용되나요?

요컨대, 오래 지속되는 와인을 장기간 보관하는 동안 일반적으로 와인 잔류물로 알려진 약간의 침전물이 발생하는데, 이는 실제로 타르타르 결정화이며 다양한 물리적, 화학적 요인으로 인해 일부 폴리페놀이 발생합니다. 변화가 응축되어 퇴적되며, 이 홈은 이러한 퇴적물을 위해 준비된 쉼터입니다. 이렇게 하면 서비스 중에 침전물이 갑자기 나타나서 감각에 영향을 미치는 일이 없습니다. 일부 화이트 와인과 라이트 레드 와인은 움푹 들어간 곳이 얕거나 바닥이 평평한 경우도 있습니다.

상하지 않고 유통기한이 지나갈까요?

소위 유통기한이 무엇인지에 대해, 외국 와인에는 이 라벨이 붙는 경우가 거의 없습니다. 와인을 양조한 후 완전히 건조되는 데 오랜 시간이 걸리지 않기 때문입니다. 게다가 와인도 살아있습니다. 탄생부터 건강, 죽음까지, 우리는 이 모든 것을 겪어야 합니다. 일반적으로 마시기 가장 좋은 때는 기분이 가장 상쾌할 때입니다. 이 기간이 지나면 사람은 늙고 노랗게 변하며 술도 내리막길을 걷는다. 이 기간 동안에는 갑작스러운 것이 아니라 점진적으로 진행됩니다. 와인이 쇠퇴기에 접어들 때까지 맛이 없어지고, 구조가 사라지고, 층이 없어지고, 향이 약해지며, 와인은 기본적으로 완성됩니다. 한발 물러서서, 이 유통기한은 단지 추정치일 뿐입니다. 이러한 저장 잠재력과 환경이 있는 한, 병이 열리지 않는 한, 이 기간 내에 병은 천천히 그리고 꼼꼼하게 변할 수 있습니다.

와인에는 어떤 것들이 있나요?

맛있는 포도로는 와인을 만들 수 없다는 속담이 있습니다. 우리가 과일 노점에서 보는 포도는 생으로 먹기 위한 것이고, 크기가 크고, 수분 함량이 높고, 섬유질 함량이 높으며, 당 함량이 낮기 때문에 이 포도를 사용하여 와인을 만들 수 없습니다. 좋은 와인을 만들 수는 없어요. 일반적으로 와인용 포도는 크기는 작지만 에센스가 많이 들어있습니다. 포도로 포도주를 만들었다면 포도주가 너무 진하지 않겠습니까? 실제로 와인 포도에는 섬유질이 거의 없으며 일반적으로 양조 과정에서 제거됩니다. 그러나 우리나라에서는 주사비, 용안 등 생으로 먹는 일부 품종도 와인을 만드는 데 사용하지만 저가형 와인을 만드는데만 사용할 수 있어 실제 와인용 포도 품종만큼 좋지는 않습니다. 와인용 포도부터 와인까지 일련의 화학반응이 일어나게 됩니다. 와인은 포도보다 영양분과 성분이 훨씬 풍부합니다. 포도의 주요 성분은 물(이 물은 인공적으로 첨가되지 않은 포도 열매에서 나오며, 우리는 이것을 "생명수"라고 부릅니다), 알코올, 탄닌, 산, 방향족 물질, 색소, 소량의 설탕 등입니다. .

탄닌이란?

탄닌은 입안에서 와인이 느끼는 떫은맛을 뜻하는데요. 와인의 뼈대이자, 우리 몸에 해로운 '활성산소'를 없애주는 천연 방부제이기도 하다. 탄닌은 와인 숙성에 꼭 필요한 성분으로, 포도 껍질과 줄기, 오크통에서 나오므로 잘 익은 과일 껍질에 있는 좋은 탄닌과 포도 줄기에 있는 녹색 탄닌, 나쁜 탄닌으로 나눌 수 있습니다. 좋은 탄닌은 아주 좋습니다. 불쌍한 타닌은 거칠다. 레드 와인은 껍질을 벗긴 채로 발효되기 때문에 화이트 와인보다 탄닌 함량이 높습니다.

왜 모든 와인은 신맛이 나는 걸까요?

거의 모든 와인에는 와인의 매우 중요한 성분인 산도가 있습니다. 좋은 산과 나쁜 산도 있습니다. 좋은 산은 입에 기분 좋은 맛이 나고, 쓴 산은 나쁜 산인데, 마치 익지 않은 사과처럼 날것이고 날카로운 것입니다. 산도는 와인의 균형을 맞추는 데에도 중요한 부분입니다. 일반적으로 화이트 와인은 레드 와인보다 산도가 더 높습니다. 와인에는 우리 인체가 매일 필요로 하는 8종의 아미노산이 함유되어 있어 영양가 있는 음료입니다.

