쇠고기 페이스트 소비 사례

가짜 쇠고기를 만드는 데 쇠고기 페이스트가 사용되며, 이를 많이 먹으면 암을 유발할 수 있다는 사실이 여러 곳에서 밝혀졌습니다

2011년 4월 15일 14:05 Xinhuanet

안후이성 공상부는 쇠고기 페이스트라는 첨가제를 압수했습니다

최근 안후이성 공상부는 돼지고기를 '쇠고기'로 바꿀 수 있는 쇠고기 페이스트라는 첨가제를 압수했습니다. 어제 기자들이 푸저우 시장을 방문하여 푸저우의 많은 식품 첨가물 상점에서 이런 종류의 쇠고기 페이스트를 구입할 수 있다는 것을 발견했습니다. 그렇다면 이 첨가제는 정확히 무엇으로 만들어졌을까요? 인체에 유해한가요?

'쇠고기 진액'은 한 캔에 45위안이고, '쇠고기 진액 페이스트'는 한 캔에 45위안이다.

언론 보도에 따르면 최근 허페이(河페이) 공상부가 밝혀낸 바 있다. 시중에 돼지고기를 '쇠고기'로 가공하는 첨가물이 있다는 것. 이 쇠고기 페이스트는 소규모 미실 작업장에서만 사용되는 것이 아니라 일부 스낵바에서도 공공연한 비밀로 사용됩니다.

시중에서 판매되는 쇠고기 페이스트 이 마법의 첨가물을 푸저우에서 구입할 수 있나요? 어제 기자들은 식품첨가물 매장이 밀집해 있는 푸저우 류이로와 라오야오저우로를 방문해 문의를 했다. 기자는 타이장 라오야오저우(Laoyaozhou)로에 있는 식품첨가물 가게에서 “소고기 페이스트를 파는 곳이 있나요?”라고 물었다. "이것이 당신이 원하는 것입니까?" 그러자 판매원은 반죽처럼 생긴 첨가물 한 병을 꺼냈습니다. 그 병에는 '천진산 쇠고기 진액'이라고 적혀 있었습니다.

다양한 맛의 쇠고기 페이스트를 판매하는 가게 주인은 기자들에게 이 페이스트는 쇠고기 맛뿐만 아니라 오리 맛, 닭고기 맛도 있으며 바베큐, 미트볼, 쇠고기 A에도 사용할 수 있다고 말했습니다. 페이스트 한 병은 45위안에 팔리고, 오리 페이스트는 55위안으로 더 비쌉니다. 기자는 '쇠고기 진액 페이스트' 캔과 큐민 양고기 진액 분말 캔을 구입했습니다.

푸저우시 류이로에 있는 한 식품첨가물 가게에서 쇠고기 장을 사려면 예약을 해야 한다. 기자가 쇠고기 장에 대해 묻자 가게 주인은 기자를 여러 번 쳐다보며 “ 지금은 품절입니다. 예약을 하셔야 합니다." 사장님께서 소고기 장의 판매량이 상대적으로 많아서, 물건을 받으려면 예약을 해야 한다고 하더군요.

비교 실험: 이 쇠고기 페이스트가 정말 마법처럼 돼지고기를 '쇠고기'로 바꿀 수 있을까요? 기자는 슈퍼마켓에서 살코기 샘플 2개(덩어리 형태와 다진 고기 형태)를 구입해 푸저우 동제커우의 한 매점에서 비교실험을 진행했다.

기자가 쇠고기 페이스트 병 뚜껑을 열자 갈색 페이스트가 나오고, 병 밖으로 쇠고기 냄새가 흘러나왔다. 병에 적힌 설명에 따르면 육류 제품 100g당 2~5g을 사용해야 하는데 현장에 전문 계량기가 없어 신고인은 숟가락으로 두 스푼을 떠서 덩어리진 돼지고기 시료에 넣었음. 혼합용. 30분 정도 절인 후 돼지고기는 흑갈색으로 변했고 소스 맛이 강했습니다.

냄비에 고기를 넣고 1시간 정도 끓이면 돼지고기의 색이 진해져서 육안으로는 돼지고기인지 구별하기 어렵습니다. 고기섬유의 외관은 스테이크와 비슷하게 얇습니다.

이후 기자는 캔을 열자마자 커민 고기의 진한 냄새가 풍겨 나왔다. 이것은 진한 노란색 가루인데, 가루 2큰술을 물에 풀어 잘게 썬 돼지고기 시료를 넣고 다시 저어주면 돼지고기가 즉시 변하고 양고기 냄새가 코를 찔러옵니다.

1시간 30분 정도 재운 뒤 셰프는 잘게 썬 고기를 냄비에 넣고 볶았더니 비린내 가득한 양고기 볶음 한 접시가 오븐에서 나왔다. 고기의 색깔로 보아 길거리에서 파는 양고기꼬치와 매우 흡사하다.

