외식 제품을 맛보고 식별하는 궁극적인 목적은 무엇인가요?

주제 1에 대하여:

1: (전략적 선택: 중저가 시장, 비즈니스 연회 쪽으로 기울어짐) 이 호텔의 고객 수준은 고급에 위치합니다. 고객, 비즈니스 연회 쪽으로 기울고 있습니다. 문을 들어서는 순간부터 개인실까지, 손님들은 역사 속에 푹 빠져 있는 듯한 느낌을 받습니다. 손님들에게 주는 느낌은 웅장하고 심오하며 오묘하다는 것입니다. 호텔의 전략적 선택은 이미 명백합니다. 비즈니스 연회 및 중급 연회

: 2: (서비스 강화, 일반 고객을 선호하는 태도를 따르며) 장식이 하드웨어라면 서비스 소프트웨어입니다. 컴퓨터에 최고급 소프트웨어가 있지만 해당 하드웨어가 없는 경우. 그러면 소프트웨어가 아무리 좋아도 쓸모가 없고, 그 반대도 마찬가지입니다. 호텔이 잘 꾸며졌기 때문에 서비스 측면에서 개선이 필요하다고 생각합니다. 시장은 비즈니스 연회장으로 자리 잡고 있기 때문에 웨이터의 태도는 장식을 반영해야합니다. 동시에 우리는 "고객 우선"이라는 서비스 업계의 원칙을 엄격하게 구현합니다. 동시에 우리는 비즈니스 연회를 선호해야 하므로 비즈니스 연회 지불자가 체면을 가질 수 있도록 일반 고객을 우선시해야 합니다.

질문 2에 관하여:

1: 이 방법은 대략적으로 말하면 고객의 평판입니다. 화려한 광고보다 입소문이 더 효과적이다. 내가 이 가게 음식이 맛있다고 말하면 가서 먹어요. 맛이 없으니까 저를 비난하셔도 됩니다. 광고를 보고 이 가게 음식이 맛있다고 하면 직접 가서 먹어보면 맛이 없어요. 허위광고로 고소를 하게 됩니다. 어쩌면 친구들에게 이 가게에 가지 말라고 말할 수도 있습니다. 하지만 친구가 추천해서 맛있다고 하고, 손님이 맛없다고 생각한다면 대부분의 고객은 맛이 다르기 때문이라고 생각할 것입니다. 호텔과 아무런 충돌 없이.

: 2: 이 방법은 트래픽이 많은 레스토랑에만 적합합니다. 중저가 소비에 적합한 레스토랑. 유동인구가 많고 식사하는 사람이 많아야 판촉비를 충당할 수 있다. 동시에 1위안으로 판촉되는 음식이나 상품에는 어느 정도 유혹이 있어야 합니다. 그렇지 않으면 고객의 관심을 불러일으키기가 어렵습니다. 저는 개인적으로 1위안 복권보다는 1위안 시식을 더 선호합니다. 고객이 좋아하는 것은 토라야의 천상의 복권이 아닌 눈앞에서 볼 수 있는 혜택입니다. 복권을 먹기 위해 식사를 한다면 복권을 사는 것이 더 좋습니다. 전복 1원이면 얘기가 달라집니다. 고객이 돌아가서 친구들과 이야기를 나누다 보면 어느 식당에서 전복을 주려고 1원을 더 썼다고 할 수도 있습니다. 복권에 대한 이보다 더 좋은 홍보 주제는 없습니다. 더욱이 고객은 귀하의 복권이 자신의 사람들만을 위한 것이라고 생각할 수도 있습니다.

다음은 케이터링 관리에 관한 몇 가지 일반적인 규정이며 답변이 제공되지 않습니다.

품질 관리:

품질은 중국 기업이 성장하는 데 있어서 피할 수 없는 경로입니다. 기업의 품질 인식 개선, 안전 및 품질 시스템을 업계 표준 메커니즘으로 확립

1. 원자재 품질 보증

(1) 다음과 같이 품질 보증을 제공하는 공급업체를 선택합니다. 1차 선택 포인트.

(2) 구매 시 반제품의 품질을 확인하고 기준에 맞지 않는 경우 반품하고 반품 불만 사항을 작성하여 상품을 보충하십시오. 즉시. 검사는 ① 날짜, ② 외관, ③ 온도 측정, ④ 즉석 점검을 기반으로 합니다.

