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일부 명주의 품평
maotai 와인 저장고 건설도 상당히 신경을 쓴다. 지하실 부지 선정, 저장고 방향, 공간 높이, 지하실 온습도 조절, 통기성, 술독의 형식, 용량, 독구 진흙 봉인 기술 등에 이르기까지 모두 매우 엄격하다. 이것들은 모두 완제품 술의 재숙화, 아로마 순도 향상에 관한 관건이다. 지하실에는 매일 누군가가 검사하고, 통기공을 켜고, 온습도를 조절해야 한다. 포도주 저장고를 지키는 사람들조차도 옷차림이 깨끗하고 인품이 단정하여 술의 질에 영향을 주어야 한다고 한다. 물론, 사람의 일반적인 옷차림과 언행은 술의 질과 반드시 연결될 필요는 없다. 이는 마오타이주에 대한 존중, 숭상심, 좋은 사람, 좋은 술을 만드는 좋은 소망을 반영하는 것일 뿐이다.
maotai 의 고퀄리티는 여러 해 동안 말하지 않았다. 전국평론술은 구이저우마오타이주의 풍격에 대해 "장향이 두드러지고, 그윽하고 섬세하며, 술이 부드럽고, 뒷맛이 길다" 는 개괄을 하였다. 그것의 향기 성분은 11 여 종에 달하며, 마신 후의 빈 컵은 오랜 시간 여향이 흩어지지 않는다. 어떤 사람들은 그것이' 풍미 옆집 세 집이 술에 취해 비가 온 후 1 리방' 이라는 매력을 가지고 있다고 칭찬한다. 마오타이주는 향기롭고 화려하지 않다. 양조 과정에서 향신료를 전혀 넣지 않는다. 아로마 성분은 모두 반복 발효 과정에서 자연적으로 형성된다. 그것의 주도는 줄곧 52 ~ 54 사이로 안정되어 왔으며, 한때 전국 명백주 중 도수가 가장 낮았다. 배합할 때 물 한 방울을 가공하지 않고 모두 술로 술을 휘둘렀다. 그래서 술은 낮고 싱겁지 않고, 순수하고, 노랗고, 맑고, 부드럽고, 부드럽고, 목구멍을 찌르지도 않고, 시작도 하지 않고, 술을 마신 후 유쾌한 슈창, 회장을 흔들고, 근육을 풀어주고, 건강을 촉진하고, 장수를 연장하는 효능이 있다. 주은래 총리는 마오타이주가' 보드카' 보다 맛있고, 목이 아프지 않고, 위에도 없고, 피로를 없애고, 정신을 안정시키는 등의 특징을 가지고 있다고 평가했다. 그는 1954 년 제네바 회의에서 그를 도와준' 두 대' 가 있다고 덧붙였다. 하나는 마오타이주를 가리키고, 다른 하나는 당시 그곳에서 상영된 영화' 양산백과 축영대' 를 가리킨다. 회의 기간 동안 주 총리는 이 술로 회의에 참석한 외국 정상과 사절단을 대접했다. 닉슨 전 미국 대통령은 "마오타이주가 만병을 치료할 수 있다" 고 극찬했다. 다나카 가쿠에이 전 일본 총리는 마오타이주를' 좋은 술' 이라고 칭송했다. 대중, 홍콩, 마카오 동포, 해외에 거주하는 교포들은 마오타이주를 면역력 있는 친척과 친구들의 좋은 상품으로' 국주',' 외교주',' 선물주' 로 여긴다. < P > 마오타이주의 양조 기술은' 천고 일절' 이라고 불린다. 마오타이주는 다른 술과 다른 전체 생산공예를 가지고 있으며, 생산주기는 7 개월이다. 찐 술은 4 년 이상 보관한 후 2 년, 1 년, 8 년, 5 년, 3 년, < P > 마오타이주를 담은 술병은 원래 현지에서 생산한 항아리로 청나라 함풍년 이후 바닥이 작고 입이 작고 배가 큰 도단형 술병으로 바뀌었다. 현재 .5kg, 1kg, 1.5kg 의 모델이 설치되어 있다고 한다. 이후 한때 납작한 직사각형 술병으로 바뀌었다. 1915 년 이후, 원통형, 몸집이 작은 입이 긴 노란색 도자기 유약병으로 바뀌었다. 건국 후, 이제야 흰색 도자기 병과 지금 사람들이 보는 유백색 피광 유리병으로 바뀌었다. 고색고향, 소박하고 대범하다. < P > 마오타이주의 상표는 처음에는 목각으로 인쇄되었는데, 한 꽃잎 모양의 도안에' 구이저우성 마오타이주' 라는 해서체 몇 개를 썼을 뿐이다. 나중에야 연사지 납인으로 바뀌었다. 