커큐민의 기본 특성

커큐민은 강황, 강황, 제도아리의 지하뿌리줄기를 세척, 건조, 분쇄한 후 추출, 여과한 후 에탄올 등의 유기용매로 농축하여 얻을 수 있는 천연색소입니다. 정제해서.

커큐민에는 크게 커큐민(C21H20O6, 분자량 368, 약 70% 차지), 데메톡시쿠르쿠민(C20H18O5, 분자량 338, 약 15% 차지), 비스커큐민(메톡시쿠르쿠민) 등 3가지 활성성분이 포함돼 있다. C19H16O4, 분자량 308, 약 10% 차지).

연구에 따르면 커큐민은 인간과 동물에게 거의 독성이 없으며 모든 합성 및 천연 색소보다 착색력이 강해 레몬옐로우, 선셋옐로우의 3~4배에 달하는 것으로 나타났습니다. 커큐민의 결정체는 특별한 방향족 냄새가 나는 주황색 분말입니다. 녹는점은 179~182°C입니다. 친유성이며 빙초산, 에틸 아세테이트 및 알칼리성 용액에 쉽게 용해되며 95% 에탄올과 프로필렌 글리콜. 그러나 물에는 녹지 않습니다.

커큐민의 95% 에탄올 용액은 425nm 부근에서 최대 흡수 피크를 보입니다. 고순도(>90%) 커큐민은 산성 환경에서는 순수한 노란색을 띠고, 알칼리성 환경에서는 갈색 또는 적갈색을 띠며, pH 7.0~8.0에서는 붉은색을 띠므로 반응 지시약으로 사용할 수 있습니다. 붕소 이온의 결정).

커큐민 분자에는 다중 이중 결합, 페놀성 수산기, 카르보닐기 등이 포함되어 있기 때문에 강한 화학 반응성을 가지고 있습니다. 커큐민의 안정성은 빛, 온도, 산도, 금속 이온과 같은 여러 요인에 의해 쉽게 영향을 받습니다. 빛과 열에 의해 산화분해되어 발색능력이 저하될 수 있습니다. 5시간 동안 직사광선에 노출된 후 색소 손실률은 약 33%입니다. 산성 또는 중성 조건에서 커큐민은 용해도가 낮고 침전되기 쉽습니다.

구연산과 Vc는 커큐민의 안정성에 일정한 영향을 미치며, 구연산과 Vc의 농도가 증가할수록 커큐민의 흡광도 값이 감소하고 색상이 연해집니다.

방부제(벤조산나트륨, 소르빈산칼륨)는 커큐민에 더 큰 영향을 미치며, 이는 주로 최대 흡수 피크와 색조에 반영됩니다. 벤조산나트륨과 탄산나트륨은 커큐민의 흡수 피크를 특정 수준까지 높일 수 있습니다. 양이 증가할수록 톤이 깊어지고 안정성에 보호 효과가 있습니다.

일부 사람들은 단량체성 커큐민의 안정성을 연구했으며 그 결과는 벤조산 나트륨, 구연산, 타르타르산 및 Cu2+가 커큐민을 자당, 맥아당, Zn2+, Fe2+ 및 Fe3+로 변색시킬 수 있음을 보여줍니다. 커큐민에 대한 효과 색상 강화 효과; 비타민 C, Na+, K+, Mg2+는 커큐민에 큰 영향을 미치지 않습니다.