콩나물을 재배하는 가장 성공적인 방법

콩에 작은 균이 자랄 때까지(약 하루) 물에 담가서 발효시킵니다. 담그는 과정에서 물을 여러 번 갈아줘야 합니다.

3. 맨 아래 세면대의 물을 매일 갈아주세요. 거즈가 마르면 다시 담갔다가 짜낸 뒤 덮어 콩이 촉촉하게 유지되도록 하세요. 새싹이 돋아나는 데는 보통 2~3일이 걸린다. 싹이 튼 후 콩나물은 조심스럽게 꺼내서 헹구고 삶아서 드시면 됩니다.

콩나물은 사람들의 식탁에 가장 흔히 오르는 야채다. 다양한 종류와 종합적인 영양, 독특한 맛, 향긋하고 바삭바삭한 식감을 갖고 있어 사람들에게 깊은 사랑을 받고 있습니다.

콩나물은 발아한 후에 생기기 때문에 콩나물은 '살아있는 채소'라고도 불린다. 영양가와 영양소 활용도 크게 증가합니다. 가장 대표적인 것은 마른 콩에는 기본적으로 비타민C가 전혀 들어있지 않지만, 콩나물에는 비타민C가 매우 풍부해 피부 탄력을 유지할 수 있어 좋은 미용제품이다.

그러나 콩나물에는 비타민C와 비타민B군이 풍부하지만 그 함량이 불안정하다. 녹두나물을 예로 들면, 비타민C 함량이 높을 때는 500g당 100mg을 넘지만, 낮을 때는 30mg에 불과합니다. 어떻게 판단하나요?

가장 간단한 방법은 긴 것과 짧은 것을 보는 것입니다. 녹두나물은 약 1인치까지 자랄 때 가장 영양가가 높으며, 비타민C 함량은 500g당 180mg에 달합니다. 1인치 이후에는 더 오래 자랄수록 비타민 C 함량이 낮아집니다. 3인치를 초과할 때까지 500g당 30-40mg만 함유되어 있습니다. 따라서 콩나물은 1인치 정도 먹을 때 영양가가 가장 높습니다. 또한 콩나물은 크기가 클수록 좋다. 뚱뚱하고 큰 콩나물은 대부분 호르몬과 화학비료에 의해 발생한다. 콩나물이 호르몬에 의해 자극되는지 어떻게 판단하나요?

가장 쉬운 방법은 콩나물 뿌리를 살펴보는 것입니다. 일반적으로 자연적으로 자라는 콩나물은 뿌리가 긴 반면, 호르몬을 이용해 모발 성장을 촉진하는 콩나물은 뿌리가 짧습니다. 시중에서 적합한 콩나물을 구입할 수 없다면, 안전한 콩나물을 위해서는 직접 콩나물을 재배하는 것이 좋습니다. 단계는 다음과 같습니다.

⒈먼저 원두를 선택하고 청소할 때 떠다니는 원두를 모두 제거해주세요(떠다니는 원두는 비어있거나 불량일 수 있습니다).

⒉ 그런 다음 콩을 따뜻한 물에 낮과 밤 동안 담그십시오. 콩이 부풀어 오르면 물기를 빼고 깨끗한 대야에 담고 젖은 천으로 덮어주세요. 하루에 3번 이상 깨끗한 물로 콩나물을 헹구세요.

⒊며칠 후 콩나물이 1인치 길이로 자라면 먹기 좋은 상태입니다.

재배기술편집

재배과정

1. 콩선별 : 깨끗한 물로 씻으시고, 떠있는 콩(녹두, 녹두)을 모두 제거하시기 바랍니다. 대두, 완두콩) 제거된 이 떠다니는 콩은 미성숙하거나 상하여 발아율이 매우 낮습니다.

콩나물

콩나물

2. 항아리나 큰 플라스틱 상자, 기타 용기를 사용하세요(재료는 상관없습니다. 깨끗하고 바닥은 배수 가능), 깔고 5CM 두께의 깨끗한 모래를 깔고, 불린 씻은 콩을 모래 위에 팽창시켜 고르게 갈라질 때까지 깔아주세요. 너무 많지 않으면 쉽게 부러집니다. 깨끗한 모래를 약 1CM 두께로 균일하게 덮습니다.

3. 하루에 여러 번 물을 주어 습도를 유지하되 물이 남아있지 않도록 하세요.