상표명: 성의술방은' 쌍덕표', 영과 술방은' 밀이삭표', 항실주실은' 산독수리표' 입니다. 1952 년 통에서' 공농표' 로 바뀌었다. 1954 년 이후 국내 판매와 수출의 두 가지 상표로 나뉜다. 국내 판매는' 금륜표' (일명' 공농표'), 수출은' 비행선표' 이다. 문혁 시대는 한때 해바라기패로 바뀌었고,' 금륜표',' 비행선표' 를 돌려서 지금까지 사용해 왔다. < P > 마오타이주는 5 회 국가명주금상에서 국내 금상 5 연패를 이루며 4 회 연속 국제금상 (아시아스타포장상과 제 3 세계광고 1 등상 포함) 을 수상했다. 생산량이 해마다 증가하여 5 여 개 국가와 지역으로 판매되다. < P > 펀주 < P > 이 술은 산시 () 성 펀양현 살구화촌 () 에서 생산되며 우리나라 명주의 원조로 지금으로부터 15 여 년의 역사를 가지고 있다. 우리나라에서 가장 유명한 8 대 명주는 모두 펀주와 매우 가까운 혈연을 가지고 있다. 펀주의 원료는 펀양 일대 진중평원에서 생산되는 수수 한 움큼, 단이슬이 알코올인' 고정가천수' 와 전통적인 양조 공예로 쓰인다. 펀주를 맑고 투명하며, 냄새가 향기롭고, 입구가 폭신하고, 입안이 달콤하고, 생진의 특색을 되새기며,' 감천 좋은 양조' 와' 액체 보석' 으로 추앙받고 있다. 펀주 양조에는 독특한 공예가 있다. "사람은 반드시 정밀해야 하고, 곡식은 반드시 그 맛을 얻어야 하고, 곡은 그 빛을 얻어야 하고, 그릇은 그 깨끗함을 얻고, 항아리는 젖어야 하고, 불은 그 속도를 늦추어야 한다." (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언). " 독특한 품질의 풍미를 형성하였다. 6 도 높이의 술이지만 강렬한 자극감, 색깔, 향, 맛' 삼절절' 이라는 미칭은 우리나라 향향형 술의 전범이다. < P > 더 많은 산시 () 성 펀양현 살구화촌 () 의 대곡 향형 펀주 () 는 맑고, 그윽하고, 순수하며, 면단맛이 길고, 즉 색향이 삼절로 유명하다. 살구화촌 펀주는 천년 동안 명성을 떨쳤으며, 술을 만드는 물순과 공예가 교묘하게 분리될 수 없는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) < P > 펀주 양조는 지금까지 천여 년의 역사를 가지고 있다. 그것은 당대 이전의 황주에서 기원한 후 비로소 백주 증류주로 발전했다. 펀주는 고대의 명주 중의 하나로, 당 이후 역대 문인 묵객들에게 칭송되었다. 당대의 대시인 두목이 쓴 "청명절에 비가 분분했고, 길에서 행인들이 넋을 잃고 싶어 술집이 어디로 가는지 묻고, 목동은 멀리 살구화촌을 가리킨다" 는 시구가 회자되어 널리 칭송되고 있다. 금세기 초 (청나라 말년) 살구화촌에는 세 곳의 술집이 펀주를 생산하여 정교한 양조 기술, 독특한 품질 스타일로 국내 상품 대회에서 연이어 다섯 차례 상을 받았다. 1915 년 파나마 만국박람회에서 일등 우승금메달을 받은 후 펀주의 명성이 세계에 퍼졌다. 그러나 반동 통치의 파괴, 왜구의 침략 파포, 오랜 전란으로 펀주 생산이 궁지에 몰렸고, 해방 직전인 1947 년에는 살구화촌에 천년의 술향이 마침내 사라졌다. < P > 는 1948 년 6 월 펀양 해방을 했고, 같은 해 9 월에 펀주 생산을 재개했다. 오래된 살구화촌에 참신한 살구화촌 펀주공장을 세웠는데, 지금은 국내 최대 규모의 백주공장 중 하나가 되었으며, 그 생산량과 품질은 끊임없이 새로운 수준을 창조하고 있다. < P > 양조 펀주는 진중평원의' 대들보 한 움큼' 을 원료로, 보리 완두콩으로 만든' 청곡' 은 당화 발효제로' 찜 2 차 청청' 의 독특한 양조 공예를 채택하고 있다. 빚은 술은 주액이 맑고 투명하며, 쇼향은 향기롭고, 입구향면, 달콤하고 윤기 있고, 부드럽고, 상쾌하다. 술을 마신 후 뒷맛이 길고, 주력이 가볍고 자극성이 없어, 사람을 기분 좋게 한다. 