매달 달라지는 '창수국수' 얼마나 맛있나요?

창수는 쑤저우에 속하며, 창수의 많은 장소는 여전히 전통적인 쑤식 국수집의 레이아웃을 유지하고 있습니다. 이 소박한 공간에서 평범해 보이는 '아침 국수 한 그릇'은 창수 사람들의 마음 속에 대체할 수 없는 향수를 불러일으키는 별미가 되었습니다.

창수에서는 토핑을 먼저 주문한 뒤 국수의 양을 주문하는 것이 국수 주문의 옛 법칙이다.

소위 '토핑'은 소련식 국수와 같은 국수 반찬을 말하며, 매일 손님을 맞이하기 위해 문을 열기 전에 반찬을 준비합니다. 국수는 "토핑"이라고 불립니다. 각 가게에는 고기와 야채 모두 항상 20~30가지 종류의 토핑이 있습니다. 인생을 사랑하고 돈을 많이 쓰는 미식가라면 두세 가지 토핑을 조합하여 국수 한 그릇을 드실 수 있습니다. 아이템, 스타일의 다양성이 너무 풍부해서 같은 것을 다시 시도하지 않고도 한 달 동안 먹을 수 있습니다. 한 달 동안 같은 요리를 가져오지 않는 것, 국수집에서는 필수인 것 같다. “북쪽 사람은 국수를 먹고, 남쪽 사람은 밥을 먹는다”라는 통념과는 달리, 아침에 국수 한 그릇을 먹는 것은 창수 사람들에게는 벼가 자라는 것과 기장이 잎이 자라는 것만큼이나 자연스러운 일이다.

토핑을 주문한 후 돈을 모으는 동안 가게 주인은 녹색 수프를 원하시나요, 녹색 수프를 원하시나요, 빨간색 수프를 원하시나요, 흰색 수프를 원하시나요, 수프를 원하시나요? 넓은 수프를 원하시나요?라고 친절하게 알려줍니다. 붉은색 수프와 흰색 수프는 맛이 다릅니다. 수프를 많이 넣고 담근 후 맛에 영향을 미칩니다. "녹색"은 마늘 잎을 얼마나 사용하는지 "맞춤형"입니다. 단골 손님은 '메뉴'를 보지 않고 평소 즐겨 먹던 메뉴가 있습니다. 때로는 말을 할 필요도 없이 고개를 끄덕이고 손을 흔들면 가게 주인이 오랜 친구의 '즐겨 찾기'를 알려줍니다. 부드러운 방식으로 봉사하십시오.

창수 사람들의 세련미는 그들이 먹는 면발에서 고스란히 드러난다. 국수는 강해야 하고 국수 국물도 특별해야 합니다. 일반적인 국수에는 세 가지가 있습니다. 하나는 장어 뼈, 돼지 뼈 등을 사용하여 만드는데, 감칠맛을 끌어내기 위해 천천히 끓이는 데 5~6시간이 걸립니다. 맛이 좋고 고기 국수에 적합합니다. 첫 번째 유형은 생선 비늘, 장어 뼈 등으로 만들어지며 수프는 유백색이며 세 번째 유형은 닭고기 수프입니다. 일반 국수와 함께 먹으면 세계 최고입니다. 어떤 토핑을 어떤 칼국수에 넣을지 고민하는 사람들은 차분하게 토핑을 주문하고 매장에서 준비한 칼국수를 보고 가게의 품질에 대해 마음속에 선을 그어본다.

지속적인 혁신과 개선을 통해 Changshu Noodle House는 오랫동안 손님들이 "한 냄비에 새롭고 오래된 인기 음식"을 즐길 수 있는 미식가의 용광로가 되었습니다. 전통 수식 국수집의 토핑은 장어장, 강낭콩 등 걸쭉한 맛이 필요한 몇몇 종류를 제외하면 대부분 미리 만들어져 있어 그릇에 가지런히 담겨져 나옵니다. .

큰 냄비에 담아 밖에 놔둔 토핑이 '무엇을 먹을까', 튀겨야 맛있다고 생각하는 편식쟁이들을 만나면 사장님은 이미 '새로운 마음에 드는 것을 찾아주셨다' " 그들을 위해 - - 볶음면.

유리 너머로 주방 중앙의 큰 테이블에는 겨울 죽순, 돼지고기, 새우젓 등 준비된 재료가 가득 차 있는 것을 볼 수 있다. 주문하면 바로 튀겨서 먹을 수 있고, 야외에서도 먹을 수 있다. '창수의 면발은 마치 요리책 같다'며 감동을 받았다. "숨겨진 메뉴"를 요청하실 수도 있습니다. 어쨌든 토핑은 모두 갓 튀겨져 나오므로 원하는 대로 섞어 드시면 됩니다. 그다음 원하는 마늘잎, 잘게 썬 파, 잘게 썬 고수를 뿌려주세요. 갓 튀겨낸 토핑의 열기로 데워진 면발의 생맛과 익은 정도가 딱 맞습니다. 열로 국수에 넣으면 국수 맛이 더욱 맛있어집니다.

주말 오전이면 국수집에는 엄마와 아기들이 주메뉴가 된다. 낭비하지 않고 두 사람이 나누어 먹을 수 있도록 국수 한 그릇과 작은 그릇을 달라고 하세요. 작은 그릇에 먼저 4분의 1을 넣고 그 다음 3분의 1을 추가합니다. 국수 한 그릇이 아기에게 충분하지 않으면 아기가 자랄 것입니다. 나이가 들면서 우리 아기도 어른이 되는데, 창수 단골 먹는 '아침 국수 한 그릇'이 또 있다.

그렇다면 국수는 단순한 국수 그 이상인가요? 흐르는 물은 창수 사람들의 뼈 속에 있는 풍부한 향수이자 절묘함이 바로 이 가장 흔하고, 가장 흔하고, 가장 오래 지속되고, 끊임없이 변화하는 맛의 이 그릇에 있습니다.

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Text丨 Yu Jia

Editor|Hu Xin

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