밀의 품질은 어떤 함량에 달려 있다.

밀의 품질에는 두 가지 평가 기준이 있다. 하나는 내부 성분의 이화지표이고, 다른 하나는 응용 효율의 적응성 지표이다. 대량의 실험과 장기 연구를 통해 밀가루의 내적 품질은 단백질의 양과 질뿐만 아니라 밀가루의 단백질, 전분, 지질, 반섬유소, 활성 물질의 전반적인 상황에도 달려 있는 것으로 나타났다. 우리나라의 양질의 밀 품종이 100 개를 초과하여 단백질 함량이 보편적으로 크게 높아졌다.

일부 품종의 단백질 품질도 눈에 띄게 향상되었다. 국산 양질의 밀은 단백질에서 외국 표준에 접근하거나 이를 수 있지만 적용 지표에서는 외국 밀과 격차가 크다. 외국의 평가 기준을 참고하여 밀을 등급을 매길 때 적용 지표가 75%, 이화지표가 25% 를 차지한다.

밀의 사용

경동백밀의 용도는 국가 표준에 내재 품질이 규정되어 있지 않기 때문에, 경동백밀이 앞으로 납품할 상품은 상당히 뒤섞여, 내재 품질이 높은 품종도 있고, 내재 품질이 낮은 품종도 있어 용도도 다르다. 강근 밀 선물이 없을 때, 경동 백밀 선물의 교부 기준이 보편적으로 채택된다. 하지만 강근 밀 선물과 함께 강근 밀 표준에 달할 수 있는 경겨울 백밀은 빵, 만두, 라면 등을 만드는 데 전문적으로 쓰인다. , 대부분의 강력한 글루텐 밀을 단단한 밀과 분리하십시오.

선물인도 기준으로 볼 때, 딱딱한 겨울 백밀의 안정시간은 보통 8 분 이하이다 (8 분 이상 제외 안 함). 강밀 표준에 미치지 못하는 경밀은 찐빵, 국수, 만두 등으로 많이 쓰인다. 양질의 강근 밀은 주로 빵 라면 만두 등 강근 밀가루가 필요한 식품을 가공하는 데 쓰인다. 그중 빵은 모두 양질의 강근 밀을 채택하여 밀 품질에 대한 요구가 가장 높다. 국내 일부 전용 밀가루 공장은 빵가루의 질을 높이기 위해 국산 양질의 글루텐 밀에 수입 글루텐 밀을 첨가하는 경우가 많다.

만두가루를 가공할 때 양질의 강근 밀을 섞어 밀가루의 품질과 음식의 식감을 높여야 한다. 또한 품질이 좋지 않은 밀의 경우 양질의 강근 밀을 첨가하여 내적 품질 향상, 찐빵 가공 등 파스타를 만든다. 예를 들어 동북지역에서는 양질의 글루텐 밀에 봄 밀을 배합하여 봄 밀 밀가루의 품질을 높인다.