펀주는 순수하고 아울한 향은 중국 향향형 백주의 전형이다. 펀주는 전국 평가회에서 여러 차례 명주 칭호, 금상, 저도 (38) 펀트가주, 1987 년 전국 저급백주 품평회에서 금병상을 수상했다. < P > 루저우라오쟈오 특곡 < P > 는 쓰촨 여주에서 생산되며, 명말 청초에는' 온영성' 과' 천성생' 으로 가장 유명하다. "온영성" 은 청옹정 7 년 동안 창건했으며, 가장 오래된 저장고는 37 여 년의 역사를 가지고 있으며, 저장고를 지을 때 진흙에 대한 요구는 점성이 좋고 인, 질소가 풍부한 비옥한 토양으로 세균의 번식에 적합해야 한다. 저장고가 늙을수록 균이 많을수록 오래된 저장고를 이용해 발효시켜 구유 토핑을 계속하는 것은 술향이 매우 짙다. 루저우라오쟈오 특곡은' 진한 향, 순화, 달콤한 맛, 뒷맛이 길다' 는 특색을 가지고 있어, 마신 후 사과가 향으로 돌아가 마음이 즐겁다. 이미 진한 향형 백주의 전형이 되었다. 6 도와 55 도 두 가지로 나뉩니다. 마실 때 매운맛이 없고, 회장에서 숨을 돌리고, 향근골만 느낄 뿐이다. < P > 더 많은 루저우라오쟈오 특곡주로, 진한 향형 대곡류주로, 쓰촨 여주곡주공장에서 생산된다. 천부의 나라' 남부에 위치한 유명한 주성 () 인 여주 () 는 산과 물, 기후가 온화하며, 생산된 노창특곡, 두곡주 () 는 고대의 4 대 명주 중 하나이며, 현대의 17 대 명주 () 중 하나이다. 루저우라오쟈오 특곡주, 술액은 무색영롱하고, 술향은 향기가 진하며, 술은 부드럽고 순수하며, 청량하고 상쾌하며, 술맛은 조화를 이룬다. 마신 후 여향, 가슴 회장, 향은 비위, 달콤한 피부, 마음이 후련하고 기묘하다. 술을 잘 마시는 사람이든 술을 자주 마시지 않는 사람이든 한번 맛보면 풍미가 특별하다고 느낄 수 있다. < P > 루저우라오쟈오 특곡주로 독특한 스타일을 가지고 있습니다. 발효된 저장고의 나이가 길다는 것이 진정한 오래된 저장고입니다. 오래된 지하실은 특별한 구조적 요구 사항을 가지고 있는 것이 특징이다. 오랜 사용 끝에 진흙 연못에 붉은 녹색색, 진흙성이 소프트웨어에 나타나 기이한 향기가 난다. 이때 발효가 포도주 저장고와 접촉하면 증류된 술도 진한 향기가 난다. 이런 창고는 오래된 저장고라고 할 수 있다. 저장고의 나이가 들면서 양조한 술의 품질도 부단히 향상되었다. 백년 오래된 저장고에서 빚은 술이야말로 이상적인 좋은 포도주로 여겨진다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 사재에 따르면 여주곡주공장에서 가장 오래된 저장고는 지금까지 3 여 년 된 저장고 나이이며, 풍모가 여전하여 사람을 매혹시켜 관광객들이 한눈에 볼 수 있는 것을 다행으로 여길 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) < P > 여주대곡의 첫 번째 유명한 양조공방인 서집원악실은 청순지 14 년 (기원 1658 년) 전후로 청건륭 22 년 (기원 1758 년) 전후로 쓰촨 전역에서 판매되었다. 청광서 6 년 (기원 188 년) 까지 여주 대곡주 연간 생산량은 이미 1 톤 정도에 달하여 명성이 전국에 퍼졌다. 1917 년에 여주대곡주가 파나마 국제박람회에 참가하여 금메달과 상장을 받아 국제적인 명성을 얻었다. 그러나 길고 오래된 중국에서는 여주 대곡주 생산이 더 크게 발전하지 못했다. < P > 신중국이 건립된 후 분산된 작은 조방이 조직되어 오늘날의 루저우라오쟈오 특곡 술집이 되어 생산량과 품질이 나날이 번창하고 있다. 