굴소스는 냉장고에 보관해야 하나요?

굴소스는 발효조미료가 아니고, 고온에 강한 성질도 없기 때문에 반드시 뚜껑을 열고 냉장고에 보관해야 합니다.

굴소스 병 라벨에 이렇게 적혀 있지만 이를 알아차리는 사람은 거의 없다. 굴소스는 아미노산과 단백질 함량이 높아 미생물이 과도하게 증식해 부패되기 쉽습니다.

굴소스를 사면 병에 적힌 내용을 거의 보지 않는 것 같아요. 바로 이 때문에 대부분의 사람들은 개봉한 굴소스를 냉장고에 보관하고 실온에 보관하는 것이 좋다는 병의 알림을 무시합니다.

보관 방법

상온에 장기간 보관하면 부패와 곰팡이의 위험이 높아지고 다양한 독소가 생성됩니다. 많은 사람들이 들어본 독소 중 하나는 아플라톡신입니다. 따라서 뚜껑을 연 후에는 굴소스를 반드시 냉장고에 넣어 냉장보관해야 하며, 난로 바로 옆에 두지 않도록 주의해야 합니다. 굴소스가 초기 점성상태에서 묽은 상태로 바뀌어 쉽게 쏟아지는 것을 발견했다면 상했다는 의미이므로 버리는 것이 가장 좋습니다.

굴소스의 가장 기본적인 원료는 굴 외에 소금, 설탕, 전분 등이다. 굴소스는 조미료이기 때문에 신선도를 높이는 것이 굴소스의 가장 큰 기능이다. 굴소스를 아예 먹으면 안 된다고 하는 사람들도 있는 이유는 굴소스에 글루타민산나트륨이 들어 있는데, 글루타민산나트륨을 가열하면 피로글루타민산나트륨이 생성되는데 피로글루타민산나트륨이 우연히 나쁜 물질이 되기 때문이다.