막걸리 '러빙샤오'의 원산지를 자세히 알려주세요. 아니요!

와인은 좋은 것 같아요.

문을 열기 전에 해야 할 일이 7가지라고 하는데 장작, 쌀, 기름, 소금, 소스, 식초, 차. 그리고 이것은 삶이 아니라 삶일 뿐입니다. 삶에 풍미가 있으려면 약간의 포도주가 있어야 합니다. "인생에서 성공하려면 모든 기쁨을 누려야 합니다. 황금잔을 비워 두지 마십시오. 달." 기쁠 때 마셔라; 걱정을 해소하는 방법은 오직 두강 "우울할 때 마셔야 한다; 밝은 달에 술을 불러 세 사람이 마주보게 한다." 더 많이 마셔야 한다. 외로울 때, 중국 전통 문화에서 술은 생명의 피와 같아서 세상의 모든 희로애락은 술을 마시기 위해 만들어진 변명이었습니다.

몇 년 ​​전 중국 와인 업계에서는 북쪽에 마오타이얼궈터우가 있고, 남쪽에 돼지고기 빙소가 있다는 말이 있었다. 하나는 강하고 씩씩하고, 다른 하나는 온화하고 온화하다. 목적은 같지만 둘 다 승리를 잘한다. 육병소는 50~60년 전에는 광둥성, 광동성 사람들이 즐겨 마시던 유명한 고급 술로 위린시에서도 유행하며 유행을 이끌었다. 그러나 오늘날, 여빙소는 더 이상 당시 사람들에게 알려지지 않았습니다. 과거의 영광과 과거의 외로움은 모두 소란함을 끝내고 조용히 천천히 올라가는 드라마의 막과 같습니다. 특별한 와인 향기의 흔적만이 때때로 두꺼운 커튼을 통과하여 수년을 여행하며 일부 노인 Yulin 사람들의 코에는 부재하고 안개가 낀 것처럼 보입니다.

위린에서 최초로 얼음으로 고기를 만든 사람

1940년대 어느 늦가을, 율린시의 공기는 차갑고 낙엽이 떨어지고 있었다. 유린은 혼자 고향을 떠나 상하이로 갔다. 그는 올해 79세인 랴오성화()의 아버지다. 당시 Liao의 아버지가 Yulin을 떠난 목적은 Shanghai Kangsheng Winery에서 포도주 양조를 공부하는 것이었습니다.

랴오의 아버지는 학업을 마치고 돌아온 직후 처음으로 작은 식료품점을 열었다. 1948년에 Dafeng Winery가 현재의 Chengzhong Market 근처에 문을 열었고 나중에 Yulin Hotel 근처의 현재 위치로 이전했습니다. Dafeng Winery는 광둥과 광시의 유명한 Rou Bing Shao(Yu Bing Shao라고도 함) 외에도 맛있는 음식, 브랜디, 홍백주, Wujia Pi, 꽃 등 다양한 와인을 양조 및 운영하고 있습니다. 샤베트 와인 등, 여름에는 오렌지 꽃주, 로제 와인, 와인, 가을과 겨울에는 고기 얼음 구이, 흑찹쌀주, 우가피 등 일년 내내 생산되는 고급 와인이 있습니다. 와인이 좋기 때문에 판매가 부족합니다. 16세 때 아버지로부터 와인 양조를 배우기 시작한 랴오 삼촌은 이미 20대 초반에 아버지의 와이너리에서 양조와 블렌딩에 참여했다. 당시 와이너리는 와인 제조 노동자 7~8명을 고용했다.

1949년 랴오의 아버지는 포도주 양조장 규모를 확장하고 싶어 5,000광양을 준비하여 당시 우저우의 유명한 용산 포도주 양조장과 합작 회사를 설립했지만 해방을 앞둔 상황으로 인해 이 계획은 무산됐다. 시행부터.

루빙샤오의 양조과정이 공개된다

1952년 민관협력이 이루어졌고, 많은 산업 중 주류가 최초로 공공부문에 편입됐다. Dafeng Distillery는 계속 운영하기 위해 Arrow Road(현재 Second Cinema 앞 열린 공간)로 이전했습니다. 귀중한 호랑이 뼈 등 술을 만드는 데 필요한 많은 약재가 모두 이곳으로 옮겨졌습니다. 그러나 차이점은 포도주 양조장에서 연설을 한 사람이 더 이상 Liao의 아버지가 아니라 북쪽에서 남쪽으로 이주한 Zhao라는 간부라는 것입니다. 포도주 양조장도 "주류 전매 사업"으로 이름이 변경되었습니다.

랴오 삼촌의 회상에 따르면 당시 자오라는 책임자는 부자를 위로하며 “걱정하지 마세요. 여전히 와인을 만들 것이고, 공장장은 공장장이 할 것입니다. 여전히 버틸 수 있지만 Liao 삼촌과 그의 아버지는 1년 후에 나만 떠났습니다. 올해에는 맛있는 음식 외에도 고기, 포도주, 로제주를 양조하는 과정에서 같은 공장의 일꾼이나 견습생들이 아버지와 아들을 지켜보았습니다. 이 시점에서 Yulin의 Liao 가문이 소유한 최초이자 유일한 대중적인 Roubing Shaojiu 양조 방법이 공개되었습니다.

1958년 대약진 당시 공장에서는 부자에게 3개월 동안 돌아가 와인을 만들어 달라고 부탁했다. 이 기간 동안 순한 고기와 얼음찜주, 흑맥주 외에도 리치 용안핵주, 누룩주, 국공류머티즘주, 수우주 및 기타 건강약주 등 새로운 품종이 추가되었습니다.