돼지고기 50kg을 쇠고기로 내놓으면 수천달러를 절약할 수 있다. "중국인들은 부드러운 쇠고기를 좋아하기 때문에 일부 부도덕한 상인들이 이를 악용하고 있다"고 한다. 실제로 서구 선진국에서는 식품 화학 제품의 광범위한 사용으로 인해 일부 돼지고기를 쇠고기 소스로 만드는 것이 매우 일반적인 관행입니다.

또한 돼지고기를 간장, 후추, MSG 등에 재워 재워두면 가짜가 되어 '쇠고기'로 변할 수 있다고 하더군요.

기자 조사 결과 이 ​​마법첨가물의 주요 구매자는 바비큐 전문점과 일부 델리카트슨인 것으로 드러났다. "이런 종류의 '쇠고기 페이스트'는 쇠고기 가공 제조업체에서 일반적으로 사용되며 양고기 페이스트는 바비큐 식당에 판매됩니다."

업계 관계자들은 이것이 더 이상 비밀이 아니라고 밝혔습니다. 냉동 식품과 바비큐 식품에서 이런 종류의 고기 페이스트는 오랫동안 위조 수단 중 하나였습니다. 일반적으로 1파운드 쇠고기 페이스트 한 병은 50파운드의 돼지고기를 쇠고기로 바꿀 수 있습니다. 돼지고기를 예로 들어보자. 현재 푸저우 시장에서 신선한 돼지고기 가격은 한 마리에 약 13위안이고, 쇠고기 조림은 한 마리에 35위안, 양고기는 한 마리에 약 30위안이다. 한 번에 50파운드의 돼지고기를 재워서 쇠고기 조림인 척하면 거의 천 위안에 가까운 비용을 직접 절약할 수 있습니다.

쇠고기장에 숨겨진 비법은 무엇일까요? 쇠고기 페이스트 캔을 보면, 주성분이 생고기, 각종 아미노산, I+G, MSG, 가수분해 단백질 등인 것을 기자가 봤습니다. 사용 범위에는 라면 조미료, 육류 제품, 스낵 식품, 쌀국수 조미료 등이 있습니다. , 양념과 치킨 에센스를 기다려주세요. 권장 복용량에 "급속 냉동 식품도 현지 취향 습관에 따라 늘리거나 줄일 수 있으며 복용량에는 제한이 없습니다"라고 언급되어 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 커민 양고기 맛 분말은 병에 인스턴트 국수, 당면, 쌀국수, 수프, 퍼프 스낵 식품, 육류 제품, 양념 닭고기 등에 사용할 수 있다고 명시되어 있습니다. 현지 취향 습관에 따라 복용량을 늘리거나 줄일 수 있습니다. .

기자는 쇠고기 페이스트와 양고기 맛 가루를 성급 품질 감독국 품질 검사소 전문가에게 가져가 감정을 받았습니다. 성 품질 감독국 품질 검사 연구소의 식품 화학부 멩 펭 박사는 이것이 실제로 복합 첨가물이며 식품 향료의 일종임을 확인한 후 섭취량도 제한해야 한다고 말했습니다. 많은 것이 확실히 몸에 해롭습니다.

이나트륨핵산이라는 학명을 지닌 첨가물인 I+G는 식품에 직접 첨가해 신선도를 높일 수 있는 차세대 식품 신선도 증진제 등을 예로 들었다. " "강력한 MSG"는 "강력한 MSG"로 알려져 있습니다.

품질검사원들은 I+G만을 사용하면 고기 맛을 더욱 맛있게 만들 수 있다고 말합니다.

기자는 아미노산, 가수분해 단백질 등 캔에 들어 있는 다른 성분들도 흔한 영양제이며 상대적으로 흔하다는 사실을 발견했다. 그러나 품질검사관들은 이런 종류의 고기 페이스트에 어떤 불특정 물질이 포함되어 있는지도 불분명하다고 말했습니다.

과도한 섭취는 암을 유발할 수 있다. 성 품질 감독국 품질 검사 연구소 식품 화학부 멩 펭 박사는 식품 향미료, I+G 등의 첨가물은 모두 식품 첨가물이라고 말했다. 상태이지만 사용 요구 사항이 제한되어 있습니다. 예를 들어 I+G의 투여량은 2~5정도이고, 가수분해 단백질의 1일 한도는 50~100g이다.

그러나 기자는 이러한 구체적인 내용이 쇠고기장 캔에 반영되지 않은 점을 발견했으며, 현지 입맛에 따라 복용량이 달라질 수 있어 과도한 첨가물 사용이 발생할 수 있다는 점도 강조했다. 전문가들은 식품첨가물이 일정량의 안전한 복용량 내에서 섭취하면 해롭지 않지만, 규정을 위반하여 과다하게 장기간 섭취할 경우 인체에 해롭고 심지어 암을 유발할 수도 있다고 지적합니다.