분자요리의 일반적인 조리 기술은 무엇인가요?

요리하는 방법은 여러 가지가 있는데, 특히 분자 요리는 요리사만이 할 수 있는 요리이기 때문에 여러분도 분자 요리를 요리하고 싶다면 다음과 같은 것을 배워야 합니다. 당신을 위해 분자 요리 요리 기술을 정리했습니다. 도움이 되길 바랍니다.

분자 요리의 조리 기술

1. 구형화(구형화, 포장이라고도 번역됨)

이것은 매우 일반적인 분자 요리 기술입니다. 기사에서 언급한 '과일 캐비어'는 과즙에 캐비어의 맛을 더하기 위해 정방향 포장을 사용합니다. 소위 역 포장이란 젖산칼슘을 첨가한 액(또는 칼슘 자체를 함유한 액)에 떨어뜨리는 것입니다. 연질 인지질 용액은 액상과 다릅니다. 앞쪽으로 감싸서 바삭한 식감. 역구형화 효과로 껍질이 부서지면 속이 액체로 가득 차 있으므로 빨리 먹어야 합니다.

2. 유화(emulsification)

유화 기술은 원래 물과 기름을 섞는 과정을 말하며, 대표적인 응용은 마요네즈를 만드는 것입니다.

그러나 유화제인 대두 레시틴이 등장하면서 사람들은 거품을 만드는 등 유화에 대한 더 많은 응용 분야를 발견하게 되었습니다. 요즘 일부 고급 서양 레스토랑에서는 요리를 제공하기 위해 항상 향이 나는 거품을 사용합니다. 실제로 이러한 거품은 다량의 부드러운 레시틴이 첨가된 일종의 액체 또는 국물로 만든 거품입니다.

3. 겔화(gelation)

우리의 전통 망고 푸딩은 사실 아주 단순한 분자 요리인데, 한천 추출물을 만나서 탄생한 것입니다. 과일주스와는 전혀 다른 맛의 또 다른 제품의 탄생은 요리의 맛을 바꾸는 가장 간단한 분자요리 사례입니다.

분자요리는 확실히 고가요리와 동의어가 아닙니다. 일반적인 마시멜로는 분자식품입니다.

자당이 마시멜로 제조 기계에 들어가면 기계 중앙에 있는 매우 높은 온도의 가열실에서 방출되는 열에 의해 결정의 배열이 깨지면서 결정이 시럽으로 변하게 됩니다. 원심력은 시럽을 작은 구멍에서 주변 지역으로 분사하고 설탕 가닥으로 응고시킵니다. 이것은 분자 요리의 가장 간단한 응용입니다.

레스토랑이 모든 음식을 완성하기 위해 의도적으로 분자 요리법을 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 진심으로 요리하는 요리사는 무의식적으로 이러한 기술을 적용합니다. 요리는 주목을 끌기 위한 것이 아니라, 사람들에게 행복을 가져다 줄 수 있는 맛있는 음식만을 추구합니다. 각종 고기 요리의 비린내 제거 방법

생선의 비린내 제거 방법:

생선을 구입한 후 소금물에 담그고 잠시 놔두시면 됩니다. 생선을 다룰 때에는 내장에 붙은 검은 필름을 제거해야 합니다. 이 내장 필름은 지방 함량이 높을 뿐만 아니라 비린내가 강하기 때문입니다. 그러나 모든 물고기가 검은 막을 가지고 있는 것은 아닙니다. 붕어는 더 어두운 색이고, 풀 잉어는 더 밝은 색이며, 배스와 잉어의 검은 막은 은백색입니다.

요리할 때 생강, 파, 요리술을 활용하면 비린내를 제거할 수 있다. 생선 뱃속에 얇게 썬 생강과 파를 채우고 맛술로 양념하여 비린내를 대부분 제거합니다. 생선을 우유에 담그면 비린내가 제거되고 신선도가 높아집니다. `` 냄새가 나다.

닭고기 냄새 제거:

닭고기의 비릿한 냄새는 특히 수프를 만드는 데 사용될 때 매우 강할 수 있으므로 요리하기 전에 닭고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 비린내를 제거하려면 다음과 같은 방법을 사용하세요.

닭의 엉덩이 부분을 먼저 자르고, 닭 몸에 남아있는 혈전을 깨끗이 닦아주세요.

어떻게 먹든 닭고기는 요리하기 전에 뜨거운 물에 데쳐야 합니다. 가열하면 닭 껍질의 모공이 열리기 때문에 내부의 지방과 기름을 제거하여 비린내를 줄일 수 있습니다.

요리주는 비린내를 제거하기 위한 일반적인 조미료입니다. 닭고기를 튀기거나 튀기기 전에 요리주와 간장에 재워두세요. 볶거나 튀기거나 끓일 때 비릿한 냄새를 없애기 위해 요리용 술을 첨가할 수도 있습니다.

내장 탈취:

돼지 등심, 돼지 창자, 삼겹살 및 기타 내장과 같은 내장은 더 강하고 더 수용할 수 없는 맛을 가지고 있습니다. 돼지 등심의 비릿한 냄새는 주로 등심 냄새에서 나오는데, 이는 돼지 등심을 반으로 썰었을 때 보이는 흰 부분이다. 가공 시 먼저 가위로 허리 냄새를 잘라낸 후 적당량의 소금을 넣고 잠시 재워두면 비린내가 제거될 뿐만 아니라 더욱 바삭하고 부드러워집니다.

