주방 연기의 위험성은 무엇인가요?

1970년 윈난성 쉬안웨이에서는 폐암 발병률이 극도로 높아 4명 중 1명 미만이 폐암에 걸렸다는 사실이 서양 학자들의 주목을 끌었다.

당시에는 흡연이 건강에 해롭다고 잘 알려져 있었지만 이상하게도 흡연은 지역 남성들 사이에서 매우 흔했고, 담배를 거의 피우지 않은 여성들의 경우 폐암에 걸리는 비율이 거의 비슷했습니다. 남자의 것. 실내에서 요리할 때 사용하는 연기가 짙은 석탄이 폐암 발병 위험의 가장 큰 원인이라는 조사 결과가 나왔고, 집에서 요리를 하는 경우가 여성인 경우가 많다. [1] 연구에 따르면 젊은 여성들은 냄비를 튀길 때 나오는 일부 물질에 더 민감해서 담배를 피우지 않지만 젊은 여성의 폐암 발생률도 증가하는 것으로 나타났습니다.

이후 쉬안웨이는 폐암에 영향을 미치는 요인에 대한 중요한 실험 장소가 되었습니다. 굴뚝 설치, 연료 교체 등 일련의 개입 조치도 이곳에 도입되었으며 이러한 조치를 통해 위험도 감소했습니다. 지역별 폐암 발생률과 사망률. [2]

이것을 보고 '나는 부엌에 불을 오랫동안 안 켜서'라고 생각하기 때문에 자신과 아무 상관이 없다고 생각하는 사람들도 있을 수 있다.

그러나 천연가스나 인덕션 쿠커를 사용하는 현대식 주방에서도 요리 연기는 여전히 건강에 해롭습니다. 식용유를 가열한 후 발생하는 연기에는 다양한 직경의 입자, 다환 방향족 탄화수소, 포름알데히드, 휘발성 유기 오염 물질 등을 포함하여 200가지 이상의 유해 물질이 포함되어 있습니다.

먼저 기름 연기 속의 PM2.5에 대해 이야기해보자

현재 우리나라의 PM2.5 기준치는 24시간 평균 농도가 7559m3 미만으로 기준을 충족한다.

기름 연기를 연구하기 위해 과학자들은 PM2.5 등 유해물질이 너무 걱정돼 주방을 실험실로 옮기고, 기름 연기를 모아 모으는 장치까지 동원해 연구에 나섰다. 가정 요리를 최대한 시뮬레이션하기 위해 과학자들은 다양한 식용유와 심지어 다양한 재료를 선택했습니다. 이러한 PM2.5에 대한 정량적 통계를 수행한 후 과학자들은 흥미로운 결론을 발견했습니다. 올리브 오일을 사용한 요리로 생성된 PM2.5는 상대적으로 상대적으로 크지만 땅콩기름을 사용하면 PM2.5가 덜 생성됩니다. 따라서 올리브 오일은 맛은 건강하지만 요리사에게는 매우 불친절합니다. 그렇다면 다양한 성분이 오일 연기의 PM2.5 값에 영향을 미칠까요? 대답은 '예'입니다. 과학자들은 닭고기, 배추, 감자, 돼지고기 등 네 가지 재료를 테스트했습니다. 그 결과, 감자와 배추에서 PM2.5 농도가 가장 높은 것으로 나타났습니다. 감자를 튀기는 과정에서 PM2.5 농도가 100mg/m^3(광선 기준치)에 달했습니다. 오염)

우리 나라의 PM2.5 지수 정의인 AQI(대기질 지수)를 참고하면, 가벼운 오염의 AQI 값은 100이고 해당 PM2.5 농도는 80ug/m^ 3. 감자튀김의 PM2.5 농도는 100mg/m^3으로, 이는 1000배 이상 높습니다! 또한, 우리나라의 정의에 따르면 AQI 지수가 300을 넘으면 심각한 대기 오염을 의미하며, 이를 흔히 폭발성 대기 오염이라고 하는데, 이때 해당 PM2.5 농도는 260ug/m^3에 불과합니다. 주방에서 감자를 튀겨서 나오는 양의 4분의 1에 불과합니다. 이는 주방 연기의 PM2.5 농도가 얼마나 높은지 보여줍니다.

