전분의 속칭은 무엇입니까?

전분은 일종의 고분자 탄수화물로 포도당 분자가 중합하여 만든 다당이다. 그것의 기본 단위는 α-D- 피란 포도당이고 분자식은 (C6H 10O5) n 이다.

전분은 직사슬 전분과 지사슬 전분을 포함한다. 전자는 가지가 없는 나선 구조입니다. 후자는 24~30 개의 포도당 잔기가 α- 1, 4- 글리코 시드 건반을 통해 연결되며, 분기는 α- 1, 6- 글리코 시드 건입니다.

물리적 성질

1, 흡착 특성

전분은 다양한 유기 및 무기 화합물을 흡착할 수 있으며, 직사슬 전분과 지사슬 전분은 분자 형태가 다르기 때문에 흡착 성능이 다르다. 직사슬 전분 분자는 용액에서 좋은 분자 연장성을 가지고 있으며, 정부탄올, 지방산과 같은 극성 유기화합물과 수소 결합을 통해 결정복합물을 형성하고 침전하기 쉽다.

2. 용해도

녹말의 용해도는 일정 온도에서 녹말 샘플 분자가 물에서 30min 을 가열한 후 용해되는 질량 점수를 말한다. 녹말 알갱이는 찬물에 용해되지 않고, 파손된 전분이나 화학적 개조성 전분은 찬물에 녹을 수 있지만, 녹은 후의 녹은 전분은 되돌릴 수 없다. 온도가 높아지면서 녹말의 팽창도와 용해도가 증가한다.