생고기를 먹기 전에 꼭 씻어야 하나요?

갓 도축한 생고기는 비교적 깨끗하고 세균도 적어 따로 세척할 필요가 없다. 어떤 사람들은 요리하기 전에 고기를 씻는 데 익숙합니다. 그러나 이러한 습관은 건강에 심각한 위험을 초래합니다. 최근 전문가들은 생고기를 구매한 후 수돗물에 헹구지 말라고 경고했습니다. 생고기를 씻을 때 수돗물을 사용하면 생고기에 붙은 세균이 죽지 않을 뿐만 아니라, 곳곳에 물이 튀기 때문에 싱크대, 도마, 식탁, 부엌칼 등 주방에도 세균이 감염될 수 있습니다. 여기에 물이 튀는 한 박테리아가 퍼질 수 있습니다. 다음번에 과일 등 익히지 않은 식품을 세척할 경우 박테리아에 오염되어 잠재적인 식품 안전 위험을 초래할 수 있습니다.

안전의 관점에서 유기농 육류를 제외한 육류나 원산지가 특히 친숙한 육류는 섭취하기 전에 완전히 익혀야 합니다. 따라서 호주 빅토리아 보건부는 생고기를 수돗물에 씻지 말고 고정된 대야에서 씻은 후 키친 타월에 담그도록 권장합니다.

믿을 수 있는 돼지고기를 구입하는 요령을 알려주세요. 돼지고기의 신선도를 판단하는 기준은 신선한 색, 향긋한 냄새, 끈적이지 않는 느낌의 세 가지입니다. 생돼지고기의 살코기 부분은 균일한 붉은색 또는 선홍색을 띠고, 절단면은 대리석 같은 질감을 가지며, 지방 부분은 흰색으로 윤기가 나고, 질감이 단단하고 두꺼워집니다. 상한 돼지고기의 색깔은 대개 진한 빨간색이나 보라색을 띠고, 지방은 광택을 잃거나 회황색으로 변하거나 심지어 녹색으로 변하기도 합니다. 신선한 향과 특유의 냄새가 없습니다: 신선한 돼지고기에는 고유의 신선한 냄새가 있습니다. 그러나 오래된 돼지고기는 약간의 암모니아 맛이나 신맛이 나는 경우가 많습니다. 해동 후 냉동 돼지고기는 색, 냄새, 수분 함량이 정상이며 특이한 냄새가 없습니다. 유통기한이 지난 냉동육의 지방은 짙은 노란색을 띠고, 근육은 건조하고 검으며, 표면에 공기건조 및 산화된 반점이 있습니다. 근처에서 약간의 냄새가 나지만 해동 후에는 냄새가 더 강해집니다.

표면이 끈적이지 않고 탄력이 좋습니다. 생돼지고기의 표면을 만졌을 때 약간 건조하거나 촉촉한 느낌이 들지만 끈적이지 않고 탄력이 좋습니다. 손가락으로 눌러주면 바로 회복되어 단단한 느낌을 줍니다. 생고기는 여름에 오랫동안 방치하면 쉽게 변질됩니다. 오래된 고기를 만지면 표면이 건조하거나 끈끈한 느낌이 들고, 새로 자른 면은 젖어 있고, 손가락으로 누른 후 눌린 부분이 바로 회복되지 않아 탄력이 떨어진다.