PM2.5만으로도 충분하다고 생각하시나요? 이는 피부와 호흡기에 해를 끼칠 수 있는 요리의 한 부분일 뿐입니다. PAH(다환방향족탄화수소)

볶은 야채는 또한 다환방향족탄화수소(PAH)[4]뿐만 아니라 심각한 살인자인 휘발성 유기 성분(VOC) 및 활성산소(ROS)를 생성합니다. . 장치. 관련 연구에 따르면 석유 연기의 PAH 함량은 PM2.5 130ng/mg에 달할 수 있습니다. 우리는 이전에 튀긴 감자에서 나오는 기름 연기의 PM2.5 농도가 100mg/m^3임을 확인했습니다. 계산하면 입방미터당 기름 연기의 PAH 농도는 약 13ug/m^3입니다. 이 수치는 높지 않지만 수년에 걸쳐 축적되면 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. [5]

휘발성 유기 화합물(VOC)

VOC는 휘발성 유기 화합물의 일종으로, 국가 표준에 따르면 실내 VOC 농도 기준은 0.5mg/m^ 미만입니다. 3 . 그렇다면 요리를 통해 얼마나 많은 VOC가 생성될 수 있습니까? 관련 연구에 따르면[6], 돼지고기 한 접시를 땅콩기름으로 튀기면 12mg의 VOC가 생성될 수 있습니다. 바닥 높이가 2.5m이고 8제곱미터 규모의 주방이 있다면 돼지고기 한 접시를 튀기는 것만으로도 VOC 농도를 0.6mg/m^3으로 높일 수 있으며 이는 국가 기준을 초과합니다.

몇 가지 요리를 더 하면 VOC가 확실히 폭발합니다.

적외선과 고온

기름 연기 외에도 주방에는 피부 건강을 위협하는 또 다른 적, 즉 열복사 및 적외선 오염이 있습니다. 때로는 센 불로 볶는 효과를 추구하기 위해 난로를 최대 전력으로 켜서 많은 친구들이 그 결과 머리카락이 빠지는 경우도 있습니다. 주방의 스토브는 웍에 열원을 제공하는 동시에 열과 적외선도 방출합니다. 피부에 잠재적인 손상을 줄 수 있습니다.

적외선은 특히 피부에 대한 투과력이 강하며, 특정 파장대는 진피까지 침투할 수 있다[8]. IR-A 대역의 적외선은 미토콘드리아를 자극하여 과도한 산소 활성 산소를 생성하도록 하며, 세포에서 일련의 생화학적 반응이 일어난 후 결국 매트릭스 금속단백분해효소인 MMP-1의 과발현을 초래합니다. MMP-1은 콜라겐 분해의 주범이므로 적외선에 장기간 노출되면 콜라겐 분해가 발생합니다. 얼굴에 더 이상 콜라겐이 가득하지 않으면 노화가 시작됩니다.

누구나 집에 레인지후드가 있지만, 고농도 오염물질 앞에서 얼마나 많은 양의 후드를 배출할 수 있는지에 대한 의문이 크다. 노출된 피부의 손상은 너무나 심각하고, 기름 연기와 깊고 밀접하게 접촉되는 비강, 호흡기, 몸 전체도 상당한 공격 압력을 받고 있습니다.

란셋(Lancet)의 2017년 전 세계 질병 부담 연구에 따르면 2017년 중국에서 실내외 대기 오염으로 인해 120만 명이 사망했으며 이는 중국에서 4번째로 큰 사망 위험 요소입니다(두 번째는 건강에 해로운 식습관, 고혈압으로 인해). 압력과 흡연). "스모그"로 인해 사람들은 실외 대기 오염에 대해 더욱 우려하게 되지만 실내 대기 오염은 실제로 건강에 더 많은 위험을 초래합니다.