색은 어디에서 오는가?

와인의 색은 자연스러워야 한다. 우리는 와인이 색상에 따라 화이트 와인과 레드 와인 두 가지 범주로 나눌 수 있다는 것을 알고 있습니다. 화이트 와인은 일반적으로 연한 흰색 또는 연한 노란색을 띠며, 숙성될수록 색이 짙어지는데, 이러한 종류의 와인을 레드 와인에 비해 화이트 와인이라고 합니다. 레드 와인의 색은 인위적으로 첨가된 색소가 아니라 발효 과정에서 와인에 자연스럽게 떨어지는 포도 껍질에서 나옵니다.

향기는 어디서 나는 걸까요?

우리는 일반적으로 와인에서 다양한 향을 맡는데, 주로 포도 품종과 그것이 자라는 토양에서 나옵니다. 아로마는 일반적으로 3가지 종류로 나뉘는데, 첫 번째는 와인에 함유된 피망, 오디, 체리, 레몬, 다양한 꽃 향 등의 과일 향이고, 두 번째는 오크통 등 양조 과정에서 발생하는 향입니다. . 바닐라, 스모크, 커피, 초콜릿 등의 향; 세 번째는 일반적으로 감초, 버섯, 비스킷, 동물 향 등과 같은 약간 숙성된 와인의 향을 의미합니다.

술은 어디에서 오는가?

알코올은 기본적으로 포도의 당분을 발효시켜 얻는다. 포도를 발효하는 동안 설탕을 넣어 발효시켜야 한다면 일반적으로 포도가 좋지 않고 빈티지도 별로 좋지 않습니다. 요즘 드라이 레드 와인과 드라이 화이트 와인은 실제로 포도가 발효된 후 와인의 당 함량이 매우 적다는 것을 의미합니다. 당 함량은 일반적으로 4g/l 이하입니다. 여기서 "건조"는 설탕을 의미합니다.

와인 소비에 대한 오해

중국에서 와인이 인기가 없는 주된 이유는 높은 가격뿐만 아니라 와인에 대한 소비자의 지식과 음주 습관이 부족하기 때문이기도 합니다. 기업들이 와인에 대해 잘 알지 못하는 것도 소비자의 잘못된 정보와 와인에 대한 무거운 세금도 큰 역할을 합니다. 와인에 대한 오해는 다음과 같이 정리할 수 있다.

1. 와인을 좋아하든 싫어하든 레드와인과 탄산음료를 마셔야 한다. 사실 화이트 와인은 와인을 처음 마시는 사람들의 입맛에 잘 맞는다. 특히 진한 중국 음식과 곁들일 때, 레드 와인은 달콤하고 매콤한 음식과 잘 어울리기 어렵다. 오리지널 해산물 요리. 화이트 와인에는 인체에 ​​필요한 8가지 아미노산이 들어 있는데, 와인에 함유된 기분 좋은 산은 단백질을 분해해 먹을수록 식욕을 돋우게 된다.

2. 와인은 오래될수록 좋다고 생각한다. 그러다 보니 가짜 빈티지의 국산 와인이 시중에 널려 있고, 정말 인기가 많아 사기를 당하고 있다. 하지만 나는 여전히 다른 사람들을 지지하려고 노력합니다. 세계 대부분의 와인은 2~3년 내에 마셔야 하며, 품질이 좋고 10년 동안 숙성할 수 있는 와인은 거의 없습니다.

3. 어느 브랜드든 크고 시끄러운 와인을 마시고, 다른 브랜드의 와인은 마시지 마세요. 사실 이런 종류의 와인은 산업적으로 생산되는 일반 와인이고 품질이 매우 좋지 않은 와인도 있습니다. 더욱이, 한 가지 음식만 마시는 것은 생선 맛이 나는 돼지고기 요리 하나만 먹는 것과 같아서 매일 먹으면 질리게 되고, 영양도 더욱 불균형해집니다. 다른 와인을 마시지 않고도 비교를 어떻게 알 수 있고, 자신이 열광하는 브랜드의 장단점을 어떻게 알 수 있나요? 한 브랜드를 위해 다른 고급 와인을 포기하는 것은 다른 부드러운 맛을 즐길 권리를 자발적으로 포기하는 것과 같습니다.

4. 와인을 브랜디나 위스키처럼 취급하세요. 술집이나 나이트클럽에 있는 사람들이 아직 완성되지 않은 와인병에 코르크 마개를 씌운 뒤 다시 술집에 넣고 다음에 마시러 오겠다고 라벨을 붙이는 모습을 자주 봅니다. 아니면 8일이 지나고 심지어 세 번이나 마시러 돌아왔을 때 와인은 이미 산화되어 상했습니다. 와인의 알코올 함량은 일반적으로 8%~14%인 반면, 알코올 함량이 높은 브랜디는 40%에 도달할 수 있습니다. 그러나 일단 와인병의 코르크 마개를 열면 공기가 와인과 반응하기 시작합니다. 며칠 내에 와인이 완전히 산화되지는 않지만 와인의 품질은 매우 명백하게 저하됩니다. 한 번에 모두 마실 수 없다면 가능한 한 빨리 코르크를 다시 꽂고 화이트 와인을 냉장 보관해야 합니다. 이틀 정도 보관할 수 있고, 레드 와인은 조금 더 오래 보관할 수 있습니다. 하루나 이틀 정도 놔두면 완벽한 와인 품질이 돌아오지 않습니다.

5. 산화된 와인을 오래된 와인의 향으로 취급하세요. 이는 우리 막걸리의 영향도 있는데, 막걸리는 일반적으로 산화 냄새가 나는 반면, 산화 냄새가 나는 술은 일반적으로 좋지 않은 것으로 간주됩니다.

6. 레드 와인을 약으로 사용하세요. 어떤 사람들은 와인이 심혈관 질환을 예방할 수 있고, 레드 와인을 마시는 흡연자들이 니코틴의 인체 유해성을 줄일 수 있다는 말을 듣자마자 레드 와인이 약이라고 생각하기 시작합니다. 반, 상관없어요. 어쨌든 한약은 마시기 힘들어요.

7. 외국산 와인은 쓰레기이고 소혈밥에 오염되었을 수도 있습니다. 사실 이런 종류의 와인은 단 한 병도 중국에 들어오지 않았습니다.

8. 와인은 집에 오래 보관할수록 좋다고 늘 느낀다. 가장 짜증나는 점은 일부 국내 와인 라벨이 소비자에게 10년까지 보관할 수 있다고 오해하고, 일부 부도덕한 와이너리들이 고의로 "집에서 8~10년 동안 보관할 수 있다"고 말하는 점이다. 실제로 우리 대부분은 집에 이상적인 와인 보관 온도인 10℃~15℃를 갖고 있지 않습니다. 온도가 높고 와인이 너무 빨리 숙성되면 와인은 거칠고 덜 우아하며 빨리 오래될 것입니다. 특정 달에 실내 온도가 29°C에 도달하면 이미 제어할 수 없는 상태입니다. 온도가 10°C 올라갈 때마다 와인의 숙성 속도가 두 배로 늘어납니다. 연중 온도 변화가 5°C를 넘지 않는 것이 가장 좋습니다. 6시간 이내에 온도가 급격하게 올라가면 와인이 급속히 숙성되어 결국 상하게 됩니다. 결과적으로 열팽창과 수축으로 인해 코르크가 팽창하게 되고, 코르크의 밀봉효과가 상실되어 산화가 발생하게 됩니다. 상하이의 기후조건으로 1년 동안 집에 보관하다 여름에 에어컨을 켤 때도 있고 안 켤 때도 있었는데, 프랑스 2급 그랑 크뤼 와인 한 병의 와인이 1년 만에 줄어들기 시작했다. 다시 마시지 않으면 상할 것입니다. 광동의 기후는 더욱 빠르게 발전하고 있습니다.

9. 와인을 집 진열장에 세워서 보관하세요.

베이징과 같이 건조한 기후에 산다면 아무리 좋은 와인이라도 한 달 안에 상할 것입니다. 왜냐하면 와인이 코르크에 닿지 않아 코르크가 건조해지고 줄어들며 공기가 와인 안으로 들어가게 되기 때문입니다. 와인 코르크가 산화되는 것을 방지하려면 그대로 놔두는 것이 가장 좋습니다.

병 여는 방법

병 여는 방법, 소리가 나는 것부터 소리가 전혀 나지 않는 것, 코르크 마개를 그대로 유지하는 것부터 일부러 나무를 조금 남겨두는 것까지 와인에 (프랑스인들은 와인 잔에 코르크 칩이 있으면 올해 사랑을 만날 것이라고 말합니다) 빠르게 열리거나 천천히 열리며 일반적으로 나선형 와인 칼을 사용합니다