4. 며칠 지나면 콩나물이 돋아날 거예요. 깨끗한 물로 모래를 씻어내시면 됩니다.

기술 포인트

1. 청소 시 불량 원두를 제거하세요.

2. 용기는 배수가 잘 되어야 하며 절대 물에 담그지 말고 충분한 습도를 유지하세요.

3. 콩이 햇빛에 노출되지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 콩이 즉시 녹색으로 변할 것입니다. 모래로 덮어두면 햇빛을 피할 수 있고, 걱정된다면 뚜껑을 덮으세요.

콩나물 재배

콩나물 재배

4. 콩은 싹이 난 후 매우 빨리 자라므로 제때에 수확해야 합니다.

주의사항

1. 콩 선별: 통통하고 상처가 없는 고품질 콩 종자를 선택하십시오. 콩나물은 뿌리를 아주 빨리 자랍니다! 그래서 신중하게 선택해야 합니다. 일반적으로 콩 1kg에서 좋은 콩을 0.5kg 정도 골라낼 수 있어요! 문제를 해결하려면 종자 상점에서 직접 콩을 구입하십시오.

2. 콩나물이 햇빛에 닿으면 빨리 싹이 나고 누렇게 변할 수 있으니 주의하세요.

3. 매일 물을 자주 주세요! 물은 2시간 간격으로 주고, 밤에 물을 주며, 간격은 8시간을 넘지 않도록 합니다.

4. 차가운 물을 사용하지 말고 실온의 물을 사용하십시오.

권장 도구

주전자: 잘 밀봉되어 있고 물 투과성이 좋지만 단점: 수동으로 물을 줍니다.

콩나물 기계: 자동으로 물을 줄 수 있습니다.

보관 및 보존 제어 기술 핵심 포인트

온습도 제어 및 자연개량 대기 보존 및 포장 기술

콩나물 보관 최적 온도는 0~1℃, 상대습도는 95%이다. 생산 실무상 콩나물의 순환온도는 보통 0~10°C 범위이다. 온도가 낮아질수록 보존시간이 길어지므로 순환환경의 온도를 최대한 낮추어야 한다. 콩나물은 수분 함량이 높아 쉽게 얼기 쉬우므로 0°C 이하의 온도에서는 장기간 보관하지 마세요. 콩나물 보존을 위한 최적의 가스 조성에 대해서는 아직 결론이 나지 않았습니다. 연구에 따르면 5% O2: 및 10% CO2: 가스 환경은 콩나물의 연화, 갈변 및 미생물 성장을 효과적으로 방지할 수 있습니다. Lu Shengmin 등의 연구에 따르면 1% O2: 및 15% CO2:를 채우는 것이 녹두 콩나물 보존에 도움이 되는 것으로 나타났습니다.

생육조건과 품종특성

콩나물의 품질은 저장 및 보존기간에 직접적인 영향을 미친다. 고품질의 콩나물을 생산하기 위해서는 생두의 품질, 콩나물의 생육조건, 수확량 등의 조절이 필요하다. 그러므로 콩나물을 생산하는 데 사용되는 콩의 저장을 먼저 파악하고 콩나물을 생산하기 위해 품질이 낮은 콩을 사용하지 않아야 합니다. 콩나물 생산에는 화학비료와 호르몬을 첨가할 수 없습니다. 이므로 고품질의 콩나물을 얻기 위해서는 물관리가 매우 중요합니다. Hu Liang 등의 연구에 따르면 용액의 pH가 8.0이고 25°C에서 6일 동안 배양한 경우 콩나물 중 VC 함량이 가장 높았고 외관 품질도 더 좋은 것으로 나타났습니다.

수확

수확 중 기계적인 손상이 발생하면 콩나물 보관기간이 현저히 단축되며, 운송 및 판매시 갈변, 부패 등이 발생할 수 있습니다. 선진국에서는 콩나물 수확에 특화된 기계와 장비를 보유하고 있어 자동 수확이 가능하다. 우리나라 콩나물 생산 규모는 다릅니다. 이미 대규모 기계화 생산이 이루어지고 있지만 여전히 많은 부분을 수동으로 운영하고 있습니다. 따라서 기계적 손상을 방지하고 제품 품질을 보장하기 위해 수확 과정에서 작업을 주의 깊게 수행해야 합니다.