삼겹살과 돼지 내장의 비릿한 냄새를 해결하려면 콜라가 필요하다. 먼저 삼겹살과 돼지 내장을 깨끗한 물로 헹구고 안에 있는 힘줄과 지방을 제거해 주세요. 이 부분이 비린내의 주요 원인입니다. 그런 다음 콜라를 넉넉히 붓고 잠시 담가두면 하얀 거품이 생겨 비릿한 냄새를 효과적으로 제거할 수 있어 간편하고 편리합니다.

양고기를 제거하세요:

많은 가족이 겨울에 양고기를 먹지만 양고기 특유의 냄새 때문에 많은 사람들이 단념하기도 합니다. 양고기의 비린내를 제거하려면 다른 재료의 도움도 필요합니다.

먼저 양고기를 씻으십시오. 양고기를 용기에 넣고 흐르는 물에 여러 번 헹구고 물에 부어 반나절에서 하루 동안 담가두면 효과적으로 핏물을 제거할 수 있습니다.

귤껍질을 이용해 양고기를 건져낸 뒤 생강, 대파를 섞어 양고기가 데칠 때 물에 넣어 끓인다. 양고기를 재워서 비린내를 제거하려면 후추, 계피, 커민 등을 사용하여 양고기의 비린내를 제거하세요.

양고기를 무로 끓이는 요리는 양고기를 만드는 가장 일반적인 방법 중 하나인데, 맛있을 뿐만 아니라, 먹은 후에도 양고기가 너무 뜨겁지 않고, 비린내도 없애준다. 양고기. 요리할 때 무에 구멍을 뚫어 찬물에 담가서 양고기와 함께 끓이면 양고기 냄새가 많이 없어집니다.

토끼 고기의 비린내를 제거하려면:

첫 번째 단계는 씻은 토끼 고기 조각을 찬 물 냄비에 넣고 생강 조각과 파를 넣는 것입니다. 적당량의 요리술을 넣고 물을 끓인 후 핏물거품을 끓인 후 끓는물에 헹굽니다. (핏물거품이 너무 많아서 결국 물을 3번, 2번 끓였습니다. 헹굼용 냄비, 그리고 거기에 토끼고기를 담가서 청소할 냄비 하나면 완성입니다. )

두 번째 단계에서는 생강을 슬라이스 마늘, 스타 아니스, 계피, 물냉이와 함께 볶습니다. 검은콩 페이스트를 향이 날 때까지 끓인 후 토끼고기를 넣고 볶으면 양념의 풍미가 더욱 살아나고 고기의 비릿한 냄새가 토끼고기를 더욱 맛있게 만들어줍니다.

세 번째 단계는 토끼고기의 비린내를 제거하는 데 가장 중요한 고강도 화이트 와인을 적당량 첨가하는 것이다. 알코올 함량이 높은 와인을 사용하는 것이 좋습니다. 요리용 와인과 알코올 함량이 낮은 와인은 토끼 고기의 비린내를 억제할 수 없습니다.

살찐 오리고기 비린내 제거하기 :

살찐 오리고기에서 지방을 빼낸 뒤 오리기름을 큼직하게 썰어 오리고기에 넣어 볶는다. 반쯤 익을 때까지 지방을 제거한 다음 끓는 물 냄비에 오리 고기를 넣고 완전히 데쳐서 비린내를 제거합니다.

계란에서 비린내를 제거하려면:

계란의 맛에 혐오감을 느끼고 비린내로 분류하는 소수의 사람들도 있습니다. 이런 상황이 발생하면 계란을 다룰 때 흰 후추를 조금 뿌리는 것이 좋습니다. 서양 음식에서 요리사는 때때로 레몬과 바닐라 추출물을 첨가하는데, 이는 특히 베이킹 시 계란 냄새를 제거할 수 있습니다. 고기 냄새 제거 요령

피 냄새 제거 방법 :

이는 동물을 도살할 때 부정한 출혈로 인해 발생합니다. 먼저 뜨거운 물에 담가두었다가 깨끗한 물로 여러 번 헹궈낸 후 조리하면 피 냄새가 제거됩니다.

비릿하고 떫은 냄새를 제거하는 방법:

일부 야생동물의 고기에는 지방 함량이 거의 없어 불쾌한 비릿하고 떫은 냄새가 나는 경우가 많기 때문입니다. 요리할 때 풀잎, 스타 아니스, 오향가루, 다진 생강, 다진 마늘, 양파, 고수 또는 들깨, 고추, 화이트 와인, 설탕, 식초, MSG, 땅콩 조금 등의 조미료를 적절하게 추가하면 됩니다. 기름, 즉 비린내를 제거할 수 있습니다.

혈액 냄새 제거 방법:

동물 고기의 보존 상태가 좋지 않아 발생하는 현상입니다. 먼저 명반을 묽힌 물에 담가두었다가 따뜻한 물로 여러 번 반복해서 씻은 후 냄비에 넣고 적당량의 물을 부어(덮지 않고) 끓여서 표면의 핏물과 부유물을 제거해 주시면 됩니다. 마지막으로 건져서 찬물에 헹구어 핏물을 빼줍니다.

양고기 냄새 제거 방법:

먼저 양고기를 끓는 물에 삶아낸 후 잘게 썰어주세요. 요리할 때 풀잎, 스타 아니스, 큐민, 사탕수수(잘게 썬 것), 마늘, 양파, 화이트 와인, 설탕 등을 적당량 넣고 땅콩기름을 적당량 넣어 양고기 냄새를 제거한다.

흙냄새 제거 방법: