유온의 식별이 순조로운 것은 무엇입니까?

젓가락으로 기름온도를 구분하고 "1 ~ 20% 는 반응이 없고, 30 ~ 40% 는 작은 거품이 있고, 50 ~ 60% 는 물결 모양의 연기가 있고, 70 ~ 80% 는 큰 기름거품이 있다" 는 공식을 기억한다.

1, 1 ~ 20% 오일 온도 (1-20% 응답 없음).

이 오일 온도 범위는 통상 냉유 상태라고 불린다. 식용유는 방금 냄비에 몇 초 동안 부었다. 가열 시간이 짧기 때문에, 이 때의 기름온도는 보통 50 C 를 넘지 않으며, 유면은 매우 평온하다. 젓가락을 기름에 꽂아도. 반응이 없습니다.

적합한 요리: 튀김이 필요한 견과류류 음식, 예를 들면 땅콩 튀김, 자장 등도 적합하다.

오일 온도 2, 3 ~ 40% (30 ~ 40% 작은 기포 있음)

이것이 우리가 보통 말하는 30 ~ 40% 의 열량이다. 이때 기름온도는 보통 80 ~120 C 정도입니다. 유위를 보면 여전히 비교적 평온하고, 기름연기가 나오지 않는다. 하지만 우리의 젓가락을 기름에 넣으면, 그것들 주위에 작은 기름거품이 생기기 시작한다. (윌리엄 셰익스피어, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락)

적용 가능한 요리: 볶음 요리, 튀김, 미끄럼고기 등 요리와 부드러운 맛을 유지해야 하는 요리에 쓰인다. 대표 요리로는 궁파지딩, 소고기볶음, 스크램블 에그 등이 있습니다.

오일 온도 3, 5 ~ 60% (50% ~ 60% 골판지 연기)

유온이 50 ~ 60% 에 이르면 유면에서 약간의 변화를 볼 수 있다. 이때 유온이 이미140 ~180 C 정도에 도달했기 때문이다. 기름온도가 이 온도 범위 내에 있을 때, 기름면에 파문이 생기기 시작하는데, 이 파문은 끊임없이 헤엄쳐 다니다가 천천히 가는 기름연기가 솟아오를 것이다. 이때 젓가락이 기름에 삽입되었을 때,

요리에 적합: 다양한 요리, 야채 볶음 등에 적합합니다. 일부 튀김 음식도 이 기름 온도 범위 내에서 튀겨야 한다.

오일 온도 4, 7 ~ 80% (70 ~ 80% 핫 버블)

기름온도가 이 7 ~ 8 할에 이르면 이미 고온유나 고온유이다. 이때 오일 온도는 약190 ~ 250 C 입니다. 기름 위치의 가장 두드러진 표현은 기름연기가 점점 짙어지면서 가끔 탁탁탁거리는 기름 폭음이 들린다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 기름, 기름, 기름, 기름, 기름, 기름, 기름) 젓가락을 기름솥에 자르면 주위에 강한 기름거품이 많이 나온다. 이때 기름온도도 피부에 튀기 가장 쉽다.

적합한 요리: 튀김을 통해 빠르게 성형해야 하는 각종 요리, 고온튀김, 요리를 더 연하게 보이게 하기 쉽다.