2009년 세계보건기구(WHO)가 발표한 중국의 환경질환 부담 개요에 따르면 실내 대기 오염으로 인해 연간 사망자가 거의 55만 명에 달하는 반면, 실외 대기 오염으로 인한 사망자는 30만 명에 불과한 것으로 나타났습니다. 동시에, 실내 대기 오염으로 인한 삶의 질에 대한 비용은 실외 대기 오염의 두 배 이상입니다!

튀김, 볶음, 요리, 튀김은 모두 유해한 연기의 주요 원인입니다. 영국 연구 보고서에 따르면 환기가 잘 되지 않고 연소 효율이 낮은 난로에서 요리를 하는 것은 하루에 담배 두 갑을 피우는 것만큼 건강에 해롭고, 심한 경우에는 기관지염, 폐기종 등의 질병을 유발할 수도 있다고 합니다. 폐 섬유증의 결과. 의료계에서는 이를 '주방 연기 증후군'이라고 부른다. 이 질병으로 인해 매년 전 세계적으로 160만 명이 사망합니다.

오염된 가스를 장기간 흡입하면 주방 연기가 공기와 함께 사람의 호흡기에 침입해 식욕부진, 속상함, 활력 부족, 무기력, 피로, 허약 등의 증상을 유발할 수 있으며, 의학적으로는 연기 증후군으로 알려져 있습니다. 오랜 시간 주방에서 분주하게 일하며 맛있는 요리를 많이 만들어낸 셰프들이 그런 경우다. 식용유나 식품이 고온에서 열분해되어 생성되는 휘발성 물질에는 알칸, 알켄, 심지어 아크롤레인 등 유해하고 심지어 발암성 물질도 많이 포함되어 있으며 이는 코, 눈, 점막에 유해한 중요한 발암 물질입니다. 인후에 매우 자극적입니다. 장기간 흡입하면 비염, 인두염, 기관염 등의 호흡기 질환, 결막염, 백내장 등의 눈 질환을 유발할 수 있으며 폐암 위험이 높아집니다. 데이터에 따르면, 유럽 여성의 절반이 흡연을 하고 있음에도 불구하고 중국 여성의 폐암 비율은 여전히 ​​유럽 여성에 비해 훨씬 높으며, 이들 중 대부분은 흡연과 관련이 없는 폐 선암종입니다. 오늘날까지 요리 연기는 DNA 손상을 유발하고 암 위험을 초래하는 것으로 널리 입증되었습니다. 주방 연기 노출은 비흡연자에게 폐암과 비인두암의 중요한 위험 요소 중 하나가 되었습니다.

여성에게 가장 흔한 3대 암은 유방암, 폐암, 대장암으로 전체 신규 진단 사례의 51%를 차지합니다

하지만! 식문화가 풍부한 나라인데, 맛있는 음식이 없으면 무슨 의미가 있겠습니까! 이탈리아인들이 피자를 굽는 것을 참을 수 없듯이 중국 음식도 볶은 맛을 잃을 수 없습니다! 해결책을 말하지 않고 피해만을 이야기하는 것은 훌리건처럼 행동하는 것입니다! 기름 연기로 인해 발생하는 위험은 매우 많습니다. 어떻게 예방할 수 있나요? 많은 분들이 요리할 때 비옷, 마스크를 착용하는 등 신체 보호를 선택하시는데...

