돼지고기를 너무 익히지 않고 부드럽게 익히는 방법은 무엇인가요?

안녕하세요 여러분! 저는 페이 형제입니다. 오늘은 돼지고기 조림을 소개하겠습니다. 돼지조림은 부드럽고 맛있으며, 뚱뚱하지만 기름지지 않고, 질기지 않지만 모두가 좋아하는 요리입니다. 바를 만드는 방법을 살펴 보겠습니다.

재료 준비; 삼겹살 1000g, 생강 1조각, 맛술 100g, 대파 4개, 황설탕 50g, 스타아니스 2개, 월계수잎 3개, 계피 1조각 , 소금 3g, 말린 산사 나무속 10g.

돼지갈비찜 만드는 법:

1. 먼저 본격적인 삼겹살 2개를 골라서 씻어주세요.

2. 쇠솥에 고기를 넣고 스프레이건을 이용해 먼저 돼지껍질을 태워주세요. 이렇게 하면 남은 돼지털을 제거할 수 있을 뿐만 아니라 돼지털까지 파괴해 비릿한 냄새를 줄일 수 있습니다. .

3. 모든 과정이 끝나면 냄비에 따뜻한 물을 넣고 쇠털 볼로 돼지 껍질을 문지른 다음, 퍽퍽한 맛이 나지 않도록 검은 부분을 모두 털어냅니다.

4. 씻은 후 칼로 두 부분으로 자른다. 오늘 사용하는 방법은 먼저 물을 데친 다음 냄비에 물을 조금 더 넣고 삼겹살을 넣는다. 찬물에 생강 몇 쪽과 생강 몇 쪽을 냄비에 넣고 파를 썰어 넣고 맛술 한 스푼을 넣습니다.

5. 물이 끓으면 숟가락을 이용해 거품을 걷어내고 5분간 계속 끓인 후 삼겹살을 꺼내서 씻어주세요. 찬물은 사용하지 마세요. 돼지고기는 열팽창과 수축으로 인해 식어버리므로 삼겹살은 씻어서 물기를 닦아주세요.

6. 다음으로 삼겹살을 마작 크기로 자릅니다. 데치면 잘라진 고기가 핑크색으로 변하고 탄력이 더욱 좋아집니다.

7. 자른 후. 깨끗한 냄비를 준비하고 삼겹살을 넣고 기름을 넣지 않고 볶습니다. 삼겹살을 5분 정도 볶아서 기름기를 제거하고, 전체적으로 갈색이 나고 고기 향이 많이 나올 때까지 볶습니다. 소쿠리로 따로 보관하십시오.

8. 냄비를 깨끗이 씻은 뒤 베이스 오일을 넣고 황설탕을 넣고 설탕색이 나올 때까지 볶은 뒤 시럽이 적갈색으로 변하고 흰 연기가 빠르게 변할 때까지 기다렸다가 삼겹살을 넣고 볶는다. - 고기가 색이 나도록 계속 볶으세요. 노란 연기가 나면 다 튀겨졌다는 뜻입니다. 그리고 부드러워질 때까지 볶으시고, 부드러워지면 달지만, 너무 익히지 마세요. 오래되어 쓴맛이 나고 맛이 좋지 않습니다.

9. 다음으로 스타 아니스 2개, 월계수 잎 몇 개, 생강 몇 조각, 파 약간을 냄비에 넣습니다.

10. 향이 날 때까지 볶은 후 냄비 가장자리에 요리용 포도주를 한 숟갈 부어서 매력적인 향을 자극하고 남은 고기 냄새를 증발시킵니다. 냄비에 넣고 한꺼번에 넣기 시작하세요. 단, 삼겹살을 완전히 덮어야 합니다. 열팽창이나 수축으로 인해 찬물을 넣지 마세요. 그렇지 않으면 고기가 상할 수 있습니다.

11. 고기를 부드럽게 하기 위해 말린 산사나무 작은 조각을 추가하거나 발사믹 식초 반 스푼을 추가합니다. 물이 끓으면 뚜껑을 덮고 가장 약한 불로 끓입니다. 40분 정도 끓인 뒤 뚜껑을 열어 파와 생강을 건져내고, 소금만 조금 넣고 뚜껑을 덮고 20분간 끓입니다. 20분 후 뚜껑을 열고 월계수잎과 스타아니스 시나몬을 꺼냅니다.

12. 그런 다음 센 불로 국물을 줄이면 국물이 점점 걸쭉해집니다. 이때 국물이 거의 눌어붙지 않도록 자주 저어주어야 합니다. 준비가 완료되면 냄비에서 꺼내서 도금할 수 있습니다.

팁: 돼지고기 조림에 아무 양념도 넣지 마세요. 우리가 먹는 것은 고기의 맛입니다. 오늘은 돼지고기 조림에 따뜻한 물을 넣고 두 번째 끓이는 것을 방지합니다. 열로 인해 부풀어 오르고, 차가워지면 수축되는 것을 방지하기 위해 이러한 기술에 주목하는 것이 부드럽고 맛있으며, 뚱뚱하지만 기름지지 않고, 살코지만 뚱뚱하지 않은 삼겹살을 만드는 것이 주된 조리 방법입니다.