드라이버는 코르크 속까지 구멍을 뚫어야 하지만 링은 남겨 두어야 합니다. 바닥까지 뚫으면 코르크 조각이 와인에 떨어지게 되기 때문입니다. 코르크에 구멍을 뚫은 후 병 입구에 금속 받침대를 놓고 한 손으로 병의 어깨 부분을 잡고 다른 손으로 드라이버 손잡이를 잡고 위로 올리면 코르크가 나옵니다. 긴 코르크라면 코르크가 반 정도 올라왔을 때 또 다른 링을 뚫고 들어올릴 수 있습니다. 마신 후 병 입구를 천으로 닦아낸 후 와인을 30ml 정도 부어 와인이 정상인지, 상했는지 테스트해 보세요. 식당에 가면 먼저 손님에게 부어서 먹어 봐야 하고, 뽑은 코르크를 작은 접시에 담아 손님에게 보여줘야 합니다. 오래된 와인이라면 미리 병을 바꿔야 합니다. 그렇지 않으면 찌꺼기가 잔에 쏟아져 즐거움에 영향을 미칠 것입니다.

스파클링 와인은 일반적으로 스파클링 와인(Sparkling Wine)이라고 부르는데, 프랑스에서는 '샴페인(Champagne)'이라는 지명을 '샴페인(Champagne)'이라고 부를 수 없다. 하지만 스파클링 와인을 개봉할 때에는 병 개봉 방법에 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 정말 위험합니다. 상온 18~20℃에서 이런 종류의 와인은 약 3~6기압의 압력을 가지기 때문입니다. 조심해서 열지 마세요. 스파클링 와인은 보통 명절 때 개봉하는데, 이제 우리 폭죽을 대체하는 기능이 있다는 것이 점점 더 분명해질 것입니다. 스파클링 와인을 개봉할 때 자연스럽게 '꽝' 소리가 들려야 하는데, 그렇지 않으면 어떻게 기분이 좋아질 수 있겠습니까? ? 일반적으로 스파클링 와인을 개봉할 때에는 고무마개를 먼저 열고 한 손으로 수건이나 냅킨으로 코르크 마개를 누르고 병을 테이블에 기대어 놓은 뒤 철사를 풀고 45도 각도로 기울여 병을 회전시킨다. , 그리고 코르크는 "쾅" 소리를 듣고 위로 움직일 것입니다. 축하 행사 중에 영화처럼 와인병을 위아래로 흔들지 마십시오. 이렇게 하면 병 안의 이산화탄소가 활성화되어 와인이 병 밖으로 튀어나와 값비싼 스파클링 와인을 낭비하게 됩니다.

와인을 마시면 어떤 이점이 있나요?

1. 식욕을 돋우세요

와인의 밝은 색상과 맑고 투명한 바디감은 사람들을 컵에 부을 때 편안함과 행복감을 느끼게 합니다. 시음, 와인의 탄닌 약간 수렴성이 있어 식욕을 자극합니다. 이 모든 것들은 인체를 편안하고 행복한 상태로 만들어 신체적, 정신적 건강에 유익합니다.

2. 영양

와인에는 인체에 ​​필수적인 영양소인 설탕, 아미노산, 비타민, 미네랄이 포함되어 있습니다. 적당량의 술을 꾸준히 마시면 혈액에 영양을 공급하고 노화를 예방하며 수명을 연장하는 효과가 있습니다.

3. 소화에 도움을 줍니다

식사와 함께 먹으면 최고의 단백질 음료입니다. 와인은 위산을 자극하여 위액 분비를 촉진할 수 있으며, 와인 60~100g마다 위액 분비가 120ml 증가합니다. 와인의 탄닌은 장 근육 시스템의 평활근 섬유의 수축을 증가시키고 결장의 기능을 조정할 수 있습니다. 대장염에 일정한 효과가 있습니다. 스위트 화이트 와인에는 소화를 돕고 변비를 예방하는 소르비톨이 함유되어 있습니다.

4. 체중 감량

드라이 와인 1리터에는 525칼로리가 들어 있는데, 이는 인체가 하루에 필요로 하는 칼로리의 1/15에 불과합니다. 마신 후 와인은 인체에 직접 흡수되어 소화될 수 있으며 체중 증가 없이 4시간 이내에 완전히 소화됩니다. 따라서 와인을 정기적으로 마시는 사람은 인체에 필요한 수분과 각종 영양소를 보충할 수 있을 뿐만 아니라 체중 감량에도 도움이 된다.

5. 이뇨

일부 화이트 와인에는 이뇨 효과가 있고 부종을 예방하고 산-염기 균형을 유지하는 데 도움이 되는 주석산칼륨, 황산칼륨, 산화칼륨이 더 많이 함유되어 있습니다. 몸.

6. 살균 및 암 예방

와인에는 정균 및 살균 성분이 함유되어 있어 살균 및 항암 효과가 있습니다. (참고용)