일청동백가루에는 작은 검은 점이 있다.

일청동백가루에는 작은 검은 점이 있는데, 일반적으로 원곡에 들어 있는 풀씨, 숯 등 불순물이 완전히 제거되지 않아 생긴 것이다.

보통 밀가루에는 작은 검은 점이 없는데, 아마 불합격한 밀가루일 것이다. 검은 점 불순물은 일반적으로 원곡에 함유된 풀씨, 숯 등 완전히 제거되지 않은 불순물에서 유래한다.

밀 자체의 품종과 품질은 전분 함량 (직사슬 전분과 지사슬 전분의 비율) 과 전분 알갱이의 차이를 초래할 수 있다. 밀가루 공장의 고급 가공공예와 설비는 회분 비율 (밀 배아/밀기울에서), 디아스타제 활성 (회분과 관련이 있음), 알갱이 크기 (흡수율, 점도, 탄성, 연성과 관련) 등에 영향을 미친다. 많은 작은 밀가루 공장들이 밀가루에 직접 글루텐 (활성 글루텐) 을 첨가하여 밀가루의 단백질 함량을 증가시킨다. 글루텐은 충분하지만, 위와 같은 요인들로 인해 당신이 만든 반죽은 여전히 끈적하고, 탄력이 없고, 조작하기 어렵다. 현재 우리나라 밀 재배의 평균 수준, 밀가루 가공의 평균 수준, 밀가루 등급에 대한 요구가 대국과 멀지 않은 것도 빵을 만드는 것을 좋아하는 많은 사람들이 수입 밀가루를 더 선호하는 이유다.