노창특곡주는 1953 년 전국 8 대 명주 중 하나로 선정돼 전국 5 회 평가회에서 국가 명주의 칭호를 연임하고 금메달을 받았다. < P > 루저우라오쟈오 특곡주는 국내 대중들에게 사랑받을 뿐만 아니라 유럽, 아제갈량국에서 잘 팔리며 보편적으로 환영을 받고 있으며, 특히 동남아 각국 인민과 교포들이 높이 평가하며 국제시장에서 품질이 안정된 명주가 되어 조국을 위해 영예를 안았다. < P > 오곡액 < P > 는 쓰촨 이빈시 오곡액 주류 공장에서 생산되며 5 가지 식량 (고곡 쌀 찹쌀 옥수수 밀) 을 원료로 하여 이름을 얻었다. 물은 강심에서 따온 것으로, 질감이 순수하고 발효제는 순밀로 만든' 포곡' 으로 향이 독특하다. 오곡액 술액은 맑고 투명하며, 병을 열 때 향기가 튀어나와 진한 코를 찌른다. 술을 마신 후 여향이 끝이 없어 진한 향의 술이다. 부드럽고 감미롭고 술맛이 부드럽다. 향긋하고 달콤하다. 풍격이 독특하다. < P > 더 많은 쓰촨 성에는 5 종의 백주가 전국 명주로 선정돼' 금화 다섯 송이' 로 꼽혔으며, 이빈이 빚은 오곡액주가 군방의 으뜸이었다. 이빈의 양조 역사는 3 년 전으로 거슬러 올라간다. 1984 년 이빈경내에서 정교한 청동작 (고대 음주기) 이 출토되었는데, 그 모양과 무늬는 모두 중원 지역과는 달리 당시 이빈 지역에 살던 소수민족들이 만든 것이 분명하다. 오곡액주의 발전 역사도 당대로 거슬러 올라갈 수 있다. 물론 그때는 오곡액이라고 하지 않았고, 술의 성분과 품질도 오늘날의 오곡액이 아니었다. 약 15 년 전, 이빈은 5 가지 식량 (고량, 쌀, 술쌀, 메밀, 옥수수) 을 원료로 한 술을 빚었는데, 당시' 잡곡주' 라고 불렸는데, 192 년대 말까지 오곡액으로 개명되지 않았다. 오늘날 오곡액 주류 공장의 원래 발효 저장고는 명청 두 세대가 지은 것으로, 그 역사가 오래되었음을 알 수 있다. < P > 신중국이 건립된 후 인민정부는 오곡액주 생산에 대해 매우 중시하였다. 이빈 오곡액 주류 공장은 전통 운영을 계승하는 기초 위에서 생산 공예에 과감한 혁신을 했고,' 비법' 을 과학 실험에 기초하여 변화시켜 메밀을 밀로 바꾸고, 레시피 비율을 반복해서 조정함으로써 완제품주가 기본적으로 남아 있는 쓴맛, 떫고 거친 맛을 떨어뜨리고, 술질 아로마, 순화, 감미, 감미, 감미, 감미, 감미, 감미, 감미, 감미, 감미, 감미, 감미, 감미 1956 년 청년공업부에서 열린 전국 명곡주 품질감정회에서 참석자들은 오곡액주가 청향과 어우러져 품질이 우수하고 풍미가 독특하며 참석자들의 칭찬을 받았다고 주장했다. 이번 회의에서 오곡액주가 선두를 차지하며 일거에 진한 향주 1 위를 차지했다. 이후 오곡액주는 여러 차례 국가 명주 칭호, 금메달, 국제금상을 수상했다. 7 년대에 또 저도 (39) 오곡액주를 빚었다. < P > 국내 평주 전문가들은 오곡액주에 대한 향이 오래되고, 술맛이 부드럽고, 입구가 감미롭고, 목구멍이 맑고, 각 맛이 조화를 이루고, 딱 알맞다는 평가를 받았다. < P > 양하대곡 < P > 는 현재 장쑤 성 양현 양하진 양하주공장에서 생산된다. 청초에는 이미 세상에 유명하다. \ "냄새 향 마운트 해제, 지식 맛 주차; 술냄새가 하늘을 찌르고, 새가 향기를 맡으면 봉황이 된다. 찌끼를 물에 넣고, 헤엄치는 물고기는 맛이 재키 찬; 복천주해는 맑은 향기가 아름답고, 맛은 강남 1 위를 차지한다. 양하 대곡 주도는 64 도와 62 도, 55 도로 나뉜다. 술액은 무색투명하고, 부드럽고, 향이 진하며, 여운이 시원하고, 여운이 유장하며, 진한 향의 대곡주로' 색깔, 향, 신선함, 농도, 알코올' 의 독특한 풍격이 있다. < P > 더 많은 옛말 구름 "물은 술의 피이고, 곡은 술의 뼈다." 따라서' 명주 산지에는 반드시 좋은 샘이 있어야 한다' 는 논단은 과학적 근거가 있다. 명주' 양하대곡' 은 장쑤 성 양현에서 생산되는데, 바로 현지' 미인천' 의 물로 양조한 것이다. 시인은 "양하 미인천, 좋은 양조취신주" 를 칭찬했다. "
청건륭황제가 두 번째로 강남으로 내려가는 도중, 일찍이 서양이 되었다고 한다