그런데 이 수술을 하고 나면 너무 더워서 식사할 기분이 아닐까봐 걱정됩니다. 과학자들이 많은 성분과 기름 연기 변수의 효과를 실험하는 데 도움을 주었지만 언급되지 않은 한 가지는 냄비의 선택이 기름 연기 발생의 변화에도 영향을 미친다는 것입니다. 올리브 오일과 같은 건강한 제품은 오일 연기로 인해 더 큰 해를 끼칠 수 있습니다. 레인지 후드의 배출 경로는 스토브 옆에 서있는 우리를 우회할 수 없습니다. 상심에는 따뜻한 의사가 필요하고, 종을 풀려면 종을 묶어야 한다.

인간과 미뢰의 전쟁 속에서 가장 기본적이고 근본적인 변수인 냄비가 숨겨져 있었다. 냄비가 있으면 요리할 때 기름을 많이 넣을 필요가 없고, 기름 연기 발생을 가장 근본적인 수준에서 조절할 수 있다고 상상해 보세요. 열전도 속도가 충분히 빠르면 기름을 끓이는 데 필요한 시간이 크게 단축되어 기름 연기 발생을 더욱 억제할 수 있습니다. 불가능하게 들릴지 모르지만 사실 수년간 대중들에게 오해를 받아온 것이 바로 '눌어붙지 않는 팬'이다. 많은 미국 주방이 반개방형이나 개방형으로 디자인될 수 있는 이유는 들러붙지 않는 팬이 큰 역할을 하기 때문이죠! 이것이 바로 유럽 여성의 절반이 흡연을 하고 있음에도 불구하고 중국 여성의 폐암 비율이 여전히 유럽 여성의 비율보다 훨씬 높은 이유입니다. 성급하게 거부하지 마세요. 논스틱 팬에 대한 가장 큰 오해는 독성 코팅 때문이라는 것을 이해합니다. 하지만 제가 소개하고 싶은 것은 용융 주입 기술로 만든 논스틱 팬입니다. 국내 최초의 HAPPYCALL. 해피콜은 2011년 국내 주방용품 업계 최초로 브랜드 인증을 획득한 논스틱 팬 전문 제조업체입니다. 누군가는 "국내 3가구 중 1가구는 해피콜 화분 제품을 사용한다"고 말했다. 이는 사실입니다. 많은 인기 한국 드라마와 한국 예능 프로그램에서 볼 수 있기 때문입니다. TV 드라마나 영화의 경우 협찬을 받을 수도 있지만 작은 길거리 상점에서도 HAPPYCALL 제품을 사용하고 있는데 이는 브랜드의 국적을 반영하기에 충분합니다. 그리고 전 국민 여신 대장금도, 현재의 반격 신화 '브레이브 걸즈'도 HAPPYCALL의 매력에서 벗어날 수 없다. 뿐만 아니라 HAPPYCALL은 주류 언론의 승인과 인증도 받았습니다. 엄격한 생산 기술과 독창적인 제품 디자인은 한국에서 장편 다큐멘터리 형식으로 보고되고 전시되었습니다. 충분히 신뢰받는 것은 물론 절대적으로 진지하기 때문이다. HAPPYCALL의 제품은 독일 식품 LFGB 안전 기준을 통과했으며 PFOA 함량이 0인 건강한 냄비로 모든 연령층, 유아, 임산부에게 적합하며 민감한 피부에도 좋습니다! 해피콜의 그래핀 논스틱 팬 시리즈입니다. 바깥층은 그래핀으로 덮여 있는데, 이는 2010년 노벨 물리학상을 수상해 '블랙 골드'로 불린다. (열전도율은 구리의 100배입니다.) 매우 빠른 열전도율로 인해 웍은 높은 조리 온도를 유지하면서 기름 연기의 발생을 줄이면서 볶음 효과를 얻을 수 있습니다. (중국 가정에서 사용하기 매우 적합합니다.) 전문 기관의 무연 인증도 받았습니다.

009, 14(1): 15-19.

데이터 소스 일부: Zhihu@fatdoctoral

저자: Fat Doctor

링크: /question/ 34313088/answer/1369950850

출처: Zhihu

원문: 웹 링크