(3) 입고되는 상품은 선입선출 원칙을 원칙으로 하며, 마지막으로 입고되는 상품은 안쪽으로 쌓이며, 일정한 높이 제한이 있습니다(예: 감자튀김 6박스) 그리고 쇠고기 패티 8박스.

(4) 자료 사용 시 유효기간을 확인하고 선입선출 원칙을 준수한다.

2. 완제품 생산 과정의 품질 보증

(1) 각 제품의 품질 표준을 숙지하세요.

(2) 타임카드를 부착하고, 규정된 유통기한을 초과한 식품은 폐기해야 합니다. 반제품의 경우 2차 보증 기간이 있습니다. 예를 들어 상추는 2시간, 건조 양파는 4시간, 쇠고기 패티(냉장 보관)는 2시간입니다.

(3) 기계 상태가 정상인지 확인하세요.

(4) 교차 오염을 방지하기 위해 익히지 않은 도구와 조리된 도구를 분리하십시오.

(5) 올바른 운영 절차를 수행하십시오.

(6) 올바른 소독 절차를 수행합니다. 걸레를 소독수에 담그고 손을 소독합니다.

(7) 다음과 같은 상황에서는 필터와 오일을 적시에 교체해야 합니다.

①튀김류의 맛과 쓴맛에 따라 결정됩니다.

②연기가 많이 난다.

③기름방울이 작고 약해 노란색으로 나타난다.

4기름의 색이 검게 변한다.

(8) 하루 세 끼 식사가 정점에 도달하기 전에 식품 안전 검사를 실시하십시오.

(9) 제출된 완제품은 품질관리 담당자가 검사를 실시하며, 불량이 발견될 경우 판매하지 않습니다.

3. 품질 보증을 위한 도구 및 요구 사항

(1) 살균과 세척이 모두 가능한 살균 손 소독제.

(2) 손 소독제 디스펜서 소독.

(3) 급속소독제는 손을 빠르게 소독할 수 있다.

(4) 소독제 디스펜서.

(5) 소독 스프레이 병.

(6) 소독제 분말.

(7) 우유 스케일을 소독하고 제거할 수 있는 밀크셰이크 기계용 특수 소독제 분말.

(8) 제품 생산 표준 매뉴얼: 배합, 재료, 복용량, 온도, 시간.

(9) 품질 참고 매뉴얼: 유통기한, 온도 적응성. 4. 식사 과정의 품질 관리

(1) 관리팀의 검사: 관리팀 구성원은 식사 시 음식의 품질을 주의 깊게 맛보아야 하며, 이상이 있는 경우 즉시 관리자에게 알려야 합니다. 근무 및 품질 관리 인력.

(2) 고객 불만 사항: 고객이 품질 문제에 대해 문의하고 불만 사항을 접수한 경우 관리자는 즉시 이를 적극적으로 처리해야 하며, 고객이 품질이 좋은 유사한 제품으로 교체할 수 있도록 도와야 합니다. 여전히 만족하지 못하는 경우 환불을 요청할 수 있습니다.

(3) 음식 이상 반응: 고객이 식당의 제품을 먹은 후 몸이 불편하다고 불평하는 경우 담당 관리자는 고객을 즉시 병원으로 보내야 합니다.

5. 소독 및 위생

(1) 모든 식기는 매일 마감 시간에 청소해야 합니다. 청소 절차는 깨끗한 물 - 세척 - 소독제 가루 - 깨끗한 물입니다.

(2) 뒤쪽에 있는 세 개의 탱크는 세척, 헹굼, 소독입니다.

(3) 걸레를 소독수를 담은 양동이에 담그고 2시간마다 교체합니다. 소독제 스프레이 병은 24시간마다 교체해야 합니다.

(4) 깨끗한 물건과 더러운 물건을 분리하고 그릴 걸레와 욕실 걸레를 구별합니다.

(5) 직원은 손톱, 긴 머리 또는 수염을 자라게 해서는 안 됩니다.

(6) 깨끗한 종이를 포장 트레이에 놓아야 합니다.

(7) 직원은 건강하며 감염성 바이러스를 보유하지 않습니다.

(8) 생산 구역의 직원은 업무 복귀 후 손을 소독해야 합니다.

(9) 생산 구역 직원은 화장실을 다녀온 후 직장에 복귀하기 전에 손을 씻고 소독해야 합니다.

(10) 생산 구역의 직원은 머리카락, 옷 등을 만지는 경우 손을 소독해야 합니다.

6. 식품 안전 검사 절차

첫 번째 단계: 직원

(1) 유니폼과 앞치마는 단정하고 단정합니다.

(2)