한때 화려했다가 결국 사라졌다

싸고 맛있는 육병소, 40~50년 전 광동과 위린에서 그 영향력은 마오타이와 우량계 못지않았다. 얼음구이는 가격이 매우 저렴하고 마시기 매우 즐겁다. 라오위린의 말에 따르면 "알코올 함량이 너무 강해서 마시고 나면 배가 구려진다. 와인이 가득하다." 그리고 고기는 둥글고 부드럽고 향이 아주 좋습니다." 특히 어떤 노인들은 일을 마치고 자리에 앉아 고기 한 잔과 얼음 구이를 마시면 마치 젊음으로 돌아간 듯한 느낌을 받기도 합니다.

60대 전직 소믈리에이자 올해 은퇴한 덩귀진(Deng Guizhen) 씨는 1964년 공장에 입사했을 당시 증류소에서는 이미 고기와 얼음을 생산하고 있었다고 회상했다. 창립 이래 가장 큰 성공을 거둔 역사적이고 전통적인 제품입니다.

당시 시장에서는 얼음구이가 큰 인기를 끌었고 거의 매일 자동차로 광둥과 광시의 다른 곳으로 운송되었고, 일부 수수주는 북쪽으로 이동하여 북부 지역에 판매되었습니다.

1960년경 물질적 스트레스 시대, 곳곳에서 영양실조로 인한 부종에 시달렸지만, 포도주 양조장에서는 아픈 사람이 없었다고 한다. 왜? 왜냐하면 당시 유린주조소에서는 술을 만들기 위해 돼지목장을 직접 운영하고 있었기 때문에 고기얼음소주를 만들 때 사용하는 돼지고기와 발효에 사용되는 막걸리 찌꺼기는 아쉽게도 사용 후 버려지고 직원들에게 칫솔로 주어지는 경우가 많았기 때문입니다. 희생.

당시 루빙샤오의 생산량은 매우 제한적이었다. 고기와 얼음 구이, 그리고 몇 잔의 음료 없이 어떻게 살 수 있습니까? 영리한 율린족은 흰 진흙을 이용해 소주를 찌는 방법을 생각해 냈고, 술떡은 흰 진흙 100kg과 술떡 5~6kg으로 소주 6~7kg을 쪄낼 수 있다고 한다.

1970년대 후반부터 1980년대 초반까지 다양한 와인이 시장에 등장하기 시작했다. 전통 와인으로서 루빙샤오는 경쟁의 영향으로 쇠퇴하기 시작했다. 사람들의 시야에서 사라져 시대에 의해 도태되었습니다.

풍부한 지방 향과 진한 와인, 고기가 어우러진 러빙샤오

위린에서 처음으로 루빙샤오를 양조한 요 가문의 러빙샤오 제조법은 살코기 돼지고기를 사용합니다. 소금을 넣지 않고 레몬, 양파, 두부, 간장 등을 넣고 살코기를 돼지고기처럼 끓여서 돼지고기의 풍미를 더한 뒤 막걸리에 담그고 암설탕을 넣어 밀봉한다. 막걸리 100파운드 정도, 돼지고기 5파운드, 흑설탕 1파운드 반을 넣는다. 20일 후 개봉하여 걸러낸 로빙 소주는 풍부한 지방 향과 풍부한 와인, 고기가 어우러져 상큼하고 부드러운 뒷맛이 납니다. 와인의 색은 맑고 알코올 함량은 약간 노란색일 수 있습니다. '8도'는 40도, '6도'는 36도. 일반적으로 돼지고기는 최소한 두 번 정도 담가두었다가 버려야 합니다.

원래 위린 증류소는 처음 루빙샤오를 만들 때 랴오 삼촌을 주인으로 고용했고, 이후 이 증류소에서는 지방이 많은 돼지고기로 양조한 루빙샤오를 자발적으로 개발했습니다. 일반적으로 포도주 양조장은 늦은 쌀로 양조한 술이 더 향기롭고 부드럽기 때문에 늦은 쌀을 선택합니다. 지은 밥을 도마 위에 올려 실온으로 식힌 뒤, 밥 위에 술병을 뿌린다. 그 후, 술병에 섞인 쌀을 술병에 넣어 약 15일 동안 발효시킨다. 술병에서 쌀이 발효되면 찜통에 부어 증발하고 응축된다. 그런 다음 와인은 김이 나는 캐비닛에서 증발하여 연결된 튜브 밖으로 흘러나옵니다. 이것이 막걸리의 본래 상태로, 마실 수는 있지만 충분히 달지 않습니다.

로빙샤오의 비밀은 양조의 마지막 단계에 있습니다. 살찐 돼지고기에 돼지고기와 백설탕을 겹겹이 쌓아서 결정육을 만든 뒤 막걸리를 채운 큰 통에 담그고 한 달 동안 밀봉하면 부드럽고 달콤한 고기얼음이 유명해집니다. 구이는 입안에서 부드럽고 달콤하며 지방 향이 두드러집니다. 기름진 돼지기름이 옥과 같고 만졌을 때 약간 시원한 느낌이 든다고 해서 기름진 돼지고기에 담근 술을 '옥얼음탄'이라고도 부른다고 한다. 양조장의 고기 없는 소주는 농도가 35~40도 정도다.

랴오 가문의 루빙샤오는 아직 누구에게도 전해지지 않았다. 79세의 랴오 삼촌은 인생에서 많은 경험을 갖고 있는 것이 안타깝다고 말했다. 전통 율린주 제조비법은 시대의 흐름에 따라 잊혀지고 없어져 가는데, 그 성격은 최고입니다. 와이너리에서 생산한 고기얼음구이는 1980년대 중후반에도 여전히 와인풀에 남아 있었고, 옛 맛을 되새기며 즐겨 마시는 이들도 있었다고 한다.